寻找西昌美食 “7”路公交车沿线的美味

西昌都市报 2019-04-16 07:37 大字

寻找西昌美食

“”路公交车沿线的美味

公交车可以说是一个城市流动的形象，一个属于这个城市的缩影，都能在这上面找到，整日穿梭在这个城市不同的地方，自然也就会带着这个城市最独特的味道。

本期《坐上公交寻美食》将为大家推出7路公交线路上的三家美食，分别是位于新仓库的“小渔村麻辣鱼片”、州电视台门口的“唐记火锅米线”、东城办事处斜对面彩云府的“天一红豆包”，如果你想尝尝这些店里美味的食物，那么，坐上7路公交车，与我们一道去吧。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

30年老字号

最正宗的小渔村风味

（小渔村麻辣鱼片）

乘坐7路公交车在新仓库站下车后，走到西昌市公安局交通警察大队车辆管理所路口，就看得到小渔村麻辣鱼片的招牌了，店面虽然不大，但是每天晚上的食客几乎都是爆满，去晚了就没得位子了或是要排起队等到老板一桌一桌的烤。

小渔村麻辣鱼片已经开店30年的时间了，可谓当之无愧的老字号。烧烤店的老板何友凯今年49岁，是土生土长的西昌小渔村人。据他介绍，以前刚刚开始从事烧烤行业的时候，是在邛海边上的木船上起家的，之后随着时代的变迁，又搬到邛海边的吊脚楼那里卖烧烤，也算是有了一个固定的场所。再后来，经历了邛海周边的各种整治与规划，断断续续的经营着烧烤生意，就在前几年才搬到了现在的位置，地道的小渔村风味，慢慢地积攒了不少的人气，同时也赚到了不少口口相传的口碑。

店内的特色鱼类菜品主要有鱼排、鱼泡、鱼片、鱼肚以及凉拌鱼等。总之，光是烤的种类就有40、50种，其他还有贝壳、田螺、龙虾、特色板鸭等，只要是烧烤店该有的都应有尽有，不光是这些，还有烫饭等。

每天晚上6点半至凌晨2点半，是食客到店里吃晚餐、宵夜的高峰期，在这个时间段内，老板、服务员基本上都在不停地忙碌着，点菜的、烤烧烤的、搬酒的、上菜的，都在各自的岗位上为每一位食客服务着。

“烧烤讲求的是火候。火太大，容易烤的外焦内生，火太小，烤出来的烧烤就没有原汁原味的口感了。”老板娘陈绍凤一边动作熟练地烤着烧烤一边对记者说，还要凭着双手的感觉添撒各种作料，多了味重少了味淡，一定得恰到好处，不多不少。

味觉的创新

米粉+重庆火锅的融合

（唐记火锅米线）

“老板，送一碗红烧肉末豆腐盖饭，两碗鲜椒酸菜火锅米线到对面小区。”

上周末的中午12点过，当记者走进这家店就听见老板正在一边对着开着免提的手机讲着话，还一边掌着锅炒着盖饭的盖料。进店后，在等待火锅米线端上桌的时间里与老板闲聊时得知，老板的名字叫唐孝勇，今年34岁，越西县人，在州电视台门口开店已经快6年的时间了。坐7路公交车在州电视台下车就能看见唐记火锅米线重庆名小吃这家店。

据老板唐孝勇说，几年前在重庆去待了一段时间，回来后也一直对重庆火锅独特的味道念念不忘，于是突发奇想地将重庆火锅汤汁和西昌米粉融合在一起，经过不断的实践，慢慢地创新出了一个自己的品牌，之后便开始着手开店。

“店里所使用的火锅调料配方都是资格的重庆火锅调料，是由重庆当地有名的火锅店将配好的火锅料快递过来。之后，就由自己炒制而成。”唐孝勇说，店里的特色主要有8种口味，红汤、三鲜、鸡杂、鲜椒酸菜、香辣酸菜火锅米线等，其中鲜椒酸菜火锅米线最受食客们的欢迎。

唐孝勇告诉记者，已经在饿了么、美团上开通了点餐途径，每天外送的单子也比较多，不管是老顾客还是新顾客，只要是吃过后评价都非常好。每天早上5点过开门，一直要忙到晚上8、9点，每天打电话来订外卖的顾客也不在少数，一天下来，至少要送40—50碗，就从最近的州电视台、市妇幼保健院到较远的山水阳光、领地等都有火锅米线、盖饭的忠实“粉丝”。

对于他家的米粉、盖浇饭，第一次去吃的食客绝对会被“吓到”，碗大、分量足，最重要的是里面的料也特别丰富，就拿三鲜火锅米线来说，里面有米粉、金针菇、韭菜、白菜叶子、酥肉、圆子、白瓜、海带丝、火腿肠、鹌鹑蛋，端上火锅米线后，还配有一把喝汤用的大号木勺子，真的很不一样。

包子配米粉一扫清晨的慵懒

（天一红豆包）

西昌人的早餐，历来是米粉当道。但对于一个资深吃货来说，专注和宽泛同等重要。实际上在西昌的大街小巷里，在清晨的小店里，令人垂涎的早点远不止一碗米粉。在路边或社区旁熟悉的早餐店，八宝粥鲜甜无比，冒着幸福的小泡；小米粥金黄温馨、油条欢快地在油锅里翻滚；大白包子热腾腾如贵妃出浴。

红豆包铺子，但敢取名“天一”的恐怕很少见。名取“天下第一”之意，足见店家的红豆包在西昌城算是非常独特的。2001年，天一红豆包第一家店在西昌三岔口南路菜市场旁（正义南路）开业，时至今日，已经快有20年的时间了，随后又开了4家分店，每家店的生意都非常好，每天中午11点前就会卖光。这里的包子成了很多西昌人的味觉记忆。

创始人吴伯珍今年72岁，自开店之日起，天一红豆包馅儿料为祖传独家秘制，红豆包表皮酥软，馅儿料细腻，口感绵密，甜度适中，吃到它感觉像家人精心制作的面点一样自然醇甜。“制作一次红豆包的馅儿料需要30斤红豆，45斤红糖，65斤现熬制的猪板油。红豆包馅儿料的制作过程也相当的复杂，红豆买回来了之后要除杂质，然后就要煮，煮熟后打成浆，之后加猪油不停地翻炒，炒出香味，还要煮上7个小时，煮好之后放凉了就要进行速冻，等馅儿料凝固好后就可用来包红豆包了。”

为了照顾到顾客们各自不同的饮食偏好，包子分甜、咸两种口味，一律是小笼蒸，馅儿料有花生、芽菜、酱肉和素菜，还有各种风味的粥以及小菜。与传统包子配稀饭不同，在西昌，米粉和包子才是绝配，很多客人来了要一碗米粉配两个包子，这样的早餐，一扫清晨的慵懒，叫醒你的味蕾。

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