蒜价同比上涨一倍，谁是幕后“推手”？业内人士：新蒜陆续上市，预计蒜价5月回落

□牡丹晚报记者 孟欣

“蒜你狠”是2010年的流行语，源于当

年大蒜的价格一路疯涨。时隔6年，“蒜你

狠”卷土重来。自去年下半年以来，大蒜价

格一路看涨，春节后飙升到每斤9元以上。

昨日，牡丹晚报记者在菏泽市多家菜市场发现，新蒜价格又降至每斤6元，和去年同期每斤2.5元相比，涨了一倍多。蒜农在大幅度涨价的行情下，并没有赚到多少钱，暴利均被收购商和囤积商获取。

【消费】 餐饮店免费蒜瓣“消失”

作为餐桌上的主要调味料之一，大蒜有败毒、杀菌、预防肠道疾病等功效，深受广大市民喜爱。不过近3个月，爱吃大蒜的市民发现，大蒜的价格几乎每天都在涨，从每斤6元、9元再到6元。同时，在近期蔬菜身价纷纷回落、新蒜上市的前提下，大蒜价格依旧坚挺在每斤6元以上。

采访中，不少餐饮店纷纷表示，由于蒜价高昂，原本菜品中需要放蒜的现今只能选择蒜苗代替，而原本免费提供的大蒜现在也收起费来。4月17日，牡丹晚报记者来到市中华路某山西面食馆，发现原本放置在餐桌上供顾客任意取用的大蒜已不再提供。“蒜价太高了，供不起啊，现在吃蒜得付钱了，一元一头。”店老板说。

“吃烤肉的时候大家一般都会要点生蒜，这才刚到饭点怎么就没蒜了？”市民赵健民抱怨说，由于最近天气渐热，吃烧烤练摊的市民逐渐增多起来，不少市民在抱怨老板太吝啬，连免费提供的蒜瓣也以“没有了”拒绝。无独有偶，在另一家麻辣香锅店吃饭时，原本应该满是蒜头的炒料里也就几瓣蒜。

随后，记者又走访了菏泽市一些饺子馆、拉面店等中小型餐厅，这里原本摆在餐桌上的蒜头已经悄然消失，如果有顾客需要，老板会拿出半头蒜来，或者表示后厨已经没有蒜了。虽然大蒜价格飙涨，但是大部分餐厅表示，不会因此调整菜品的价格。

采访中，不少市民也表示即使自己家中也是惜蒜如金，“蒜价太高，都快吃不起了。”市民胡先生颇为无奈。在经历2010年每斤12元“蒜你狠”时代的家庭主妇们都很疑惑，今年的大蒜为何又涨价了？

【市场】 蒜价创近5年最高峰

“虽然大蒜已经降到6元一斤了，但依旧很贵啊，都快划一元一头了。”市民仝舒说。记者走访市场发现，这一价位目前还算大蒜零售价格的一般水平，部分超市、社区菜市场的新蒜价已经接近每斤8元，尤其是老蒜比新蒜贵百分之三十以上。

市物价局统计数据显示，近一周全市新鲜一级大蒜均价在5.33元，比去年同期上涨1倍多。随后记者查询了2010年以来大蒜的价格历史数据，发现上一次大蒜价格的高点在2010年的3月份，当时菏泽市的大蒜价格达到了12.5元/斤的水平。

“买大蒜的人少了，价格太高了。”市丹阳路农贸市场一作料点老板介绍，新蒜零售价虽然已经跌至每斤6元，但和去年同期才每斤2.5元相比，涨了一倍还多。

常年经营大蒜批发生意的张玉海说，根据往年的情况来看，这个时节的大蒜已经大量上市，价格上不会出现大的波动，但今年国内不少地区大蒜的种植面积减少，加之蒜农惜售，部分大蒜收购商也想等到年末卖个高价。尤其是眼下正处于大蒜播种的季节，面对大蒜价格上涨，不少种植户开始扩大种植面积，蒜种消耗量也随之加大，大蒜储存量减少。

