记忆中的玫瑰烫面饼
李兰香
永登，中国西北古丝绸之路上一个重要门户，历代兵家必争之重镇。温带大陆性气候，得天独厚的地理位置，四季分明的天气条件和充足的日照为农业的发展奠定了良好的基础。永登红提、高原夏菜都很有名，但最出名的还是苦水玫瑰，使得永登成了名副其实的浪漫之都。
玫瑰烫面饼便是以小麦面粉加上玫瑰这种特殊食材制作的家常美食。每到五、六月玫瑰盛开的季节，人们采摘下新鲜的玫瑰花，最好是早晨11点前刚刚开放尚未怒放的带着露珠的花朵，此时的花朵是含油量最高味道最好的，去掉花萼和花心，稍稍晾晒一下，加入适量咸盐、冰糖揉搓后装入密闭容器内腌制一到两个月，开封后浓郁的花香扑鼻而来，香甜的玫瑰酱便制作成了。
我的妈妈是地地道道的永登人，制作正宗的玫瑰烫面饼自不在话下。取适量面粉在容器中，用开水边烫边搅拌，至可以揉成面团，稍稍饧过便用擀面杖擀开，均匀地撒上玫瑰酱，将面卷起成小团，再次擀开成薄饼状，平底锅加油，烧至七成熟，饼下锅，小火烙饼，几分钟后将饼翻个继续，注意油不能太少，火不能太大。妈妈娴熟地烫面、擀饼、翻烙，不大会儿，一张张玫瑰烫面饼就做好了，小麦被烫熟的甜味夹杂着玫瑰酱的香甜，儿时的记忆就这样弥漫开来。
在永登，无论是平常老百姓的餐桌上还是宴请亲朋的酒席中，玫瑰烫面饼都是一道老少皆宜的美食，既可当主食又可作小吃。把玫瑰酱换成苦豆子，或者把小麦面粉换成玉米面粉，就变成了其他别样风味的烫面饼，勤劳质朴的永登人民世代传承着各种手工食品，给了我们另一个舌尖上的永登。（作者单位：永登县国税局）
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