“畜”势腾飞牧歌扬 “莱芜黑猪”特色农业品牌建设之路
□本报记者 王军 通讯员 吕政印
责核心阅读 在莱芜，提起“三黑一花”(黑猪、黑山羊、黑鸡、花脸长毛兔)，可谓家喻户晓，而其中最为知名的莫过于莱芜黑猪。莱芜黑猪以耐粗饲、抗病强、产崽多、瘦肉率高、肉质醇香而闻名全国。近年来，莱芜市一直高度重视农产品品牌建设工作，大力实施品牌战略，紧紧依托特色农产品资源，培育特色农产品品牌。今年4月11日，山东省第三批知名农产品区域公用品牌评选结束，“莱芜黑猪”榜上有名，成为莱芜市第2个山东省知名农产品区域公用品牌。经过数十年的保种繁育，莱芜市已经打造了以莱芜黑猪为代表的特色畜牧产业品牌，探索出一条全产业链科学健康发展之路。
莱城区牛泉镇莱芜猪原种场有限公司里的莱芜黑猪不仅用上了暖气，更吃上了“智能餐”（资料图片）。 (记者 张宪政 摄)
近段时间，由于猪病的流行，一般猪肉的销售受到很大影响。但在莱芜黑猪肉专卖店，黑猪肉却畅销不衰。这得益于莱芜黑猪特有的品质和养殖方式。
莱芜黑猪又名“莱芜猪”，是我国优良地方猪种，具有5000多年的饲养历史，以肉质好、繁殖率高、抗逆性强著称。1984年收录《中国猪品种志》，2004年取得国家《原产地标记注册证书》，2005年被联合国粮农组织列入重点保护畜禽种质资源，2006年被农业部列为国家级畜禽遗传资源保护品种，2009年获得国家工商总局地理标志证明商标，2012年获得农业部农产品地理标志登记证书。按国际标准测定：莱芜猪肉肌内脂肪含量平均11.6%，平均产崽15.1头，被专家赞誉为“国宝”“华北第一猪”“优质猪遗传资源的宝库”。
据考证，莱芜猪饲养历史，最早可追溯到原始社会的新石器时代。历史上“流不尽的汶河水，赶不尽的莱芜猪”的民谣，就是当时莱芜猪繁荣景象的真实写照。莱芜猪是经过勤劳、智慧的劳动人民代代选种和上千年的自然选择而形成的具有显著特点的优良地方猪种。伴随着人类文明和齐鲁文化的进程，经过长期的自然选择与人工选育，逐步形成了适应当地生态条件、体型外貌和生产性能各具特色的古老地方猪种——— 莱芜猪。
改革开放以后，莱芜猪的保护和利用受到了各级党委、政府和业务部门的高度重视和支持，先后组织了7次猪种调查、3次大规模的猪种普查，建立保种场、组建保种群，连续完成了10个世代的本品种选育，完整保存了基因基础，为全国许多地区单位用户提供种猪资源50000多头。同时对遗传基础进行了系统的种质特性研究，先后多批次进行了肉质种质特性、繁殖特性、营养需要特性、生长发育特性、杂交利用特性等科学研究。莱芜猪保种、利用、开发40年，共承担国家、省、市科研及业务专项100余项，取得国家、省、市成果30多项，发表论文200余篇。
多年来，在莱芜猪有效保护和种质特性研究的基础上进行了广泛的利用研究，通过引种杂交筛选出了6个优秀杂交组合，累计推广杂交瘦肉型猪1000多万头；利用杂交育种、定向培育等手段，成功培育了我国新的猪种——— 鲁莱黑猪，成为山东省和全国重点推广猪种；采用品系选育、培育的莱芜猪合成Ⅰ系、莱芜猪合成Ⅱ系、鲁农Ⅰ号猪配套系、欧得莱猪配套系，成为新时期高效生产的重要模式。进入新世纪，莱芜猪优良肉质特性成为产业开发的优势条件。抢抓机遇、因势利导、建立机制、注册商标、研发产品、宣传推广、开拓市场，走出了一条保种利用和产业开发相融合相促进的健康发展之路，发挥了巨大的经济、社会和生态效益。“莱芜猪肉誉九州，一家吃肉百家香”，正宗的莱芜黑猪肉烹调时味道醇美，四邻飘香。为何莱芜黑猪肉这么香呢？这与莱芜黑猪肉高密度的“雪花”有关。据肉质权威专家张伟力教授解密，莱芜黑猪肉中肌内脂肪含量平均达到11.6%，最高可达22%，呈明显的雾状雪花。“雪花”在莱芜黑猪身上不同的部位均有，多以分布的密度、形状和肉质作为等级之分。猪肉中的肌内脂肪和肌纤维中富含的肌红蛋白、肌糖元等几种风味前体物质，在高温条件下，会发生一种化学反应，这种奇妙的化学反应能产生一千多种风味物质。猪肉为何这么香，就是因为一千多种风味物质在起作用。肌内脂肪越多，风味前体物质越丰富，产生的风味物质越多，肉自然会格外香。
莱芜黑猪的雪花猪肉除肌内脂肪含量高、肉细嫩多汁外，还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。据测定，莱芜猪肌苷酸含量1.54毫克/克，亚麻酸含量1.3毫克/克，总胶原蛋白含量4.13毫克/克，营养价值丰富，肉品品质极高，对此张伟力教授给予了“国际上独一无二”的评价。
为使莱芜猪肉产品质量符合国家标准，莱芜市畜牧部门研究制定了科学的育种、繁殖、饲养、屠宰、加工、冷链物流等26项技术规程及产品标准，用于指导莱芜猪的产业化生产，规范莱芜黑猪高档产品生产的各个环节。
莱芜黑猪喂养的饲料一般选取优质玉米、豆粕、麸皮、稻糠，投放胡萝卜、冬瓜等果蔬经生物发酵，并配以中草药的方式改善肉质、对疫病进行防控。养殖场内设置“生物发酵池”和“中药配药室”，利用发酵饲料和40余种中药材在黑猪不同的生长期内添加，这使得生产出的猪肉中不仅无抗生素等残留，而且含有多种对人体有益的成分。莱芜黑猪生长12个月才出栏，肉质细嫩香醇，富含丰富的肌内脂肪、肌苷酸、亚麻酸和胶原蛋白。
现在，莱芜黑猪已成为莱芜特色畜牧业的名片、国内优质猪种资源的代表。广东温氏集团、河南雏鹰集团等国内大型肉食品加工企业都引进莱芜黑猪作为其培育高档猪肉的种质素材。
随着人们生活水平的提高，人们营养健康、食品安全的意识逐渐增强，莱芜黑猪肉的消费人群也从一开始的高消费群体扩散到社会各个阶层。莱芜黑猪及猪肉正以稳健的步伐走向全国，受到各地消费者的青睐。
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