菜商王女士说，自家销售的大蒜都是从巨野零散收购来的货，为了保证大蒜的销售，王女士只好在大蒜品种上进行选择，引进品质比较次一点的大蒜。王女士说：“前两年因为种蒜的越来越少了，老百姓往年都赔钱，也就不种了，蒜也就少了，价格也就贵了。”

面对居高不下的大蒜价格，不少餐饮店老板、市民担心“蒜你狠”的高价位态势会持续下去。未来大蒜市场价格将呈怎样的走向？张玉海表示，预计今年的大蒜种植面积与去年相比应该有一定比例的增加，明年如果不出意外灾害天气及其他突发因素造成大蒜减产的话，大蒜的总产量或有增加，相应的价格也有可能低于今年。他认为大蒜作为调味品需求弹性不足，供过于求势必造成价格下跌，预计明年上市期产地大蒜价格高位回落的可能性较大。

【分析】 存货量少、短期炒作促蒜价飙高

山东菏泽、济宁大蒜市场是全国大蒜的集散地，菏泽市尤以成武、金乡、巨野等县为主的全国最大的鲁西南大蒜区，大蒜面积达160万亩，也是蒜价的风向标。记者从菏泽市多处市场了解到，今年山东泰安地区、莱芜市等大蒜主产地近30万亩蒜田遭受冻害，上述地区减产已经成定局。此外，中国是世界上最大的大蒜生产和消费国，人民币汇率的走低，导致大蒜出口形势向好，供应商纷纷选择将大蒜出口，造成国

内货源短缺。

“别看今年的大蒜价

格高得吓人，但真正到我

们蒜农手里的钱是很少

的，大部分都被收购商和囤积商赚走了。”蒜农高领无奈地说。巨野大蒜经纪人卢文渊表示，部分大蒜经纪人和大蒜经销商等“赌蒜”者抓住当前大蒜价格持高不下的时机进入蒜市，进行短期炒作。在短期炒作商的推波助澜下，大蒜价格涨势一浪高过一浪，再加上储存商为了利益最大化，也惜售或撑价出售，助推了大蒜价格的持续上涨。

巨野县多年从事大蒜行情分析的韩建峰认为，前段时间大蒜价格持续走高，储存商的利润颇为可观，部分卖家满足当前的盈利空间，有意向开冷库售货。但上述推涨价格的因素，也让部分储存商继续持惜售心理。时至今日，新蒜陆续上市，冬储大蒜价格也已经降至8元每斤，大量储存商开始抛售，赶在新蒜大量上市前清仓。“未来行情变化还受货源供需面影响，若供应量继续增加，即储存商持续出货，蒜价将受到遏制。”韩建峰说。

在巨野县董官屯镇拥有四座冷库的孙振告诉记者：“我去年才囤积了大约200吨大蒜，目前已经出货三分之二了。行情太飘，不稳，稍微赚点保本为主。不过，我一个囤积了几千吨大蒜的朋友却是赚了个满盆金。”孙振说，就今年的行情来说，只要把握准时机，投入100万元肯定能赚100万元。

【预测】 4月中旬最高峰，5月份陆续回落

韩建峰表示，通过统计过去5年的大蒜价格指数，分析其走势，结合今年以来的价格，预测发现，在过去5年中，除了2012年外，大蒜价格均在2、3月冲顶，成为当年价格最高峰。在4、5月份出现明显的回落，7月份以后价格趋于平稳。根据他的测算，今年的蒜价走势或与往年近似，不过，今年蒜价的最高峰出现在3月中旬，到了5月份，蒜价将出现明显回落，如无外界因素干预，预计这个回落态势将持续到今年的下半年。

据韩建峰介绍，大蒜近几年价格便宜，河南和山东的种植面积缩小，导致供不应求。另外，随着大蒜价格上涨，存货量日益减少，商户惜售也导致大蒜价格上涨。受到冰冻天气影响，预期产量下降也是主要原因之一。“预计到5月初，新蒜大量上市后，大蒜价格有望回落，6月份晚蒜上市，蒜价将保持稳定。”韩建峰说。 

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