国宴上吃的是孔府菜
重大国家级活动中，国宴菜品历来都是大家关心的热点。此次上海合作组织青岛峰会欢迎宴会上，菜品主打孔府菜。包括四菜一汤：孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排和孔府蔬菜。据了解，为了保证所有上桌的菜品色香味俱佳，餐饮团队历时两个多月的研发新菜品，每一道菜都做到了极致。
孔府菜始于公元前272年，孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，是很多重要宴会的必备菜系。因曲阜靠近内陆，孔府菜多以“山珍”为特色。
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，又被誉为宫廷菜，是鲁菜最重要的一支。起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府菜是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。
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70名宴会厅服务人员10分钟内撤餐
欢迎晚宴的整体场地，包括来宾用餐的宴会厅和服务团队所在的后场，此次峰会共有来宾228人。据上合青岛峰会宴会服务负责人北辰集团的韩雪介绍，后场120名服务人员和传菜人员会同时出场，为20桌来宾服务。另外，还有20名机动人员候场，多名厨师在分餐间准备。为了让服务人员和传菜人员在行动时不交叉冲撞，同时保证出场速度，在经过大量演练和摸索后总结出了固定的行动路线，并分别为进场路线和出场路线贴上红色和绿色地标，以隔绝新上菜品和食用完菜品，保证食品卫生。
为提高服务效率，北辰集团搭建起一条专供服务人员进出宴会厅的廊桥，并在廊桥上搭建一个收餐点。廊桥非常狭窄，仅一米五宽，服务人员和传菜人员要同时入场，传菜人员还要拿一个约一米宽的椭圆托盘，因此，服务人员在行动过程中必须谨慎小心地给传菜人员让路，避免发生冲撞导致菜品洒落。来宾用餐期间，每桌配备3名服务人员和3名传菜人员，分别站在桌旁两处固定位置。当欢迎晚宴负责人韩雪在隐蔽处发出指示时，三名传菜人员会按顺时针方向取走用完的餐盘，并换上传菜人员手中托盘上的新菜品。菜品更换完毕后，每个餐桌会留下一名服务人员继续服务，其他人全部退场并将用完的餐盘放回廊桥上的收餐点。
宴会结束后，各国来宾观看灯光焰火艺术表演。表演期间，70名宴会厅服务人员要在短短10分钟内将场地清空，并保持台面干净整洁、造型完整。
经典特色菜品
孔府一品锅
最早是一道以海参和鱼肚为原料，辅以鸡、鸭、豌豆、山药等蒸制而成的汤菜。因食材多样、用料珍贵，清朝时期由皇帝赐名，并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。
诗礼银杏
此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
一品豆腐
鲜嫩爽滑、弹性十足，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟地滑到了肚子里，令人回味无穷。
神仙鸭子
做法复杂、要求严格，为了保证鸭子的鲜味，老辈厨师们用“燃香计时”的方法，精确掌握蒸制时间，恰好三炷香的烹制时限，使得鸭肉酥烂、入口浓郁。而燃香制菜时满满的仪式感，仿佛在表达对神灵的敬意，因此得名“神仙鸭子”。
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