跟着大厨学做菜1秒钟变“厨神” “厨艺大讲堂”邀请中国十大名厨的高徒罗福授课

○○记者李劼/文赖柳生/图正当娱乐节目《十二道锋味》席卷全球吃货眼球时，“跟着大厨学做菜，秒变‘厨神 ’不是梦”也成了网络热议话题。透过电视学做菜，只能察“盐”观色，想学点真本事，还得看柳州新闻网联手汇丰祥兴大酒店举办的“厨艺大讲堂”。

据了解，活动主办方邀请到了中国十大名厨之一黄积南的高徒罗福作为授课老师。从事餐饮业20多年的罗福在业内有着“柳州大厨界的才子，柳州才子界的大厨”的美誉，所研究菜肴在挑选食材与平衡营养中不断创新。

技艺在创新中提高

正如达·芬奇初学画画，画了上千颗鸡蛋，罗福的学徒时期，从切了无数蔬菜开始。

那是1992年，罗福从忻城县的一个农村走出，来到柳州。人生地不熟的他，幸得当时已成名的“四哥”黄积南赏识，拜入门下学习厨艺。

2“做菜是个艰苦并开心的过程。”回忆起往事，罗福的脸上不由泛起笑容。苦的是工作环境，一天下来不知出多少次汗，苦的是没有时间，别人上班时他们在备菜，别人休息时他们又上班，披星戴月，方能回家。可即便再苦，只要见到所做的菜肴被食客们一扫而空，那种喜悦感和满足感立即填满心房—— —所有的苦都是值得的。  历经20多年的历练，罗福已从昔日的大厨荣升为汇丰祥兴大酒店的“掌门人”，但他始终没有放弃对中华美食的追求，并开始对心中的食谱进行精心策划和研发。

手抓羊排，这道许多饭店里都有的名菜，在罗福这却有新的诠释—— —食材用料选自青海高原羊，仅用清水将羊排煮熟，配以特调的蘸酱。这道用最简单的调味，却保留食材最原始味道的菜肴诚意满满，获得了前来就餐的顾客喜爱。

美食在游历中发现

在此之前，罗福被朋友们戏称“柳州大厨界的才子，柳州才子界的大厨”。

此言不假，罗福喜欢旅游，在游历中将发现的美食带回柳州，变成特有的“柳州味道”。此外，他常参与全国各地美食培训会或是研讨会，并将所学所获统统记录在微信朋友圈中。“如果说家常烹饪是每个家庭一日三餐不可或缺的仪式，那么从小餐馆到大酒店，专业厨师每一天对美味的坚持，则是对中华美食文化的信仰和追求。”打开罗福的微信，首页上赫然写着这段颇有深意的话。

就拿招牌菜“酸菜肥牛”来说，这道菜源自于四川名菜水煮肥牛，但花椒的口感让吃惯酸辣口味的柳州人有些不适应。罗福便用酸菜替代了花椒，将麻辣变成了酸爽，大获好评。

“许多市民都认为酒店做出的菜肴‘高大上 ’，其实我们也可以做到很亲民。”罗福常常带着厨师团队到市内各 大菜市场中“淘宝”，挖掘一些食材的质感。正如这次“厨艺大讲堂”中教学的一道菜“紫苏砂仁蒸劲肉”，“劲肉其实是猪的嘴角肉，市民不太喜欢买但其实它非常脆口，再搭配紫苏和砂仁两味中药，既清香又爽口，很适合夏天秋天食用。”罗福表示，“厨艺大讲堂”中所教学的菜肴均是荤素搭配，营养均衡，并且所有食材能在市面上买到，价格还不高。跟着罗大厨学做菜，成为“高大上”的厨神不是梦！

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