草鱼抹锅饼,草鱼抹锅饼
[摘要]山东美食
相传济宁市微山县的微山湖南阳岛上有个老嬷嬷，老伴死了多年，独自一人在运河边搭个棚子、支个锅单过，日子过得相当凄凉。
在济宁城里开饭店的外甥女、外甥女婿来看她，见老人孤孤单单很不忍心。也寻思店里缺个人帮忙拾掇拾掇，有意把老人揽过去。吃饭的时候，老人炖了一锅鱼，贴的死面（即未经发酵的面团，编者注）锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍一吃这渔家饭，眼睛一亮连说好吃、好吃，比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子，二级厨子，都不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心。老嬷嬷也自觉生活无望，破门一锁就进了城。就此把这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了济宁城，一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究，火要用苇茬子烧火，酱要用济宁玉堂酱园的，而且每天早晨锅台上要烧炉香。外孙女的饭店因为有了老嬷嬷的一道 “草鱼抹锅饼”，很快就红遍了半个济宁城。
其实，济宁人口中的草鱼并非真正的草鱼，而是鲫鱼。因此，“草鱼抹锅饼”的真正名字应该是“鲫鱼抹锅饼”。
济宁“鲫鱼抹锅饼”的特点是：鱼肉鲜嫩可口，汤汁味美;饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，又有菜来又有面，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。
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