山东餐饮产值首超广东位列第一，凯瑞掌门人当选“新促委”主席赵孝国：搭载齐鲁餐饮“快车”提档“凯瑞速度”
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国凯瑞改造的泰安高速服务区
阳春三月，山东餐饮界可谓双喜临门。近日，中国烹饪协会会长姜俊贤公开表示，2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元，山东省首次超越广东省，成为中国餐饮第一大省；山东凯瑞商业集团董事长赵孝国当选中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会（简称“新促委”）主席，“凯瑞速度”再度惊艳业界。赵孝国表示，山东餐饮去年交出的这份成绩单提振业界信心，他有信心通过集团化运作，让凯瑞品牌继续走出山东，走进更多一线城市，让更多人体验济南文化的魅力。
山东餐饮规模接近4000亿“新促委”激发业界革新
“振奋人心，干劲十足。”在谈到山东餐饮去年的整体表现时，赵孝国如此表示。据报道，中国烹饪协会会长姜俊贤今年3月7日表示，2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元(人民币，下同)，山东省首次超越广东省，成为中国餐饮第一大省。
2018年，区域餐饮市场越来越受到各级地方政府重视。从地域餐饮经济的情况看，去年，山东省餐饮规模接近4000亿元。广东省、江苏省位居山东省之后；河北省和河南省等中原省份餐饮规模跻身3000亿元规模之列。城镇餐饮新格局逐步形成，三四线城市消费潜力愈加明显。
另一方面，在互联网科技的快速推动下，中国餐饮行业正在发生着多渠道并举、多资源并用的新模式，餐饮新零售也成为了行业创新的代名词。如今，站在新零售风口之下的餐饮行业，如何稳中求变、御风而行成为产业发展的新命题。
为激活产业上下游，形成产业联动，创造产业交流和合作，由中国烹饪协会主办的中国餐饮新零售产业促进委员会成立大会暨中国餐饮新零售跨界融合领袖峰会，于2019年3月7日在上海浦东嘉里酒店隆重举行。中国烹饪协会餐饮新零售产业促进委员会是首个由行业协会直接领导和管理并聚焦“餐饮新零售”的官方组织，也是最多跨行业专家参与的餐饮大会。7日当天，中国烹饪协会正式宣布“新促委”成立，经过选举，中国烹饪协会会长姜俊贤当选名誉主席、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国当选主席。
赵孝国认为，随着餐饮的升级和发展，传统餐饮不断引入新模式，进行自我革新，自我升级，完善产业链，多业态发展，才能降低成本，让企业健康有序发展，让餐饮之路走得更远。“新促委”的成立为4万亿的餐饮市场注入了一剂强心针，将形成覆盖商业地产、知名餐饮、供应链、产业投资、新渠道、智能及数据以及国家认证机构等多产业的商业联动，科学的指导将会帮助餐饮行业在新零售方向取得新的突破，而新零售对餐饮的反哺也将会使得全国餐饮行业发展迈上一个新台阶。
鲁菜新标准+打造中央厨房凯瑞模式成功破局
说起凯瑞集团的发展和未来，赵孝国同样用数据说话。2016年，凯瑞集团有150家店；2017年，新开 100多家店；到今天，总店数早已超过350家。连续三年，凯瑞集团在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅；连续三年，凯瑞集团被中国烹饪协会评选为“中餐正餐十强企业”。
