坚守，只为一种川菜情怀 济宁茅庐印象餐饮实录
本报记者张静本报通讯员孙攀马鑫
○寻味川菜之旅
吃在中国，味在四川。川菜，中国传统四大菜系之一，中华料理集大成者。其取材广泛，菜式多样，尤其善用麻辣调味，以麻、辣、鲜、香为特色，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会东南西北，博采众家之长，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉……皆是其代表之作。而在济宁，就有这样一个餐馆，传承千年川菜文化精华,以现代烹饪工艺和严格的原料选配再现川菜独特的色、香、味、形，还原“三香三椒七滋八味”的川菜味道精髓，让川菜更有川味。其菜品、服务，不仅博得了本土食客的一致赞赏，更率先引领济宁餐饮迈向全国，成为中国川菜领军品牌。它就是——济宁茅庐印象。
○茅庐印象火炬路店
川菜 舌尖与文化融合
“吃川菜去哪儿？”“肯定去茅庐印象啊！”
“这几天不知道吃啥，有什么可推荐的吗？”“去茅庐印象啊！”
现如今，在古老的运河之都，亲朋好友相聚，如果选择一家川菜馆，一定会选择茅庐印象。在众多食客的心里，“茅庐印象”这一品牌，在很大程度上已经与川菜甚至川菜文化划上了等号。
俗话说：“食在中国，味在四川”。在重庆，巴适的麻辣将川菜的精髓体现得淋漓尽致。那氤氲在空气中的麻辣，化作可以触摸的幸福感，直击内心，让一个北方人怦然心动，一个念头萌生了：“我要让更多人品尝到正宗的川菜，把这份幸福感带回济宁。”
11年前，当一个年轻人怀揣着对美食的执着，步履坚定踏入济宁餐饮业，没有人留意到，他将给济宁的川菜业带来翻天覆地的变化——他就是济宁茅庐印象总经理屈波先生。在他的身上我们看到了80后的努力、勤奋和踏实的标签，也看到了90后身上的积极乐观、敢于创新。但在进一步的接触中，我们也看到屈波精益求精，坚持到底的优良品质以及他对待餐饮事业发自内心的热爱。
为了给食客带来更纯正的菜品，屈波多地走访，将川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜；川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜整理挖掘、保留、革新。在承袭传统川菜的色、香、味、形的基础上，进行时尚化、品牌化、规模化演绎，引入新式的管理概念，使整个操作流程更详细、服务更体贴、菜品出品更标准、管理更到位，努力让每家店在各领域做到相对的统一；让每个流程、每个服务、每道菜的口感保持一致，对川菜各流派进行深度的挖掘研究，烹饪考究，严选原料，提升菜品的出品水准，更独创出许多特色的菜品，并将传统的川菜进行了改良创新，还原三香三椒七滋八味的川菜正味，形成了茅庐印象特有的风格，深得食客和同业的赞誉。
“有味者，使之出；无味者，使之入。烹饪之美，食材好，食才好。尊重食材，不负一时火候，专注味道，将一味融入城市味蕾。从舌尖到心间，让人在一食一味间，留下特有的记忆。”对茅庐印象来说，坚持做好每一个细节才是重要的，亦是初心不改。
三香三椒七滋八味
征服胃更征服心
走进茅庐印象，悠扬的背景音乐让人身心放松，温馨的灯光和装饰风格让人身心愉悦，服务员真诚的微笑让人心旷神怡，而大厨手中拿手的一道道川菜更是既能征服你的胃，更能征服你的心。水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼……这些最为经典的菜品，在茅庐印象都能轻松吃到。
水煮鱼是茅庐印象的拿手好菜，它起源于重庆渝北，益气养血，口感滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，麻上头，辣过瘾。一道水煮鱼，一份心头念。茅庐水煮鱼，精选上等鲜活黑鱼，片片鱼片饱满丝滑，滚油淋漓出醉人的香气，让人流连忘返，念念不忘。丝滑薄嫩的鱼片、劲道的豆芽，红彤彤的辣椒，青莹莹的麻椒，光泽透亮的油，每一种元素都在诉说着这道菜的故事——麻、辣、鲜、香！
毛血旺是重庆的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。
水煮肉片是川菜特色传统名菜。肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。一片入口，火辣劲爆，而后回味无穷。
麻婆豆腐，经典川菜，口味独特，口感丰盈，入口如梦如幻，下肚回味无穷。集“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”于一身。茅庐的麻婆豆腐，温润如白玉，鲜红的辣椒油浇淋表面，再配有香气扑鼻的花椒味，趁热吃下，麻辣入口，大汗淋漓，顿让人食欲大增。
当然，类似的美味数不胜数、不胜枚举。一边吃着正宗的川菜，一边品着茅庐印象独有的盖碗茶，体会着巴蜀之人那份惬意的自在。结庐在人境，而无车马喧。正宗的四川味道不过如此——
茅庐一坐清茶一盏，偷得浮生半日闲。
心有所持，行之安然；心有所向，方能致远。时间带来问题，也交付答案。一个北方人，创立了属于自己的川菜餐饮品牌，它带来的不仅仅是高品质的“麻辣风暴”，更是一份用心的生活态度。
以爱兴企
投身社会各项公益事业
在茅庐印象，流传着这样一句话“有爱的企业才是能长久发展的企业”。与众多企业一味追求效益不同，茅庐印象始终把爱当成最好的管理方式，并积极投身公益事业，帮助更多的人。
公司为员工专门设立“弘孝基金”，每月给予餐厅管理者的父母补助；同时公司还设立了“救助基金”，为公司有困难的员工送去温暖，以解燃眉之急。公司全方位的人文关怀铸就了员工充满活力的精神风貌，员工在各个岗位饱含激情、绽放光芒。不仅如此，茅庐印象持续践行社会赋予的责任，用实际行动回报消费者和社会，弘扬正能量。从帮扶寒门学子，到爱心助残疾儿童圆梦，茅庐印象始终带着深厚的感情，履职尽责。2018年更是联合共青团济宁市任城区委、任城区希望工程办公室主办“茅庐印象·我的大学”助学金，将30000元助学金发放到10名准大学生手中。
此外，为了让企业得到全方位的良性发展，公司率先引进餐饮业管理系统“MTPS”，使得餐厅管理更专业化、更细致化，为餐厅发展奠定了坚实的基础。与此同时，为了更好的实现企业人才的建设管理，与阿里巴巴企业“钉钉”合作，采用“乐才”专业人事系统和“沃才”人才复制系统。8月26日，茅庐顺利通过香港源全“5S”考牌认证，成为山东首家考牌认证机构。目前，公司总经理屈波又提出“百城百店，幸福百家”的发展战略，在未来的三到五年，在一百个城市新开一百家门店，成就一百个店经理，一百个厨师长，让一百个家庭过上幸福生活。
“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。历经11年发展积淀，茅庐印象已在国内各大主流城市累计开设门店已达35家，门店员工数量1400余人。茅庐印象之所以广受欢迎，就是因为原料地道、制作考究，无任何食品添加剂，将本真的原生态美食呈现给了无数热爱川菜饮食文化的人们。
11年后，“茅庐印象”品牌驻扎在济宁人的舌尖上、味蕾上。品牌的形成不是一朝一夕之功，而茅庐印象之所以能在竞争激烈的餐饮市场崭露头角，与其科学的经营管理模式，强大的公司实力，诚信的经营态度等都密不可分。我们有理由相信，在不远的未来，中国餐饮市场的龙头企业中,会有济宁茅庐印象的一席之地。
○精湛厨艺
○洁净明亮的后厨
○无辣不欢
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济宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济宁再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。