市食药局发布2018年春节餐饮食品安全提示 供应年夜饭须冰箱留样48小时
本报记者 盖鸣霆
春节将至，节日食品消费进入旺季，各类聚餐活动增多。日前，市食品药品监督管理局发布春节餐饮食品安全消费预警，提醒市民在欢庆佳节的同时，注意饮食安全，提高自我防范意识，防止食物中毒事件发生。同时要求餐饮服务提供者必须做到从采购到加工、销售，严把食品安全关，年夜饭供应单位更应该做好食品留样工作，在留样冰箱保留48小时。
餐饮服务提供者应做到
严把原料采购关：从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度；禁止采购有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料。
加强过程控制：凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作；烹饪食品应烧熟煮透，食品的中心温度要达到70℃以上；要生熟分开，菜品按规定留样。
严禁带病上岗：从业人员上岗前应取得健康证明，每日执行晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离食品操作岗位，不“带病”坚持上岗。
年夜饭供应单位除上述要求外还应做到
避免超负荷经营：要制定相应接待措施，严禁超能力接待，坚决杜绝群体性食源性疾患发生。
做好食品留样：按规定执行年夜饭供应食品留样，留样样品不少于100克，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时，并做好相关记录。严格执行食品安全自查制度，确保管理责任到位。
妥善处理消费投诉：对消费者有关食品安全的投诉要及时、诚恳、妥善处理。提醒消费者应当避免暴饮暴食，适量饮酒。发生疑似食品安全事件的，应立即送医院医治，并及时向监管部门报告。
网络订餐第三方平台应做到
严格进行资质审查：严格落实入网餐饮服务单位实名登记，商户经营销售的产品类型应当和许可证载明的信息相符。
加强送餐过程管理：送餐过程中，送餐人员应当取得相应的健康合格证明，送餐时应当采取相关保温措施，送餐容器具应当做到洁净，经常清洗消毒。
做好宣传提示：网络订餐第三方平台应加强宣传提示，告知消费者收到订餐食品后，查验其包装及容器是否清洁、完好，并在食品加工完成后两小时内食用。
这些事项应关注
选择放心单位就餐：消费者应该选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位就餐。尽量选择餐饮服务食品安全监督量化动态等级为“大笑”、“微笑”和年度等级达到A、B级的餐饮服务单位就餐，并索取发票等就餐凭证。通过网络平台订购餐饮食品时，应选择可短时间送达的餐饮服务提供者，并保留相关消费凭证。
科学选择食物就餐：尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。
注意个人卫生：注意个人卫生，养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险；注意餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等；尽量选择分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，减少交叉污染的风险。
应急处理措施应牢记
发现疑似食物中毒事故
随时拨打热线投诉举报
消费者在餐饮单位就餐后，一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状，且群体性发病症状相似，在排除其他因素的前提下，要怀疑为食物中毒。此时，应及时到医院就诊，并及时向当地食品药品监管部门和卫计委部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。同时，注意保留好消费票据、病历卡、剩余食品和吐泻物等相关证据，交由相关部门进行调查认定。
市食品药品监督管理局提醒市民，节日期间，济宁市将依法履行餐饮服务食品安全监管职责，加强对节日期间餐饮服务食品安全监督检查。市民若发现餐饮单位存在食品安全问题或发生疑似食物中毒事故，可随时拨打“12331”和“12345”热线进行投诉举报。
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