金阳金豌豆凉粉 从早餐到夜宵的美味
可别小看这个小营生，发家致富都靠它。
文/图本报记者 贾巴尔且
几年前有一个退休后住在西昌的金阳老干部，一次生了重病，儿女们给他煮这样那样的美味佳肴，他都摇摇头没胃口。家人问他到底想吃什么，他只说了一句：“我想吃金阳的金豌豆凉粉了！”家人听后先是一愣，接着马上就联系金阳朋友带一份金阳金豌豆凉粉到西昌，看见凉粉，老人精神大振，一口气就吃了一大碗，仿佛病也好了一大半。
当然，现在的西昌人想吃金阳金阳金豌豆凉粉，再也不用托人情、苦等待，因为西昌已经有好几家金阳金豌豆凉粉的店子，想吃的话，几分钟就能实现心愿，满足味蕾。
金豌豆凉粉好吃不好做
说起金阳金豌豆凉粉的制作，已经做了21年金豌豆凉粉的雷林芳说得头头是道：这可是个精细活儿，首先要选上等金豌豆，早上7点就要把金豌豆浸泡在水里，等豆粒发胀，再淘洗干净，到晚上8点，用磨浆机把金豌豆打出来，磨浆机将金豌豆渣和金豌豆粉水分离出来，把粉水慢慢沉淀，加入适量清水用小勺子添人石磨研磨。研磨也很讲究的，以渣少汁细为妙。半夜三更起来，先煮粉水，将豆汁置于锅中用盛火加热，用做好的3寸宽木条按顺时针方向不停地搅拌，待烧开以后才把沉淀的那些粉末舀起来，慢慢地倒入沸腾的粉水中，边加豆汁边煮，用中火把豆汁煮熟。每一道程序都很讲究，特别是煮熬时，只能朝一个方向搅、搅的速度要快、搅拌中不能停、火候必须看好等等。再舀在簸箕里冷却，一道美味的金阳金豌豆凉粉这才大功告成。
做完凉粉，天已经蒙蒙亮了，然后马不停蹄地把做好的热气腾腾的凉粉背运到街道去卖。
煮凉粉的火候和搅拌决定了凉粉质量好与不好，因此不能用强火和文火，只能用中火，搅拌必须快而均匀。如果火大会烧糊，凉粉就会有糊味，如果搅拌不均匀、速度不快，凉粉就会成疙瘩，疙瘩里面的凉粉煮不熟，或凉粉不能成豆绿色，而是灰白色，也就不好吃了。所以煮凉粉最少也要两个成年人，搅拌也应该是男人或力气大的妇女。看来这凉粉制作真是颇多讲究呀。
小生意赚大钱
金阳县城的凉粉摊主张天兴介绍他家做凉粉生意已经有21年了，在县城里做已有12年了，虽然很累，但还是累得很值，虽然只是小本生意，却包赚不亏。每天用60斤金豌豆做凉粉，可以做出150斤左右的凉粉，每斤凉粉卖4、5块钱，每一小碗凉粉卖3块钱，除掉成本，一天可以赚400块钱左右。金豌豆渣有50斤左右，可以卖20多块钱，如果自己拿来喂养猪，就更划算，用豌豆渣喂养出来的猪肉，口感极佳，肥而不腻，咬一口满嘴吱吱冒油，醇香可口。一年卖猪的收入也有1万多块钱。这些年，他家仨孩子读书、西昌修房子、买车这些开销80%都来源于做这个凉粉生意。
城里人的早餐 赶集人的午饭 夜猫子的宵夜
在金阳县城，每天早上天蒙蒙亮，大街小巷就摆起了一盆盆热气腾腾的凉粉，早上起来做生意的、赶车的、上班的、上学的，不管男女老少，把卖凉粉的人围得水泄不通。“老板，给我打一碗3块钱的。”“我来一碗刮的。”
金豌豆凉粉就是城里人的早餐，赶集人的午餐。吃着凉粉，大家在新的一天相互问候、交流聚会。大家喜欢的就是这一碗凉粉的美味，更喜欢的是这种热气腾腾的温馨感觉。
