武宣象征富贵的菜品 三里鱼圆
张军基手工制作鱼圆。
余云英在炸鱼圆。
制作好的鱼圆。
口感爽滑、久煮不烂、色泽金黄是武宣县三里鱼圆的三大特征。1月19日，记者走进武宣县三里镇，探访三里鱼圆的制作过程，带大家提前感受浓浓的年味。
“以前物质条件不好，能吃上鱼圆的机会不多。”三里镇居民张军基从小就跟父辈学习制作鱼圆的手艺。张军基说，鱼圆是重大节日的必备菜品，是家庭富足的象征。
制作三里鱼圆，先以鱼肉为原料打成鱼茸，然后放入鸡蛋、淀粉等搅拌做成丸子，最后放入油锅中炸制而成。
食材虽简单，但却深藏韵味。鱼圆的制作过程需要注意两点：一是鱼要当地鲜活的鲢鱼；二是要掌握油温，油温太高鱼圆容易破裂；油温太低鱼圆长时间不起泡，口味变差。另外，因各家制作口味不同，食材配比上也不一样。
当地坚持手工制作鱼圆的人很多，也有部分人通过机械辅助生产，扩大生产规模，让家家户户都能买到鱼圆。余云英正是其中之一。余云英告诉记者，她们与传统的制作手艺相比，机械打浆更细腻，制作出来的鱼圆口感上更爽滑。
“有机械辅助生产，一天可以生产鱼圆150公斤，但仍供不应求。”余云英眼界宽、心思活。她说，虽然当地做鱼圆的人很多，但并没有真正形成产业。她希望在不久的将来，当地政府能够因势利导，将三里鱼圆注册商标，打造品牌，带领更多人致富。
据了解，三里鱼圆在2017年被列入武宣县第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录中，从此更是声名远扬。■晚刊记者 唐毅 文/图
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