曲厂的酒海曲厂的酒海点击查看原图将曲坯入房管理一个
曲厂的“酒海”
点击查看原图将曲坯入房管理一个月才能成熟点击查看原图设有酵房，以曲蒸酒点击查看原图产品需多次抽检化验点击查看原图用小麦、大豆作原料压制成坯砖点击查看原图花香、酒香合成一种淡淡的味道在春风里飘荡。4月18日，记者来到梁山县的寿张集镇，这里分布着许多制酒曲的传统作坊，踏进一处院落，便被熏得有了几分“醉意”。
梁山县寿张集镇是运河古镇，水浒故事的发生地，秉承水浒遗风，这里的农民有制曲酿酒的传统。据史料记载，明朝初年，徐氏先人来到这里建村制曲酿酒，所造的大曲极负盛名，村子被称为徐家酒坊，后简称徐坊。到了1924年，制曲传人徐炳珠刻苦钻研，不断创新，制曲技术日臻完善，家庭制曲作坊遍布。1950年，受当时的政策限制，徐坊的制曲业被迫停止。1979年，村人徐恩润组织6户村民重操祖业，筹钱购买了5500斤小麦，建起三间曲室创办了徐坊曲坊，成为省内第一家专业制曲厂。“有美酒必先有佳曲”，徐恩润告诉记者，水为酒之血，曲为酒之骨，曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。自从制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化的发展。大曲的生产工艺流程大致为，用小麦、大麦、大豆作原料，经过除杂、润料、粉碎、加水拌料、作坯砖、入房管理，通过温度湿度控制，让菌类适度繁殖，一个月才能成熟，然后分级储存。
现在的寿张集镇已拥有酒曲企业和大小制曲作坊160多家，被誉为“酒曲之乡”，酒曲销量在全国占到四成以上。记者吕廷川摄影报道
新闻推荐
昨日，梁山县专用汽车质量保障联盟在梁山县拳铺镇正式成立。该联盟是梁山县专用汽车生产企业自愿联合成立的组织，旨在维护专用汽车行业各企业的合法权益和共同利益，维护市场...
梁山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离梁山县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。