甜蜜的技艺

糖供成品。制作精美的糖供。模具内雕刻的漂亮花纹。浸泡模具。倒模。启模。展示。文/图本报记者黄广华李岩松

1月31日,金乡县鸡黍镇马集村,刘玉彬正带着儿媳妇制作糖供。按照3:1的比例,将白糖和水兑在一起,然后放入铝制锅内熬制,高温下白糖开始融化为糖稀。刘玉彬一边叮嘱儿媳不停搅动,一边将已经泡制好的模具从水中捞起放在平摊的桌面上。15分钟过后,刘玉彬将熬制好的白糖迅速倒入特制模具内,并匀速旋转模具,3分钟后,一个精致的糖制“盘龙柱”出现在齐鲁晚报·齐鲁壹点记者面前。

“这就是我们民间所说的‘糖供\’,主要用于喜庆事和白事。”刘玉彬告诉记者,金乡糖供也叫“糖人子”,在以金乡县为中心的苏、鲁、豫、皖交界处部分农村应用较为广泛。丧葬祭祀用时称为“糖供”,庆寿活动用时称为“寿桃”。

金乡糖供艺术发端于清代中期,距今已有300余年的历史。刘玉彬就是金乡糖供的代表人物,也是刘氏家族第五代传人。刘玉彬介绍,制作糖供需要浸泡模具、熬糖、倒制、起模等五步完成。“起模时得将模具一瓣一瓣拿开,用力要匀,不然倒制好的糖供易碎。”刘玉彬说,做糖供是门技术活,为世代家传,秘不授人。

“金乡糖供为纯手工制作,工序复杂,技术要求高,具有一定的工艺价值。”金乡县文化馆相关负责人说,近年来,非物质文化遗产保护部门加大了对金乡糖供的保护力度,代表性传承人刘玉彬将此技艺传于其子和儿媳,将金乡糖供制作技艺传承了下来。

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