发挥“技防”优势弥补“人防”不足 章丘“食安天网”呵护学生“舌尖”安全
□记 者 杨润勤
通讯员 于秀清 报道
本报济南讯 随着疫情防控持续向好，学校将陆续进入开学季。让家长们放心的是，此时，济南市章丘区市场监管局的“食安天网”已覆盖到每所学校的食堂。4月10日，记者在该局看到，执法人员通过“食安天网”就能清晰地观察到全区学校食堂的情况。
“发挥‘技防’优势，弥补‘人防’不足，呵护学生‘舌尖’安全。”章丘区市场监管局副局长李宗玉告诉记者，他们探索运用智慧化监管手段，在全区学校、幼儿园、敬老院等人员密集场所食堂安装监控摄像头，构建“食安天网”。通过对库房、烹饪区、粗加工区、餐饮具清洗消毒区域等主要场所设置可视化监控设备，并通过技术手段统一导入在监管部门设置的监控屏幕，通过监控屏幕，监管人员可以实时随机查看学校食堂在任何时段的食品加工操作过程及餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程，一旦发现问题，监管人员可立即电话质询并督促整改。
呵护学生“舌尖”安全不仅仅是“食安天网”，还需要过多道关。食材采购关，督促建立健全齐全有效的供货商进货查验材料以及索证索票资料，确保食材原料的可追溯性；利用学校食堂的快检室，对所进食材原料随机进行质量检测，对不合格食材原料进行销毁处置；利用第三方检测机构对学校食堂食品原料进行检测，对不合格食材按照法定程序进行处置，并追溯供货商、生产商，倒逼其不断提高食材供应质量。食材加工关，加工过程必须符合操作规程，所加工食品必须达到“熟、透”标准，生进熟出不得混乱，人员晨检必须落实到位，工作服帽必须穿戴标准，食材贮存销售必须符合要求。餐饮具清洗消毒关，餐饮具清洗消毒必须彻底干净，洗消完毕后必须放置于保洁柜内。
值得一提的是，各学校还制订《食品安全处置预案》并强化演练，在就餐场所设置咨询投诉值班台，现场解决学生咨询的问题以及出现的各类投诉。通过推动食品从采购、加工、贮存、销售等整个环节的有效闭环，提高学校“精准化”管理的水准，提升经营者自律意识，将食品安全隐患消灭在风险之前。
新闻推荐
△山东荣元粮油有限公司一天可生产馒头2万余个。□李杰于鹏馒头，应该是这世上最质朴的食物了。最质朴的食物...
章丘新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离章丘市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。