冬天夜市的“寒与暖” 没有了夏日的火爆，不少摊主琢磨转型
2019年12月28日晚，市民在环联夜市寻找各类小吃美食。 新时报记者陈元昊 摄
杨先生的妻子用手写板和顾客交流。 新时报记者刘玉乐 摄
入冬以后，天黑得更早了。张林夫妻俩裹上两件棉衣，逆着下班的人流骑电动三轮赶到云锦夜市出摊卖砂锅炒菜。自2019年6月，济南市出台发展夜经济相关政策后，张林夫妻俩在云锦夜市有了固定摊位。半年多来，他们的生意经历过夏天的火爆，现在也在熬着冬日的寒冷。近日，新时报记者走访环联、柳云等多个露天夜市，随着天气转凉，夜间经济的火热似乎有所减弱，然而，摊主的转型、市场管理方的举措也都在为寒冬里的夜市“升温”加热。
夜市有清冷也有火爆
2019年12月28日17点30分，正值周末，云锦商厦前的夜市区彩灯闪烁，烤鱿鱼、炸串、小火锅……各类特色小吃摊上都摆满了诱人的美食。张林夫妻俩除了有一个做砂锅的摊位外，还有个设备齐全的餐车可以炒菜，算得上夜市中规模比较大的，但身后四五张小桌上却鲜有食客。
“天冷了，夜市上来的人也少多了，半个小时只有2人过来点了几个菜。”张林附近的摊位也都是类似情景，她说，“云锦夜市刚开业半年多，夏天的时候都是人挤人。现在客流相比夏天少，但是我们还能干到晚上12点左右。”
此时，济南最大的环联夜市，人流量相比夏天也有明显降低。美食区不少摊位却依然吸引着年轻人群，尤其是热乎乎的炸烤串、涮毛肚、炒菜等，算得上比较火爆的区域，大家还需要排队买。走遍整个夜市，售卖服装、百货的摊位相比之下略显清冷。一些套圈、打枪射击等娱乐摊位人群数量也大相径庭，有的挤得满满当当，异常火爆，有的则少有市民光顾。
摊主也思考“转型”
作为夜市上的老商户，张林对夜市夏季冬季的变化深有体会，谈起营业额，张林笑着摇了摇头，“跟夏天的时候没法比。那时候一晚上营业额能到2000元，现在只有四五百吧。”季节的变化让商户的收入变化特别大，不少商户也选择在冬季不出摊，等到暖和的时候再出摊。
张林夫妻俩却琢磨如何在冬天更吸引人气。“上个热乎乎的砂锅应该会有不错的效果，天冷了来一个，很暖和。”张林说。还有其他摊主也在冬天转型做烤地瓜、涮小火锅等冒热乎气的小吃，很吸引市民。
晚上七八点，张林夫妻俩忙活了起来，一个人做砂锅，一个人炒菜。张林还在客人吃饭的地方支起了一个大帐篷，这样可以避风让顾客暖和一些。环联夜市里也可随处可见大帐篷。张林夫妻俩的“转型”不止在这个夜市，通常夜市没有顾客后，他们还会和市场上其他摊主结伴，“转战”其他地方，“这样我们能干到凌晨三点多，也增加了一份收入。”
在张林夫妇看来，做生意都有淡季和旺季。“我们现在的坚守也是为夜市积攒人气，熬过这一段时间就好了。熬过冬天就是春天。”张林笑着说。
“捂暖”冬日夜经济
不仅夜市摊主在想办法吸引顾客，市场管理方也在寻找更好的方式让夜市在冬日“升温”。2019年12月28日，云锦夜市前的世纪华联开业，不少夜市摊主对超市充满了期待，“希望超市开业可以帮我们多拉一拉人气。”
据市场管理方相关负责人介绍，超市开业是市场管理方对提升夜市经济的一针强心剂，“我们通过招商引资，在这里引进华联超市，也是希望通过超市来吸引带动周边的市民，让大家在逛完超市后，也可以继续在夜市里逛一逛。”当天晚上，夜市的人气一直在上涨。
同时，为了方便开车来夜市游玩的市民，市场还特别规划了两个停车场，共150余个车位。此外，市场重新布置了摊位格局，使分散的摊位更为集中。
