串串香 串起的美味与情怀
文/图 本报记者 何玉凤
来碗手工冰粉，解腻、解辣。
毛肚配油碟，串串香的灵魂食材。
串起的美味与情怀
有一种美食大家对它一见钟情，有一种美食大家百吃不厌。不管是携家人或者是邀约朋友，它都是首选。串串香就是那样的一种存在。
穿梭于西昌的大街小巷，一眼望穿过去，十家中有五六家都是火锅串串店，自然撸串也成为了西昌人享受美食的常态。
网上说，一个人撸串，撸的是心情；两个人撸串，撸的是默契；三个人撸串，撸的是江湖……而在我这儿，三个人撸串，撸的更多的是生活。
感冒浑身难受，提不起劲，走，去撸串。
与串串的缘分
始于一场偶然
新鲜食材、麻辣汤底
融合出的是唇齿留香
无意间发现在每天接送孩子的必经路上开起了家串串店，你别说，生意还挺好。自此，每天下午接孩子放学的路上，总要和串串店飘出的香气邂逅一番，这股若即若离的香气也诱惑着我。忍不住抬眼望去，翻滚的红烫，灼灼的热气，撩拨着我的一切感官想要靠近，但对不起，我还要接娃去。
在和它秘密邂逅于多个下午后，终于决定携家带口走进它，一品究竟。这一去，就开启了往后多次的味蕾之旅。于是，朋友相聚，撸串去；家人聚餐，撸串去；一时兴起，撸串去；就连生病乏力，也想撸串去……同去的朋友打趣说，你这么喜欢吃串串香，可以考虑为串串香代言了。
我思考过是什么让我对撸串如此欲罢不能，是与火锅雷同的吃法。却比火锅来得要省事？还是比火锅更加丰富的菜品？亦或是热情的氛围？于我而言，这些都在其中，却又不只是这样。串串，一种在中国人看来再普遍不过的食物，但是它却是无数中国百姓最爱吃的美食之一。因为，它不单单是一种食物，而是一种生活的滋味，情感的凝聚，人生的串联。因为撸串所产生的归属感，能让觅食的人热泪盈眶。
撸串时的豪爽让我也十分上瘾。吃火锅时一次只能涮一块或者多块，而吃串串火锅时，可以一次把许多串串同时放到锅里，这样等串串熟了之后就拿可以着竹签吃个爽快了，这种爽快是一种会让人上瘾的爽快，也是我喜爱撸串的根本原因。
新鲜食材、麻辣汤底
融合出的是唇齿留香
串串主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。
进店挑一方桌坐下，先点锅底，火红的红汤锅底味道十足，麻中带辣，辣中带鲜，真是麻得心醉，辣得火热。清淡的锅底虽然看上去没有红锅有食欲，但是清汤更显鲜美。在我这里，应该是微辣红汤锅底。
确定了锅底，便要去挑选菜品。串串的食材很是丰富，牛肉、小肠、腰片、鸡胗、毛肚、鸭肠、肥肠、鱼丸、鸡翅、海鲜、土豆片、油菜、金针菇、海带、山药片，鸡柳、火腿、面筋、豆皮等，只要你能想到的，都可以被拿来穿成串。
挑选好菜品，静待汤底沸腾。虽然也就三两分钟的时间，但对吃货来说是漫长的，眼巴巴瞧着汤面漂浮的花椒、海椒、香料，盼着沸腾后把串一股脑丢进去。
资深吃货涮串是有讲究的，把串全部竖着放进去，再在签把上套一个茶盅，一大把签子就牢牢地稳当不散了。这样保证了每一根串都能完美的与汤底融合，为的是让签子最顶端的食物得以熟透。三两分钟时间，串熟了，终于可以大快朵颐。
普通的食材，不普通的味道。牛肉最原始的香味与盐粒的结合，盐进入牛肉得肌理，一串一口，麻辣鲜香，爽滑嫩脆。牛肉也是所有菜品中是最容易组合成搭档的。香菜牛肉串串，将牛肉裹成卷，包裹着新鲜香菜，菜与肉的“水乳交融”，于唇齿间迸发出止不住的鲜除香菜外，牛肉还可与折耳根、泡椒、芹菜等组合成为搭档，五彩缤纷，味各不同，均可尝试。
把煮好的串捞起，蘸上秘制油碟，滑嫩的肉质，还有肉汁在口齿间相互碰撞，满嘴留香。如果怕辣，那就让牛肉在香油中滚一滚，裹上芝麻、花生碎，不仅辣度得以消解，而香度再上一层。
我个人最喜欢宽粉，晶莹剔透的宽粉在火侯正好的时候放入，捞出来的时候时机把握好，时间太短，不能充分体现宽粉的美妙，时间太长，煮得太软，也就没有Q弹软糯的口感。
串串香味和营养兼顾，新鲜蔬菜、清香酱料，青菜牛肉不论荤素，全部丢到翻滚的汤锅中，根据个人口味，佐以不同的酱料对串进行调试，从而变成人们口中喜欢的味道，对吃货来说，这生活过得只可用“巴适”二字形容。末了，再来一碗手工冰粉去油腻，一顿美食盛宴在这里终于画上句号。
串起的是美味
更是一种情怀
喜欢上一作城市的理由，非常简单。美味的食物，熟悉的好友，舒心的日子，已然足矣。喜欢上一份美食，除了味道让人着迷，它带来的感受也得让你产生共鸣。
读书那会儿，打着“改善生活”的旗号，每周末都会约上一两个饭搭子前往人气食肆解口舌之欲，其中既有“高大上”的正式餐厅，也不乏油闹闹的街边铺头。但惟独喜欢串串香带来的感受，除了味蕾上的满足，还因为它的“接地气儿”。
这么多年过去了，走过很多的路，吃过很多的食物，但对串串的感受仍很特殊。这大抵就是情怀。
情怀是个奇怪的东西，它可能让你驱车一两百公里，也能让你不惜排队一两个小时，只为了找回记忆里的味道。
其实很多东西，都是因为有了情怀而变得珍贵。路边的一座小桥，你定不会觉得有什么特殊，但如果它一直陪着你的童年，有一天突然要拆除了，你一定会觉得心痛。美食也是一样，妈妈做的一碗面，外婆做的红烧肉，爷爷常烧的饼，在当时，它不一定让你觉得有多好吃，可当你长年累月吃着快餐盒饭，想念的却不是高档餐厅的美食，而是回家吃一顿家常饭。
就像串串于我一样，我情有独钟的可能更多的是读书时期和朋友一起撸串的岁月。
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