金城小食 王开生
中国的城市之中，由一道美食而与城市结缘，互相成就，声名远播的典范，我以为，扬州炒饭和兰州拉面是当仁不让的冠亚军。
人到兰州地界，常规动作是立马去寻一家正宗的拉面馆，抚慰一下躁动的肠胃。出乎意料，当地朋友告诉我，兰州饮食传统上只有牛肉面，兰州拉面馆多是青海人过来开的。茫然间，我顿生困惑，各城市间雨后春笋般林立的兰州牛肉拉面馆，原来竟与兰州关系不大。阿西娅，是兰州著名的清真连锁餐厅，出品正宗地道的兰州牛肉面和地方风味小食，口碑不俗。此处牛肉面的特点，有“一清二白三黄四绿五红”之讲究。清，是指面汤清透，不浑不浊，此与陆文夫名篇《美食家》中主人公朱自冶毕生追求的头汤面，在食理上异曲同工。白，指面浇头中添有五六片白萝卜，去腥解腻开胃。黄，则是指手擀面中添加了鸡蛋，色微黄，有筋道，口感顺滑。面碗里，一大把葱花芫荽末，当是指青，且是重青。最后的一抹红，是入乡随俗的一勺通红的辣子，喷香，微微辣，不谙吃辣者，亦当食无忧，且愈显风味。此始乃经典兰州牛肉面之面貌。
饭桌上，每客面前放有一头鲜蒜，我萌生好奇。难道陇上人家与大山东一样也擅长此物？“吃肉不吃蒜，营养少一半”，朋友笑着解释道。果然，烤羊排，卤煮羊脖，冰抓羊排，硬菜一道道呈现，还真多亏了大蒜的消食功能。我不动声色，将盘中一大块烧至软烂的牛腩拖入面碗中。牛腩连着板筋，入味深透，先一口软，后一口筋道，滋味无穷。这碗牛肉面，我吃出了双料的味道，口留余香。
清真风味的小食，此地琳琅满目，自顾不暇。我嗜甜食，故认为“甜醅子，软儿梨，灰豆子”是此中“三绝”。
甜醅子，据说发源于甘肃临夏，原料多为莜麦或青稞，加曲发酵而成，清香甘甜，似与江南的醪糟甜酒酿是表亲。“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。这是书法大师、资深美食家于右任先生咏赞软儿梨的诗句。软儿梨，兰州人小食中的心头好。该梨秋末冬初成熟，青中泛红，却又酸又涩。当地人将其静置两月，待到霜降、雪落之时，软儿梨经过一番糖化反应后，化腐朽为神奇。此时，轻轻揭去浅褐色的梨皮，用小匙伸入梨肉中，挖着吃，与食冰激淋相彷佛，口感香软甜蜜，真是好吃！灰豆子，同样深得女孩子们的喜爱，据说是用兰州特有的麻豌豆，掺入红枣和冰糖慢火熬成。进入秋冬季，凉风阵阵，当街来上一碗热腾腾的灰豆子，沙糯甜香，市井人间烟火气息，扑面而来。
兰州是少数民族聚居区，清真面食争奇斗妍。比较有代表性的，有蜂蜜油果子、五仁锅盔、荏籽饼、糖油酥、馓子、油香、青稞饼以及牛奶饭等。用香米和牛奶烤制而成的牛奶饭，奶香四溢，深得我爱，其亦是土库曼斯坦人心中的美食。此外，多数餐厅食府皆自制酸奶，撒上什锦果仁食用，咂舌难忘。
正宁路小吃街，是兰州人的深夜食堂，也是各门类各派系小吃的美食江湖，羊杂碎，流汁宽粉，牛奶鸡蛋醪糟，都是人气超旺的地方名吃。清真老马家国华出品的醪糟，是这条小吃街上的顶流。此地人饮茶，也不乏特色。茶，称作“三炮台”，由绿茶尖，炒过的大枣、桂圆、葡萄干、枸杞、杏干、玫瑰花蕾和冰糖八味组合而成，饮之，有花果香，颇甜！
金城兰州，一座原先不出拉面，也不吃拉面，却因拉面而走红的城市。到过此地方知，兰州牛肉面不过是个引子，这儿街面上好吃的小食，多着呢！
新闻推荐
鞠立新在科技研发、打造高新重大产业链、重点行业及企业集团等方面实行跨区域协同联手。在推进“一带一路”高质量发展和...
兰州新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播兰州正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。