春节临近 这个年夜饭该怎么吃？
年关将至，年夜饭又成了热词。每年一到这个时候，各大酒店的年夜饭预订早已进入火爆期。但今年在疫情防控减少聚集的要求下，年夜饭的营销和预订也与往年不同。
记者走访部分餐饮商家了解到，今年年夜饭“桌餐”订餐量较往年同期明显下降，主要原因是市民防控意识较强，很多选择居家就餐。与此同时，为了满足消费者的需求，很多餐饮商家推出了线上订餐、半成品送餐等服务，进一步丰富了年夜饭市场。
记者从济南市12345市民服务热线了解到，从上个月以来，就有部分市民开始咨询年夜饭的预订流程以及反映年夜饭押金退还等问题。
餐饮行业人士建议，酒店企业应结合当前疫情防控要求提前做好准备工作，比如可以采取分时、分区用餐形式，尽量减少人员聚集，鼓励开发线上点餐、送餐等新型年夜饭就餐模式。
他们选择在哪儿吃年夜饭？
家住历城区的朱女士对年夜饭的预订迟迟没有拿定主意。往年，他们都是选择去酒店度过大年三十的夜晚。去年春节由于受疫情影响，已经订好的年夜饭无奈取消，所以今年朱女士还是有些犹豫。
“一家人难得能聚在一起，还是很希望能够团团圆圆过个年，但是考虑到疫情防控的要求，现在还没有作决定。”朱女士表示，以往选择年夜饭比较看重酒店环境和菜品质量，但今年会更注意酒店疫情防控所采取的措施。同时，为了响应国家节约用餐、反对铺张浪费的倡议，在档次上不会一味追高，而是选择更适合自己消费水平的酒店和套餐。
与此同时，历下区的秦先生决定今年不再预订年夜饭。“以往考虑到做菜、收拾比较麻烦，我们都是去饭店吃年夜饭，但今年毕竟情况特殊，家人一致决定在家吃。”秦先生作为家中长子，前几天在家族群中发信息提议不再去酒店吃年夜饭，得到了其他家庭成员的支持，大家一致认为：家人健康安全更重要。
市民郭女士表示，过年的氛围在于一家人团团圆圆，要按照疫情防控要求，合理控制好家庭聚餐的人数。市民汪女士则透露，以往自己的哥哥和嫂子都是从浙江回山东过年，但今年家人商量后决定不再让哥哥嫂子回来，而是各自在居住地过年。“微信视频就当一起过年了，毕竟现在特殊时期，安安分分在家过年，不给国家添麻烦。”汪女士说。
“桌餐”预订量有所下降
采访中，不少市民更倾向于家庭聚餐，以往习惯去酒店吃年夜饭的市民很多也处于观望状态。市民需求的变化，最直接的影响是年夜饭市场的变化，记者走访多家餐饮酒店发现，目前年夜饭订餐量较往年同期有明显下降，很多在往年同期已经预订完毕的酒店，目前还有大量空余房间和桌位。
一家酒店餐饮营业部负责人表示，目前酒店的年夜饭预订与往年相比有所下滑。“往年同期这个时候，房间和大厅的桌位早已‘一位难求’，但现在我们大厅内的桌位还有空余。”还有的顾客订餐同时也在咨询能不能退订，押金是否返还等问题。
记者了解到，为了保证用餐安全，同时又能营造欢乐祥和的春节氛围，济南很多酒店都做了准备。为了避免人员密集，很多酒店调整了大厅餐桌的间隔；有的餐厅实行“错时就餐”“中式分餐”等方案；有的酒店将年夜饭的时间延长到正月初五，尽可能分散顾客预订时间。
同时，为了提倡厉行节约、反对浪费，不少酒店在年夜饭菜品设计上也花了些心思。有的酒店推出了一种食材多种吃法，最大化利用食材，避免产生浪费。
年夜大餐线上“掌勺”
去年春节期间，由于受疫情影响，不少顾客退订年夜饭，造成餐饮商家提前囤积的食材储备出现积压。今年为了避免出现这种情况，餐饮商家在食材准备上比较谨慎。“今年会根据整体预订量合理采购食材，以目前的预订量来看，应该不会大量进购原材料。”一家餐厅的负责人说，宁可食材不够随时补货，也尽量避免过量准备造成的浪费。
对于餐饮行业来说，特殊的背景和未知的市场，让大家都在积极调整销售策略，同时做足多手准备。与往年不同的一大亮点是，不少商家推出了“年夜饭外卖”“半成品送到家”等服务。有的酒店开发出了菜品真空包装礼盒等产品，像“佛跳墙”“卤味酱肘子”等“大菜”都被包装为半成品，顾客可买回家自己加热。部分商家开发了自己的线上小程序，为顾客提供春节期间的送餐服务。有的商家发挥专长，提供海鲜、高档食材菜品的年夜饭外卖服务。还有的则提供家庭聚餐半成品，由餐厅搭配好食材，并调好加工的料汁，附上加工方法说明，顾客收到后只需按照步骤简单操作即可。
统计显示，2020年起，餐饮行业受疫情影响线上化增长显著，不少商家把握了这一趋势，开始探寻线上化发展的路子。恰逢年夜饭预订时期，餐饮商家从线上入手，推出形式新颖、品类丰富的年夜饭服务，让消费者足不出户也可以吃到美味的年夜饭。
擦亮眼睛选“好饭”
节假日本就是商家营销的好时候，在餐饮业线上化发展的同时，今年有不少线上电商平台也来“凑”年夜饭的热闹。比如说有的电商平台推出年夜饭半成品套餐，冷冻仓直发，价格也比较亲民。买菜平台也纷纷上线了年夜饭主题的半成品菜，有的甚至精准针对选择不返乡的都市家庭，推出了适合4-6人享用的“记忆味道年夜饭”套餐，还有品牌联名款3-4人“五福临门牛气年夜饭”。
业内人士建议，消费者在预订年夜饭时要选择信誉度良好的餐厅，酒店长期以来的经营情况、口碑都可以作为重要参考。特别是在疫情防控时期，要对餐厅卫生环境更加注意，餐厅应该严格遵守济南疫情防控要求，严格消杀、做好用餐人员登记。消费者最好选择可分时分区预订、实行分餐制或“一菜一公筷、一汤一公勺”的餐厅。
消费者在预订时，一定要以书面形式明确消费价格、时间、具体位置和房间，是否无条件退订、特殊情况下是否上门送餐等内容，还要确定支付的钱款是定金还是订金，定金有担保作用，且不能超过总价款的20%。如果商家违约，会承担向消费者支付双倍定金的违约责任；如果消费者违约，商家不会返还定金，消费者在付款前要谨慎。（本报记者 王飞）
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济南新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济南再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。