有一种蔬菜叫鲍芹
○杨巧丽
先生老家有一道家常小菜，叫豆豆菜，一般是用芹菜和花生豆煮熟以后凉拌而成。以前，快过年的时候，家里老人总是做上一大盆，等几家儿女带着孩子们回来团圆。浓浓的节日气氛在欢声笑语和各种美味佳肴的品尝中蔓延开来。喝酒，吃肉，开怀畅谈，把一年的疲惫用亲情的煦暖冲刷掉。
在五彩缤纷的觥筹交错中，被大鱼大肉填充了空间的各个胃囊开始有些混沌了。此时，当家的老爷子把一盘调好的豆豆菜放在桌子中央。老爷子不愧是大厨出身，满桌子的菜都做得荤素可口，而这道绿莹莹碧汪汪的素色小菜，成为最精致的亮点，它像一把精巧的清扫油腻的刷子，把胃过滤得舒服又清爽。只可惜那芹菜杆儿硬，丝儿多，容易塞牙。老爷子和老太太做菜时把握的火候比较好，芹菜煮得不软不硬，菜丝很少。而我们自己做的就不行了。
来章丘十多年，有同事说，鲍芹是芹菜中的佳品。初次听到这个名字，我以为只是叫法的不同，比如我老家人叫它芹菜，先生老家人叫它胡芹（读jin），所以并没有特别的在意，只是这样想，天下芹菜哪有不塞牙的？
去超市买菜，看到菜架上两种不同包装的芹菜，一种用胶带捆成一捆捆的，看起来比较粗拉；另一种则被小心翼翼地装在一个特制的长筒似的塑料膜袋子里，那种鲜绿，那种水灵，爽人的眼。不光如此，再用眼细细打量，竟然有种玻璃翠的感觉，仿佛一碰触就会破碎，慑人的魂。装袋的当属精包装，这就是鲍芹吧？营业员仿佛猜透我心事似的，适时走过来，告诉我，这就是“没有鲍鱼价贵，却比鲍鱼味美”的章丘名菜鲍芹。
带着试吃的心态买了一把，做了盘芹菜炒肉，端到饭桌上。先生做出呲牙咧嘴的样子，夹一块放嘴里，刚轻嚼三两下，表情立马大转换，连声说，好吃好吃，便大快朵颐。我一看，顾不得渲染买菜时那段奇思幻想，拿起筷子开抢，不大工夫，一盘菜被我俩风卷残云般扫光光。虽然吃得急促，鲍芹的馨香还是被挖掘出一份独有的味蕾之美，在唇齿间扩散，沁润心脾。
一次采风的机会，我了解到鲍芹的种植历史、生长过程及管理工序。生长鲍芹的地方叫鲍家村，那里世世代代居住的是以种植鲍芹为主打菜品的质朴勤劳的庄户人。鲍芹的特点是“高大健壮，茎秆实竹不空心，质地脆嫩，食之无丝、无渣，甘芳清纯”。鲍芹的生长过程，除了一般的种植、管理、收获，还多了一样：窖藏。收割后的鲍芹，经过一个多月的低温窖藏，芹菜叶中的营养大部分回流到茎和根部，让茎部的营养更丰富、口感更加嫩脆清香，成为精品蔬菜中的佼佼者。
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