记者在环联夜市探访中发现，该处还有室内夜市，里面不乏美食区和游玩区。“半个月前，这里刚开业的减压馆很吸引年轻人。”一业内人士认为，夜市需要多元化定位，打造适合不同消费群体与消费水平的特色夜市，这样才会吸引更多消费者。 （新时报记者丁国彬 见习记者陈元昊）
新老摊主
新手夜入百元补贴家用老摊靠回头客夜入千元
越夜越精彩。当记者结束环联夜市采访已是2019年12月28日21点30分，瞅着隔壁小吴的麻辣烫摊已排起长队，老马摇摇头：“交学费了，先练摊吧。”
老马加盟的是内弟创建于河北的米线品牌，室内夜市开业后他以年租3.5万元拿下20平方米，“说实话，咱不会弄虚作假。你看我这米线，水里泡久了粘成团，加添加剂的泡多久都没事。”
对于收入，老马和小吴都不满意。因是新手新摊位，没有老顾客，6点出摊守到下半夜，净收入100多元，“冬天先维持着。”对于新的一年他们都有打算，老马说：“先上外卖，夏天租个露天摊，每晚卖400碗到500碗，再雇个小工。”小吴则说：“夏天到室外去，每晚至少卖1000块钱，达不到不干了！”老马和小吴都有自己的生意经。“顾客不傻，你一糊弄，他下次就不来了，我要一直保持料足价低的特色。还有，你看进来的人上40岁就是逛，不吃不喝，还是挣年轻人的钱。但年轻人坐不住，我明年上小吃快食，能边吃边逛。”老马说。
晚上10点，守着清河北路夜市的脑花摊，还没卖出10碗的小刘满脸是笑，“夏天能卖2000多块钱，冬天差点儿很正常。”小刘是河南信阳人，4年前来济南，先在佛山街守摊3年，去年以1平方米1万的价格，租下这里3平方米。
所有脑花都是鲜的，水里泡透，把数十条血管抽出来，“不抽会很腥。”小刘自制的脑花调料滋味足，汤水鲜美。“我老公在别的地方，一晚卖1000多块，靠回头客。”小刘给记者煮好两碗脑花，油红汤汁上漂着小菜，下面卧着洁白鲜嫩的脑花，舀上一勺入口即化，唇齿留香。小刘靠独家调味手艺卖脑花，在老家买了住宅楼，父母和孩子都搬出了农村。
（新时报记者昀勍 刘玉乐）
特殊摊主
希望对参与夜经济的残疾人出台优惠政策
王女士的服装摊和杨先生的鞋摊挨着，都在环联夜市。20多年前，他们同在济南市聋哑学校毕业。不同的是，王女士5年前才在夜市摆摊，主要受杨先生和妻子的影响，“至少10年前，杨先生和妻子独特的卖鞋方式在北园夜市就小有名气。”一名专程来杨先生鞋摊买鞋的市民说。
受限于听力和语言障碍，杨先生和妻子卖鞋全靠即擦即写的手写板与顾客交流，这也让逛夜市的顾客一见难忘。那名专程来买鞋的市民说：“早认识他们，这是第一次来买鞋。同样的鞋，他们卖得便宜，我也不忍心砍价。”
通过王女士女儿做手语翻译得知，原来，杨先生和妻子婚后没有合适的工作，孩子出生日子变得更艰难了，“就借了1万多块钱到夜市摆摊”，选择只做潮鞋，是因为竞争者少，“挣十块二十块，够本儿就卖，积攒了很多回头客。”
王女士的新年愿望在生意上，“希望能租下一个门头卖衣服。夜市摆摊，夏天还好，冬天太冷。”夏天王女士收摊，凌晨四五点回家，冬天早点儿，回家也要午夜一两点。
对于夜市小生意的经营，王女士和杨先生有自己的看法：要靠时间，靠到最后一个收摊；不能卖高价，人们到夜市就是买便宜的；重要的是保证质量，假货差货不会长久。对于搞活夜经济，他们说：“市里出台了政策，我们心里更有数了，也有信心。有个小请求，希望通过记者传递一下，就是对于参与夜经济的残疾人，是不是可以有个优惠……”
（新时报记者昀勍 刘玉乐）
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