金阳的凉粉看上去细嫩鲜美，黑里带白，这也许也是金阳金豌豆凉粉又叫黑凉粉的原因。打一碗在手中，来不及拌好各种香料，你就会不停地吞咽着口水；夹一块在口中，香彻肺腑，沁人心脾。特别是头天晚上饮酒过量，第二天一早来一碗凉粉，酒分子马上就除，精神也抖擞起来。
邀约上几个朋友，吸着清晨的新鲜空气，吃上一碗凉粉，不仅解决了早餐，更是一种享受。如果有点感冒，那你就多放点辣椒，鲜辣的凉粉一下肚，瞬间打开全身毛孔，把你体内的寒气排除，感冒也会好了一大半，也算是一种最便宜最省事最享受的食疗吧。
在金阳，不管是县城还是农村，只要有流动人口的地方，就有金豌豆凉粉在卖。每家每户饭桌上都少不了一碗凉粉，它可以炒来吃，也可以打蘸水。如果你在金阳人家作客，煮一顿凉粉给你吃，你可不要认为主人瞧不起你，凉粉虽然价格不贵，但主人家这样招待你，就说明你是贵客了。
五花八门的种种吃法
在县城，当你走到凉粉摊前，你只要说要一碗凉粉，卖凉粉的女老板就会问你“要切的？要刮的？还是稀的？”吃凉粉的人会根据自己的口味，叫女老板要切的（用菜刀切凉粉切成条）、要刮的（将凉粉刮成丝）、也有要锅巴的（专剥凉粉表面那层“皮”）、还有要稀的（凉粉底层尚未凝固的热凉粉），用粉水稀释，拌上调料搅拌一下就可食用，还有的要加一点猪油。不过这种吃法我只在山江乡看见过，看他们满足享受的表情足以证明其美味的纯正。如果你也想吃稀凉粉，那你真得早点去摊点“守株待兔”，因为只有在清晨，凉粉摊刚摆好的时候才有这种稀凉粉，过一段时间，凉粉彻底冷却后就凝固了，你也只得继续等待第二天的稀凉粉。
吃凉粉，各有各的口味，因此加的调料也是五花八门，调料一般有葱姜水、油煎辣子、味精、醋、葱花、酱油、蒜水、蒜泥、青花椒粉、芝麻油等调料，还有泡菜、粉水（用滤过金豌豆粉的水煮成的汤）等，如果你是金阳人，当然不会忘记加点青花椒油，少了它，你总觉得还差点什么，至少少了一种金阳特色的美味。
在金阳的宵夜食品中，还有一种特别的凉粉吃法，就是”炸凉粉“。把凉粉切成块，放入锅内油炸，再拌上葱、姜、辣椒、味精等调料，即可使用。炸凉粉焦而不糊，热香鲜嫩，成了很多夜间食客的竞相追捧。
据了解，在县城的每条大街小巷，有几十个卖凉粉的摊点，生意好的基本上一个上午就卖完，生意不好的时候，一般下午四五点也会卖完，鲜有卖不完浪费的现象。
价廉物美的健康美食
金豌豆凉粉细嫩有弹性，柔韧“带筋”，耐嚼，味道馨香爽口，美不可言，甚至成了走亲访友、馈赠亲朋的佳品。
为何金阳的金豌豆凉粉受到如此青睐？主要得益于独特的水质、地理和环境。别小看这金豌豆，他产于二半山一代，富含粗纤维、叶酸、胡萝卜素、维生素E等20多种人体不可或缺的微量元素，具有补中益气、解毒利尿的功效。长期食用可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
怪不得早在2009年开展非物质文化遗产普查及申报工作时，金阳金豌豆凉粉就被列入了申报的6项遗产之一。
新闻推荐
本报讯“保格家这次白喜事，庄重、节俭、大方，亲戚朋友、左邻右舍减轻了负担，大家轻松不少。”近日，金阳县红联乡沙马坪子村一老人过世后，其子女在延续彝家传统风俗中，结合村规民约严格宰杀牲畜头数，不铺...