顺天应时 祥酒“下沙” 好酱酒酿造正当时

本报记者董绍进

11月11日，红太阳酒业集团举行祥酒“下沙”仪式，揭开了新一年度酱香型白酒酿造的序幕。“沙”是对酱香酒制作原料高粱的一种说法，它颗粒小，饱满，呈酱红色，与河沙颜色相似，故称其为“沙”。酱香酒生产的投料称为“下沙”，红太阳酒业集团经过多年生产实践和反复试验发现，嘉祥的气候特征、生态环境决定了祥酒必须在初冬期间进行唯一的一次“下沙”，才能酿造出质量更优的酱香酒。公司酿酒师傅们把整年酿酒用的高粱通过开水润透，再经过高温蒸煮、摊凉，加入大曲高温堆积糖化，然后入池封窖发酵，整个“下沙”过程才算完成。

在酱香祥酒的酿造过程中，走完一个周期（一年时间），需经过一次投粮，七次蒸煮，六次发酵，五次取酒，所以称为“11765”工艺。这种工艺是根据嘉祥的生态环境和气候条件进行因地制宜的体系化调整，投粮下沙选在初冬期间，最大限度的满足三至五轮次的产酒、产香的高峰期。

这种因地制宜、智慧创新的“11765”工艺，不仅解决了在气候和环境与南方存在明显差异的情况下，北方如何酿造优质酱酒的技术问题，而且还打造出了以“金奖1991”“金奖1999”“中国祥”为代表的经典产品；酒质不仅具备酱香幽雅、绵柔细腻、诸味协调、醇厚丰满、回味悠长的特色，更以柔雅的酒体、更舒适的口感开创了北派绵柔酱香的典型风格。

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