罗功臣 农历正月初一早餐，乐山人几乎家家户户都要忙着做汤圆，吃汤圆，寓意日子过得圆圆满满，甜甜蜜蜜，全家幸福团圆美满。 据说乐山大年初一吃汤圆始于宋代，吃汤圆
农历正月初一早餐，乐山人几乎家家户户都要忙着做汤圆，吃汤圆，寓意日子过得圆圆满满，甜甜蜜蜜，全家幸福团圆美满。
据说乐山大年初一吃汤圆始于宋代，吃汤圆主要是从形状上取其团圆、圆满之意，从味道上取其甜甜美美之意，从滚动的状态上取其做事顺利，时间过得快之意。为了过年能吃上汤圆，各家各户很早就要做准备。做汤圆，各家有各家的高招，各家有各家的味道。做汤圆需要准备好汤圆心子，包好汤圆，煮好汤圆。这说起来容易做起来还真不容易。
就说准备汤圆心子，这里面可有讲究的。汤圆心子有咸的，就是肉馅，但主要是甜的。甜的心子有各种做法，芝麻、玫瑰、花生等等，依各家的喜好随意制作。一般来说，汤圆心子主料是黑芝麻、花生仁、核桃仁、白砂糖、冬瓜条、果脯、桂花、猪油等。制作汤圆心子的程序特别重要，这是关系到汤圆心子是不是甜而不腻，香而不浓的关键。每年，居民先将黑芝麻淘沥干净，控干水分放在锅里用文火炒香，然后将炒熟的黑芝麻倒在石臼里捣碎，将捣碎的黑芝麻和白砂糖混合盛在盆里，将切碎的花生仁、核桃仁、冬瓜条、果脯、桂花分别混合搅拌均匀，再用烧熟的猪油淋在盆里搅拌，用手抓起一把轻轻一捏，盆里的汤圆心子原料可以成团即可，用手将原料搓揉成1厘米直径圆球的汤圆心子备用，当然也可以根据自己的饮食习惯和喜好掌握好汤圆心子的大小。
汤圆面的制作。汤圆面是用上好的糯米磨制而成。磨制过程分为水磨和干磨，一般讲，水磨的汤圆面比较细腻糯润，干磨的汤圆面比较皮实硬朗。水磨先要泡酒米（糯米），泡过心的酒米要在磨子上磨，然后将磨成粉状的酒米糊舀进布口袋里滴尽水分，再将滴过水分的酒米粉阴干储存起来。
包汤圆是绝对硬功夫。一般人认为随便用汤圆面将心子包裹起来即可，错。要想煮出晶莹剔透的汤圆，一定要用水磨汤圆面。取适量汤圆面用温水搅合成面团，放上约莫15分钟，让汤圆面自然糅合成一体，面团更加松软。要想汤圆白里透亮，必须是采用1∶1揉好的汤圆面团，即汤圆心子有多大就取多少汤圆面。为什么要先将汤圆心子捏成小圆球，为什么要用1：1汤圆心子与汤圆面进行取面，这就是确保汤圆煮好后盛装在碗里能够保持汤圆大小均匀的诀窍。
煮汤圆好像没有多少科技含量，其实不然。煮汤圆绝对不能合上锅盖，水开后轻轻将汤圆滑下，用勺子后背轻轻推动，防止汤圆下水后遇热沾锅。锅里水沸腾后，汤圆会逐次浮在水面滚动，这时需要用适量冷水倒进锅里，降低一些温度。因为锅里温度高了，汤圆内部还没有来得及均匀受热，容易将汤圆煮暴裂。冷水倒进锅里后，锅里水温会立刻下降，浮在水面的汤圆会逐次沉下锅底。当锅里的温度重新沸腾时，汤圆又会慢慢浮在水面，这时再用凉水淋在浮在水面的汤圆上，汤圆会重新沉下锅底。等到汤圆第三次浮上水面的时候，一般来说，汤圆基本煮熟了，水面上漂浮着珍珠般的汤圆，随着锅里沸腾的水浪上下漂浮，煞是好看。盛在青花瓷碗或者透明玻璃碗里，大小均匀，细腻洁白，晶莹剔透。咬在嘴里，糯软粘滑，甜香可口，回味无穷。
汤圆在乐山不仅是一种传统美食增添过年氛围，更是一种历史文化传承，希望这种美食文化更加发扬光大。
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