香椿芽降至每斤40元市民实现“香椿自由”
“4元钱一把，一把一两。”
文/图本报记者孙文婧
前一段时间，网络上流行着一份“财务自由等级表”，具体划分为9档，初级为菜市自由，愿意买哪种菜就买哪种菜，二级为饭店自由，想下哪个馆子就下哪个馆子……总之，所谓自由，就是不用过多关心价格，循着这一标准，还有车厘子自由、旅行自由等。不过，近日传出成都香椿买到200元一公斤的“天价”，让不少网友大呼“未能实现香椿自由”。
20日，记者走访西昌部分菜市场了解到，目前西昌香椿芽上市一周有余，每斤价格从最初上市的70元降至40元左右。而不少市民觉得，香椿售价虽然贵是贵了点，不过一年就吃这几天，愿意为一饱口福而买单。
椿芽按束买4元钱一束
3月20日，记者前往各大菜市了解到椿芽的销售情况，据了解，目前西昌椿芽上市一周有余，价格从刚上市的70元一斤，降至40元左右一斤。
一年365天里，吃香椿芽的日子也就只有二三十天，所以每到三四月份，就有市民频频买椿芽入菜，毕竟过了这段时间，又要等一年。
香椿芽虽然“个头”不大，但一簇簇的紫红色在一众绿叶中显得尤为抢眼。市民姜女士在三岔口南路菜市场买菜时，见椿芽上市激动不已，立即询问价格，“4块钱一把，一把一两。”商贩一边回答，一边拿出一束，小小的一束椿芽，还没有手腕粗。虽然感觉有些贵，但姜女士还是购买了两把回家，她告诉记者：“我们全家都喜欢吃，贵就贵点，毕竟就只有这个季节才有。”
记者在健康路菜市场以及长安菜市场看到，多家菜摊都有香椿芽的身影，均是扎成小束，整齐排列着，不过量较少，每家只有十多二十把。一把约一两，购买的市民多会带走两把。
健康路菜市场的菜贩陈先生告诉记者：“椿芽刚上市的那一两天，我们都卖到了70块钱一斤，现在稍微降一点了。这个东西本来产量就不多，而且上市时间也就十多二十天，我们每天卖的量也不多，一般过了中午就买不到了。”为何按一束来买，商贩也坦言，因为价格贵，所以按一小束的方式来卖，会好卖一点。
随后记者前往超市了解了一番，价格与市场价格相差不大。
上市时间短市民抓紧吃
椿芽因为其所含的挥发性芳香物质香椿素，使得香椿芽和榴莲有一共同点：喜欢的人迷恋到骨子里，嫌的人无论如何也接受不了这味道。市民余朝阳就告诉记者，因闻不惯椿芽的味道，所以对椿芽避而远之。
可是更多的市民则对椿芽“爱之入骨”，市民李英告诉记者：“这两天家里已经连续吃了好几天的椿芽了，一个是大家都喜欢吃，二一个是，就只有这几天有，肯定要抓紧吃了，不然后头想吃都吃不到了。”
说起椿芽的价格，李英也表示：“其实这几年椿芽的价格都不便宜，去年最便宜的时候也是要两块钱左右一把，量和这个差不多的。现在生活水平也提高了，一顿吃个三四块钱的菜，还是能够承受，既然家里面的人都喜欢吃，那最近就多买点回去做菜。”
在随机采访的市民中，也有市民表示，虽然一束就几块钱，但是若是论斤来算的话，也有40元钱至50元钱一斤了，“比肉还贵”。
把春天吃进肚子里
“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”近代名人康有为在品尝椿芽后如此写道。
西昌人吃香椿芽多见四种方法：炒鸡蛋、下小面、拌白肉、拌嫩胡豆。每一种吃法都有其独特的韵味。
最普遍的，要数香椿炒鸡蛋。
香椿芽择洗干净，焯水后沥干水分，切成碎末。然后将鸡蛋加盐搅打至起泡沫。炒锅置于旺火上，放入些许菜籽油，烧至七成热，将香椿芽碎粒下锅爆炒至变色，倒入打散的蛋液中搅匀，将火调为小火，使蛋液慢慢凝固、炒散，蛋液即与香椿芽相融，香椿芽和鸡蛋的香气也交融在一起，一上桌，等待的食客就已经忍不住想要立刻食用。当然椿芽的鲜嫩和鸡蛋的酥软，要细细品味才能更好地品尝出其中的美味。
最鲜美的则是香椿芽拌嫩胡豆。
将嫩胡豆和香椿芽洗净，分别焯水后沥干，香椿芽切碎，加入适量食盐、味精拌匀，根据市民的口味，还可以加入折耳根颗粒，调入少许醋、酱油、油辣子，辅少许白糖拌匀，一道极其营养美味的冷盘就问世了。
若是喜欢这些味道的朋友，相信这样一道凉拌菜，会是他们爱不释手的一道菜。
最简单的，便是作为佐料，加在一碗简单的面条之中。提升面条香味的同时，感受到着春天味道。
其次就是加进凉拌白肉中。凉拌白肉里加一点，其独特的香气弥漫进姜蒜，给传统的蒜泥白肉带来一种清新浓香的滋味，又中和白肉的油腻，十分开胃。
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