猪肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇 “老济宁人”的舌尖美味
本报记者李胜男家乡的水土不能随身携带，但家乡的味道却能信手拈来，在动荡的年代，许多祖籍不在济宁的人迁居至此，从此便扎下了根，市民李先生一家就是如此。李先生的爷爷奶奶是地道的东北人，虽然已经离开家乡数十载，但他家的餐桌上仍然保留着东北的味道，这种对家乡的思念，都寄托在了舌尖的滋味上。
自李先生幼时起，每到冬日的周末，家里的餐桌上就会多一道独特的滋味————猪肉炖酸菜。肥肉在油中翻腾，变色后加入切好的酸菜，不多时，一股独特的香气就扑鼻而来。这酸菜是李先生的爷爷奶奶入冬时自己用大缸腌制，和街面上卖的那些味道大不相同，烹饪之前，酸菜上还隐约飘着一丝酸臭的味道，但上桌后，留下的只有肥而不腻的肉香和齿尖萦绕不绝的鲜酸滋味。“这种独特的酸香味，第一次吃的人也许会不太习惯，所以每当家中来客人，奶奶做这道菜时就会多冲洗两遍，让酸菜的滋味变得淡一些，但我却觉得这种经过清水过量洗礼的酸菜滋味寡淡，反倒失去了它的魅力。”李先生说，在他的记忆中，酸菜就应该酸到开胃才爽快，在配上一碗香喷喷的米饭，这个冬季愉悦而温馨。
除了这道美食，还有一道小鸡炖蘑菇也是李先生一家年夜饭上的固定菜系。“这道菜珍贵就珍贵在用于烹饪的蘑菇，是爷爷的兄弟从东北山林里亲自采摘的树蘑。”李先生说，每年冬季，东北的亲戚都会往家中邮寄树蘑。“奶奶说，只有用这种树蘑做出的鸡肉，才够香够好吃，也只有用这个树蘑做出的菜才是东北的味道。我想这种对味道的执着应该是他们对家乡最大的思念了吧。”
今年已经是李先生一家在济宁过的第30个春节，不管是生活习惯还是说话口音，已经很难看出他们“外来客”的痕迹。“我现在已经算是个老济宁人了。”李先生用纯正的济宁话笑着说，唯独这饭桌上的两道菜肴，还在述说着这家人曾经迁徙至此的遥远故事。
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