济南有了首家开埠文化主题餐厅

女报记者 冯子莹

食物是有记忆的。“我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”著名美食家蔡澜曾这样评价美食。

吃一种食物，感受一段记忆，身为济南人的你，有没有哪段记忆让你难以忘怀？近日，济南首家开埠文化主题餐厅“贵满楼·开埠1904”品质亮相，怀旧又新颖的环境、融合又超越的菜品，让你在唇齿留香之余，感受那段对外开放的时光。

“第一”

百年历史风云，弹指一挥间。但对济南来说，百年前的开埠，给这座历史古城带来了前所未有的改变。

济南第一家电影院小广寒电影院落户建成，第一家博物馆广智院对外开放，第一家西餐馆石泰岩饭店开门纳客……西风东渐，欧陆风情，济南这座封闭古城，在开埠后，感受到了对外开放后现代社会发展的活力，更有了中西餐文化的兼容并蓄、南北风味的融合发展。

115年后的今天，济南餐饮界又增加了一个“第一”，第一个以济南开埠文化为主题的餐厅——“贵满楼·开埠1904”。山东凯瑞商业集团董事长赵孝国称，作为一个济南人，他认为开埠历史不能忘却，“但如今很多年轻人对这段历史很陌生，记住的更是少数。”所以，贵满楼要用“融合”的饮食文化，来记载这段刻骨铭心的历史。

“我们一直坚持传承不守旧，创新不忘本。”在贵满楼的整体设计和菜品设计上，可谓处处有开埠文化的烙印，却又不止于照搬历史。“比如，我给我们的菜品，命名为开埠济南菜，为什么要冠‘济南’？因为我们是在中西融合的基础上，对传统进行梳理、突破，结合如今的营养需求、菜品搭配、盘饰等，进行了提升，赋予菜品新的理念。”在这里，既可以品尝细腻馥郁的德式烤肠，也可以吃到优选食材精心烹制的黑松露脆皮烤鸡，还能品尝到海鳗墨鱼卷、风味乳鸽等南北融合的经典菜品。

贵满楼的设计，参照开埠时期的经典样式结合现代设计理念，尽力还原细节。最让人瞩目的非“费舍尔”大厅莫属，这是以济南老火车站设计师命名的大厅，设计更是处处都有老火车站的影子，哥特式建筑，穹顶式设计，推开厅门，便是满眼的回忆与感动。“除此之外，我们每个包房对应一个济南开埠时期的特有符号：铭新池、亨得利、瑞蚨祥、亚细亚、广智院……”

仪式感

“这是一个完成仪式的地方。”

山东凯瑞商业集团，一直致力于鲁菜及济南饮食文化的推广与发展。集合山东各地市风味的“老牌坊”鲁菜名店，香港味道的港式餐厅“高第街56号”，展现鲁菜发祥地济南特色的“城南往事”风味主题餐厅，讲述老北京胡同故事的“皇城根”北京风味主题餐厅，简约时尚的“非尝锅氣”港味餐厅，小吃快餐“牌坊裡”，好邻快餐“长安巷”以及为都市白领量身打造的国内首家智能餐厅“味想家”……众多满足不同味蕾需求、备受喜爱的优质品牌店，不仅出现在济南的大街小巷，更在全国遍地开花，南到三亚，北至包头，都能见到凯瑞门店的身影。

他们还将代表济南文化的“城南往事”开到了一线城市的腹地：上海的静安区晶品商场、浦东世茂总部、亚洲最大的购物中心环球港以及杭州钱江新城CBD的核心来福士，让济南菜、鲁菜在国际化的时尚前沿之都落地生根，对弘扬济南文化起到了推动作用。

“我一直说贵满楼是一个完成仪式的地方，我们把开埠文化提炼出来、展现出来，通过仪式感，让老人回忆住，让年轻人记住，并热爱这所城市。甚至让来济南的外地人，能感叹济南原来也如此时尚。”赵孝国说。

贵满楼试营业期间的盛况，也印证了赵孝国的期许，好评如潮。“来吃过饭，才知道原来济南还有这么一段美好的记忆。”“济南有这么时尚的地方，比我们新加坡都潮。”“来了，满眼都是回忆，吃完，迟迟不想离开。”……

“感染别人，传递正能量，让济南名片更加闪亮，足以。”

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