这家店不一般，没有大桶小桶的“原料” 不会做饭的他引得回头客无数
本报记者 刘帝恩
济宁人不仅懂吃，更喜欢研究做法吃法，想在如此环境下在餐饮业立足，做大做强美食名吃，绝不是件容易事。在刘庄社区报社西巷便民街中段，有一个令人啧啧称奇的创业成功案例：饭店老板不会做饭，却能在开店伊始就招揽到顾客，再通过客人口口相传，逐渐扩大经营。老板岳现平说，这其中的生意经，在于一个“懂”字。
小区里的创业奇迹
简单的门头、让人觉得有些寒酸的装修、几张桌子、一个大风扇，如不是回头客和朋友推荐，这个名为岳五鱼馆的饭店几乎没有任何存在感可言。而就是这样一家不起眼的饭店，每天都有不少客人，多的时候能有二十几桌客人来吃饭。
说起岳五鱼馆的红火生意，社区不少居民都啧啧称奇。原来，这几年，便民街及附近的饭店开了不少，其中有的还是小有名气的厨师操刀，但随着时间流逝，很多饭店都没有坚持下去，唯有岳现平的生意丝毫未受影响，生意反而愈来愈好。
更为让人惊讶的是，岳现平不会做饭。开店到现在，都是岳现平的妻子在掌灶，岳现平只负责进货打下手，这和绝大多数“夫妻档”饭馆相比是截然不同的景象。虽然岳现平不做饭，但通过长期经营摸清摸透了附近居民的口味，然后靠着自己的“口味研究”对妻子进行指导，岳五鱼馆生意一年上一个台阶，逐渐让一家人过上了好日子。
湖边走出的“鱼大王”
生在湖边，长在湖边，岳现平对各种鱼类的肉质特点十分了解，甚至不同的鱼有什么习性，他都能说得头头是道。对于鱼的了解，让岳现平坚定了创业的信心。2008年3月，他和妻子凑了1万元钱，开始了创业之路。起初，夫妻俩在博古庄开了家店，专门卖鱼，没想到仅过了半年就经营不下去了。“当时经营不善，1万元钱最后就剩了3500元。”
但岳现平不甘心。“我常给别人说，很多不懂鱼的去卖鱼，还能发家致富，我生长在湖边，哪有干不好的道理？”经历第一次挫折的岳现平，通过长期观察，最终选择了在刘庄社区摆摊。
“当时骑电动车拉着媳妇全济宁市转悠，找合适的地方，最后选择了这里。”岳现平告诉记者，小区里人口集中，有生意可做，而且竞争力也偏小。就这样，岳现平开始了他的第二次创业。
长期的市场观察，让岳现平抓住了机遇。岳现平的鱼便宜且鲜美，性价比高，摊子的口碑越来越好。很快，“鱼大王”名声传播开了。
实在、豪爽的性格给了他生活的转机
2014年，岳现平在便民街中段开了家饭馆，就是如今被大家口口相传的岳五鱼馆。说起开饭馆，岳现平说，也是源于一种巧合和幸运。
“当时除了在小区里摆摊，我还给两家饭店供货。长期和他们店里的厨师打交道，就交上了朋友。”因岳现平实在、豪爽，认识的厨师都把他当成了好朋友，也为他出谋划策。
“当时一起吃饭，聊天的时候，人家劝我别光卖鱼，说要教我两招，让我开个鱼馆。”说者无心，听者有意，岳现平真就跟着酒店大厨学起了鱼的做法。回家后，岳现平根据自己的记忆，指导妻子按方法去做，果不其然，出锅后，鱼的味道十分鲜美。后来，岳现平的鱼馆开张了，岳五鱼馆的名号逐渐传开。起初为几千元钱辗转反侧的岳现平，几年后贷款买了房子，生活逐渐富裕起来。“当时也没想这么多，就想多挣两个钱，没想到一直干下来了。”岳现平笑着说。
懂鱼，是做好鱼的关键
岳现平的鱼馆，既没有特色又富有特色。没有特色是因为鱼馆里的菜无非就是家常菜——鱼杂、鱼肉，红烧、清蒸。富有特色则说的是鱼的老味，前段时间，卫生局来便民街检查，在灶房时工作人员说：“现在许多店都是靠添加剂来提味、提色的，但这家店不一般，没有大桶小桶的‘原料’。”
记者在鱼馆和岳现平闲聊时，古楷园小区居民孔祥斌说，这里的鱼味道好，吃得也放心，介绍来的朋友都非常满意。“以前他在这卖鱼，我就买他的鱼，很鲜活。后来开了鱼馆，我也经常来吃。”
像孔祥斌这样的老顾客，小区里非常多。“大多数来的客人都是周边小区和在附近上班的人，他们对我的菜品很放心。”岳现平说，年轻人爱吃辣，中年人一般吃微辣，客人根据自身口味选择，但无论怎么选，都逃不出“老味”的诱惑。
“酒香不怕巷子深”，这句话用在岳现平的小店格外贴切。因为懂鱼，知道顾客口味，即便不会做饭，也能提供优秀菜品，这是岳现平自信的根源。
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