“凯瑞速度，咱学不来！”这是业界对凯瑞近年来强劲表现的集体点赞。值得一提的是，凯瑞旗下的门店都讲究文化韵味的挖掘和打造，每一处门店都是一道风景。王国维《人间词话》中说，人生有三个境界：第一境界是“立”，第二境界是“守”，第三境界是“得”。赵孝国说，这三个字也可以用在餐饮产业。若想小富即安，开两三家店即可；若想买几套房子、守住家业，10家店以内足够；若想引领行业思维，为家乡发展做点事，成长为真正的儒商，就要不断进取，方能有所“得”。
实践证明，赵孝国做到了言出必行。要把鲁菜推向全国，必须解决菜品标准化难题。以遍布齐鲁大地的“老牌坊”和“城南往事”为例，各店端出的那道招牌菜跃龙门的糖醋鲤鱼，竟有着一模一样的口感、分毫不差的体态，“将一道中餐标准化到这样的程度,才能保证每年卖出的上百万条糖醋鲤鱼,顾客们都能品尝到同样的齐鲁味道,享受同样的菜品质量。”
上百万条的供应量，没有稳定的供应链和加工链也完不成任务。赵孝国以超高的战略思维为凯瑞规划了一条全产业链之路——凯瑞是省内乃至全国都最早引进中央厨房系统的餐饮企业,还成立了专门的冷链仓储物流团队,可实现半径800公里内半成品、预成品的冷链运输,配送率已达90%以上。他们打造了包括城市共享中央厨房、冷链物流、集采共享、餐饮金融、餐饮教育、餐饮IT、商业运营、品牌孵化等一系列面向餐饮全行业的共享平台,从而实现自身的动能转换、企业转型。“我们把这个叫做餐饮全产业链,这样凯瑞就成为了一家立体的企业。”有这样的“后台”，凯瑞的爆发也就可期了。
各类餐饮品牌“遍地开花”书写高速服务新模式
创新求变无止境。在旗下的正餐品牌“遍地开花”之后，“不甘寂寞”的赵孝国又将目光转向了非正餐领域。到2017年，凯瑞又推出了几个特色品牌:“牌坊裡”小吃快餐主要配套于商业综合体、旅游街区等，满足于人们对于小吃快餐的需求；“味想家”白领快餐作为新型智能化快餐厅，专注于服务楼宇经济和高档写字间，解决CBD白领吃饭、会客、交友的需求；而主打老街老巷老味道的“长安巷”好邻快餐则走进新型社区，成为着力服务于居民早、中、晚吃饭问题的好邻居……凯瑞的这些餐饮布局是要把各类人群“一网打尽”。
须知，一家餐饮企业同时有这么多种业态、这么多个品牌，而且各个品牌风味各异，通过不同的品牌定位，完成对客户群的细分，是很多同行不敢轻易突破的边界。
在转型道路上,2017年,凯瑞又与山东高速联手打造全国领先的智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区——山东高速泰安服务区。
以往,高速服务区的餐饮基本是简单的泡面和满足大车司机的自助餐,新业态概念打破了人们对服务区的传统印象,实现了从咖啡店到精品超市、从蛋糕房到伴手礼店、从智能机器人炒菜到智能充卡体验区、从高智能无性别洗手间到自助银行……这一场跨界尝试取得了强烈的社会反响,随后凯瑞又对曲阜、德州等地服务区进行了提升和改造，强强合作升级后的高速服务区迅速成为网红、爆款,刷屏朋友圈,并引起各级政府领导的高度重视，中国高速服务的模式也因此被重新书写。
进军商业综合体塑造济南品质生活新高地
2018年,对凯瑞而言最大手笔的一次转型尝试,是携手房地产大咖绿地集团,打造济南南城地标性商业综合体项目——绿地·瑞丽城。
整体策划、独立运营、统一招商、统一物业管理,这标志着凯瑞从此进军商业地产领域,这也成为凯瑞从“餐饮企业”到“商业集团”转型的重要见证。
赵孝国认为,在济南商业综合体不断涌现的今天,济南始终缺乏一个能对标北上广并代表自己文化属性的商业项目。据悉,瑞丽城由凯瑞商业运营公司全程运营,公司汇集了国内顶尖商业策划与战略咨询专家,此前已成功运营滕州鲁班里、临沂齐鲁园、济南边庄美食城等数个商业项目。作为凯瑞转型的重要标杆性项目,瑞丽城将升级济南商业娱乐新生态,塑造济南品质生活新高地,也将为人们打开对于凯瑞的更多期待和想象。
（记者苏冉）
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