光盘不丢面 浪费才掉价
济南市一家餐厅在醒目位置摆放“提倡光盘，拒绝浪费”显示屏。（王瑞红摄）
“如果饭店可以提供半份餐或者小份餐，就太好了。这样就可以多点几份，既不会浪费，还能营养搭配均衡。”“吃多少点多少，如果有剩菜，也会打包带走。”
8月12日，济南市饭店业协会联合发出倡议，号召餐饮企业主动提供半份菜、小份菜，引导消费者适量点餐，深入做好“光盘行动”；从原材料开始，将制止餐饮浪费贯穿到餐饮生产、加工、服务的各个环节，减少餐厨垃圾。当晚，记者在天桥区一家餐厅随机采访了几位正在就餐的消费者，大家都非常支持餐饮企业提供半份餐、小份餐，有市民表示，光盘不丢面，浪费才掉价。
记者从济南市多家餐企采访了解到，餐厅已经从原材料管理、菜品制作、点餐服务以及餐厨垃圾等多方面积极践行餐桌文明，杜绝浪费。
在位于济南经十路的城南往事餐厅，记者看到电子显示屏的“提倡光盘，拒绝浪费”宣传语非常醒目，收银台和餐桌上也都陈设着“倡导厉行节约，反对铺张浪费”的宣传品。除了营造文明就餐的氛围，凯瑞集团旗下餐厅还定期开展培训，把传递文明就餐理念、引导顾客合理点餐作为员工的基本职业素养。
在外卖及团购平台上，凯瑞集团根据就餐人数及场景的不同推出“一人食套餐”“两人餐”“三人餐”“家庭装”等多种选择，荤素搭配，营养均衡。单种菜品量减少了，但菜品种类增多了，并配以佐餐水果，这样既满足了消费者就餐诉求，又不会造成浪费。
“凯瑞集团一直致力于文明用餐，光盘行动，以及科学配餐、营养佐餐、健康饮食的推广，并在集团顶层设计上，设有分管食安及节约控制的专项小组。并从餐饮供应链端助力产业链的提升，解决食品安全及餐饮浪费的痛点，通过中餐标准化的推进，从源头解决餐饮浪费问题。”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国告诉记者，集团会将“杜绝浪费，厉行节约”作为餐饮门店的一项工作长期推行下去，拓宽餐饮文化内涵，提升餐饮服务品质，创新文明餐桌形式。
“现在大家的节约意识已大大增强，今年因为疫情防控，人们的消费观念更加趋于理性，从接待客人的情况就能看出来，客人就餐结束后，剩菜和之前相比大大减少，光盘越来越多。”济南清真楼餐厅、云亭火锅店负责人孟燕表示，自国家大力倡导“节约用餐，杜绝浪费”以来，人们外出就餐正在逐渐养成“吃多少点多少”的良好习惯。
孟燕告诉记者，餐厅会对原材料实行精细化管理，高效利用食材，避免浪费。比方说，把切羊肉片剩下的边角料做成肉馅，或者做一道炖菜等，边角料都是质量合格的产品，不会扔掉。“我们下一步会加倍完善餐厅运营中的所有环节，在管理上更细化，既要自身杜绝浪费，也要引导消费者养成良好的节约用餐习惯。”
一粥一饭，当思来之不易；三餐之盘，定要一干二净。厉行节约，光盘行动，从你我做起，不管是餐饮企业还是消费者，我们都有责任和义务积极推广文明餐桌，践行光盘行动，为打造具有泉城特色的餐饮文化，营造良好的社会风尚作出贡献。 （本报记者王瑞红）
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