他们，在舌尖上做好文章

颜景祥：传承鲁菜文化，将其发扬光大

“镜里朱颜都变尽，只有丹心难灭”，从在燕喜堂拉水车、帮厨、打杂的小学徒，到如今中国餐饮界无人不知的“鲁菜大师”，一生在五味色香中磨炼，年已八旬的颜景祥初心不改。做好菜，做好人，传承鲁菜文化并发扬光大，是他最初的愿望，也是他一直以来的坚持。

“我从最基础的干杂活、切菜做起，再到调凉菜、学配菜，再到烹调，熬了十年才从学徒熬到三级厨师（正式厨师）。”颜景祥说，好厨师没有捷径，基本功是要一刀一刀、一道菜一道菜练出来的。

“上世纪80年代后期，鲁菜发展经历了一次较大的‘低潮期’，自身长期缺乏交流与创新，人才匮乏，川菜、粤菜等各种菜系涌入山东，媒体也纷纷发出‘鲁菜向何处去’的疑问。”颜景祥说，目睹这一切，鲁菜厨师展开了“自救行动”，鲁菜圈子里还掀起创新之风，颜景祥自己就改良创新鲁菜200余种。年近古稀之时，颜景祥又办起了鲁菜网站，编写了长达60万字的《中华鲁菜》一书。

如今颜景祥的徒子徒孙已有数千人，每年颜氏徒子徒孙都会召开年会。在会上颜景祥都会叮嘱徒弟们，学好基本功，好好做菜。“我的心愿就是鲁菜不仅要创新，也不能忘本，鲁菜文化不仅要传承，也要传播，在世界更多地方发扬光大。”颜景祥说，新时代的鲁菜既要符合时代需求，又不能丢失原有的精髓，“做好菜，也要做好人。” （新时报记者李奇宏）

赵孝国：情怀不老，上演“凯瑞传奇”

作为一家大型餐饮集团的董事长，他每天早上会比普通员工早到办公室一小时；他着装十分考究，一改外界对“山东大汉”的粗糙印象；他一手打造了足以让同行艳羡的“餐饮帝国”，但在他眼中却还是一家“不够成熟”的企业……他就是山东凯瑞集团掌门人赵孝国，一个大年三十也要和员工融在一起的很有人情味的企业家。

时至今日，如果你还认为凯瑞集团是一家餐饮连锁企业，那就out了。去年，“山东凯瑞餐饮集团”改头换面，正式更名为“山东凯瑞商业集团”。在总部济南，凯瑞拿下济南第一高楼——绿地普利中心的57-60层，打造济南城市的“客厅”，赵孝国为这个餐厅命名为“泉客厅”。此外，凯瑞商业集团与世界500强企业绿地集团携手推出的商业地产项目“瑞丽城”也即将面世，这标志着凯瑞将从此进军商业地产领域。

值得一提的是，国庆节之后，凯瑞集团将推出一个新餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。谈及为何要启动这样一个情怀项目，赵孝国直言，开埠文化是济南对外开放的象征，那时的商业文化对我们现在的济南企业家有深深的烙印，那时的济南像上海滩一样繁华，不仅有了新的消费模式，更有济南的融合菜，业界把这种菜叫做开埠菜。凯瑞是济南开埠菜的第一个倡导者，现在“贵满楼”已经准备就绪，静候八方客品鉴。 （新时报记者苏冉）

李成新：先做人后做酒，做好人做好酒

百脉泉酒业最早可追溯到清朝光绪年间的“福祥和”酒作坊，1948年，在“福祥和”作坊基础上成立了章丘第一家国有企业。2004年，百脉泉酒业已严重亏损，濒临破产，如今的山东百脉泉酒业有限公司党委书记、董事长李成新充当“救火队员”接手了这家酒企的管理。

怎样挽“大厦”于将倾？李成新深入酿酒制酒一线，与职工打成一片，同劳同食同吃苦，耐心地了解职工的诉求，一点点解决遗留问题。“从那之后我深刻认识到必须以人为本，做企业先要把人做好，也要注重人才科技共兴企。”李成新说，由此自己提出了“先做人，后做酒；做好人，做好酒”的发展理念，在把酒做好、把品牌打出去的同时，坚守传统工艺，又不断采用现代科技技术进行创新。目前，百脉泉酒业年销售额已近5亿元，实现了华丽蝶变。

“百脉泉酒业曾创下过多个行业内的‘山东第一’。”百脉泉酒业的70岁生日庆典过去还没有多久，李成新表示，70周年只是起点，百脉泉人永远在路上，“做500强，也要做500年，百脉泉酒业将以打造百年名企为目标，为中国白酒行业的进步与创新贡献自己的力量。” （新时报记者李奇宏）

李宝叶：诚信和创新打造“金鲁源奇迹”

没有企业老总惯有的霸气，说起话来总是带着温暖的笑容，就像邻家的知心大姐，给人的感觉十分亲切，这就是50岁的李宝叶给人的第一印象。

李宝叶告诉记者，金鲁源开业之初，为了保证海参质量，她必须亲自到海场收购海参。“养殖户供货之后，企业会对海参进行抽样，同时取一些样品送回济南作产品质量检测，这期间我会一直在海场盯着这批货，防止他们调包。”与老渔民打交道多了，李宝叶也练就了一双火眼金睛，海参放在手里一掂量，就能辨别出年份和品质，这一独门绝技也成为金鲁源确保海参质量以及赖以生存的一大保证。

品质和服务上的巨大优势成为金鲁源成功的保证，目前，金鲁源已在全国开设了100多家专卖店，其中济南地区专卖店及商超专柜已超过二十家。李宝叶从900元的地摊起家，成功做到了年销售额过亿元的大型集团，“金鲁源奇迹”成为济南商界的一大话题。

在李宝叶看来，在商业瞬息万变的今天，一个品牌瞬间崛起并不少见，但在消费者越来越喜新厌旧的市场经济环境下，像金鲁源这样能在十多年时间里一直赢得绝大部分消费者的喜爱，诚信和创新是立足之本，也是打造“百年老店”的必由之路。（新时报记者苏冉）

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