水果店为何如“雨后春笋”般出现？水果行业真的是暴利吗？有什么取胜法宝？小水果 大智慧
□本报记者 孙菲菲
如今，市民买水果的途径非常多，包括连锁水果超市、菜市场的水果摊、商超的水果区、大街上一辆辆专门卖水果的大卡车以及网购。对市民而言，购买水果成了一道多选题。但对商家而言，如今的水果市场竞争可谓激烈。那么，水果行业利润到底怎样？开水果店真的是致富好途径吗？记者对此进行了调查。
光明大厦附近一家水果店老板正在整理水果。 (记者 孙菲菲 摄)
零售市场“三足鼎立”
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近两年，高档水果连锁店才在莱芜市出现。虽然这些店铺的投入、租金、人力成本等要高于传统水果店，但是，大多数店家还是以品质和服务赢得了市场份额。
光明大厦附近一家水果连锁店的石老板告诉记者，和普通水果店不同，他们可以免费切洗水果，鼓励顾客成为会员，享受会员价，达到购物金额还能送货上门。“我们的水果是从果园直接运来的，没有中间商，所有价格便宜，质量有保证。如果买回家不喜欢，还可以拿回来退。”石老板说。
石老板来自湖北武汉，今年9月份不远千里来到莱芜市开起了这家水果店，他说：“冬天水果销量比较好，尤其是北方，很受消费者欢迎，我跟妻子来这里创业，是费了心血的，收获还算可以。”
据了解，水果连锁店、专营店在莱芜市市场起步相对较晚，2013年左右才开始出现这种业态。经过几年的发展，全国多个连锁品牌及本土品牌的水果专营店已扎根大街小巷，与大超市水果卖场、农贸市场水果档口(传统水果店)形成三足鼎立的局面。
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需求提高促使水果店扎堆出现
走访中，记者发现，这些水果店大都没有特别大的优惠活动，但有些店的顾客还是络绎不绝。福莱佳园附近一家水果店老板赵平告诉记者，大家之所以扎堆开店，还是看中了附近居民的消费能力。“现在的年轻人，都不会计较多花十块八块的钱，他们更看重品质和服务。”赵先生说。“这些店和以前的传统水果摊不一样，他们的种类更多，水果质量也更好，本地产的水果很少，基本都是南方或者进口的水果。”家住新东方华庭的杨敏告诉记者，“虽然价格要稍微高一点，但是‘一分钱一分货’，我喜欢给家人买质量更好的。”
杨敏的话代表了广大受访市民的想法，这透露出市民消费观念的一种新变化———“老百姓尤其是很大一部分年轻人，更注重水果品质。他们先看品质，再看价格，只要品质好，适当贵一些的也能接受；而品质不好的水果，即使再便宜他们也不会要的。”
实际上，从去年开始，果品市场上这种变化就越来越明显。比如在莱芜市一些大型超市，今年夏天葡萄价格一路下跌，但是由于口感不好，这些葡萄仍然很“难卖”，最后不得不直接废弃。
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对传统水果店有影响
采访中记者发现，连锁水果店的出现给传统水果店带来一定影响。但因为消费群体不同，目前来看，冲击力不算太大。
在兰馨园农贸市场摆摊的陈华告诉记者：“我卖了10年水果了，都是从批发市场进的老百姓家里最常吃的水果，量不大，卖得也便宜。这些年下来也有一定的固定客户，虽然外面的水果店很多，但对我的生意影响不大。有的市民就习惯在买菜时顺便称点水果回去。”
但是，也有传统水果店经营者未雨绸缪，在考虑转型升级。“人们的消费习惯是会改变的，我们也在考虑升级服务，给顾客提供去皮、切块、外卖等服务，慢慢跟随市场转型。”兰馨园一家水果店老板说。
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市场竞争残酷掌握供应链才是关键
水果店遍地开花，其中的利润真的惊人吗？其实并不是。记者采访了多位业内人士，他们表示，水果暴利时代已经过去，如今普通水果的平均利润并不高，大概在20%，而高级水果的利润则为50%左右，这还是在没有发生任何损耗的情况下。
专做水果批发的马涛告诉记者：“以前的水果绝大部分来自城市的水果批发市场，经过长时间的运作和磨合，形成固有的供应链，在这个供应链上，每个层级的商户都可以获得可观的利润。”马涛说，“可是现在不同了，资讯开放，物流也越来越发达，那些传统的水果店会越来越难干。”
要想在市场中突围，掌握供应链至关重要。“我们属于全国连锁店，拥有自己的果园和运输团队，因此我们不需要考虑货源与配送问题，从这里可以节省一部分的进货成本，相比其他传统生鲜水果店，我们可以提供质优价廉的水果赢得顾客。”鲁中大街一家水果店工作人员表示。
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