“鱼咬羊”，“鲜”翻了

□牡丹晚报记者 郭卫东

“鱼咬羊”，在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻能配出最鲜。昨日，厨师孙希栋向牡丹晚报记者展示了这道最鲜菜品的做法。

今年39岁的孙希栋，是济宁市微山县人，从小就喜欢研究菜品，做厨师行业已经20年了，目前在菏泽城区一家名为秀水镇的饭店做厨师。说起这道“鱼咬羊”，孙希栋颇为得意地说：“这道菜，我做了10年，无论在哪个饭店工作，这道菜都称得上饭店的‘招牌菜\’。”

牡丹晚报记者跟随孙希栋来到后厨，他首先选取了一条“燕尾鳞鱼”，把鱼的内脏掏空，并除去鱼刺，用水冲洗干净。然后，选取羊肉，把羊肉洗净，切块，加上葱丝、青辣椒等，剁成肉泥，再加上一些佐料，调拌好。羊肉馅做好后放入鱼肚子里面，然后把鱼放在锅里蒸，大概需要蒸40多分钟时间即可。“这道菜最大的特点就是鲜而不腻，入口嫩，称得上是‘人间美味\’。”孙希栋说。

说起“鱼咬羊”，还有一段有趣的故事，相传，清代有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了菜中名品，“鲜”字便是这般得来。 

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