济南和谐餐饮管理有限公司董事长商成 “努力做餐饮领域让人放心的企业”
上世纪90年代，团餐的概念还不是特别明确。彼时的商成也还在一家粮食局的面粉厂工作，平日里借着与学校和企事业单位的业务往来，他逐渐了解到单位食堂的经营模式。经营场所卫生差、人员管理难、生产效率低、经营收益差、食品安全事故等现状使他陷入了思考。后来，通过对市场的不断考察和学习，他决定辞去公职，潜心投到团餐事业中去。
曾就职于粮食局面粉厂现为20家单位配餐
“面对着几千甚至上万人集体就餐的团体，每个单位的经营方式不同，对食品安全的理解和把控也是五花八门。”尚在面粉厂工作的商成心想，一定有一种更加合理完善的经营模式存在于团餐行业中。通过对市场的不断考察学习，商成更加确认了自己的想法，学校和单位食堂是团餐概念的核心，社会化、引进专业团队，真正将食品安全落实到制度上，提升服务质量，接受社会监督才是这个行业的发展趋势。经过了前期系统地调研和考察后，他辞去公职，潜心投入到团餐事业中。
目前，和谐餐饮提供配餐服务的单位已有20余家，山东省能源局、济南国际机场、淄博市中心医院、山东商业职业技术学院等。涵盖学校、企事业单位、医院等。
不断健全公司管理制度为就餐者购买食品安全责任险
食品安全在整个餐饮行业都是一个老生常谈的话题，每每提及，普通老百姓也都能多多少少说出自己的理解。商成告诉笔者，真正的食品安全其实是一个大的概念，存在于食品领域的每一个环节，原材料的加工、生产、储存、食品制售、流通等过程。
“如今提供餐饮服务的单位，不管是学校还是企事业单位食堂都非常重视食品安全工作。我们公司内部也建立了完善的食品安全管理组织与健全的食品安全管理制度。不仅如此，为了保障就餐人员的切身利益，公司每中标一个餐厅，都会为就餐者购买食品安全责任险，确保一旦出现食品安全事故，就餐者的利益不受损害。”商成说，正是始终秉持的这种负责任的态度，公司成立十多年来，未因自身原因发生过任何一起食品安全责任事故。
在保证食品安全的前提下，由于面对的人群不同，团餐定价普遍比社会餐饮要低很多，“但定价低并不代表菜品质量低。”谈到多年来公司的经营之道，商成表示，公司的经营理念是薄利多销，让就餐者吃得安全、吃得饱、吃得好、吃得实惠。同时为了照顾学校内的贫困生及低消费人群，公司在学校食堂、单位食堂均设有免费汤、免费调料及平价菜等。
满足多元化消费需求让就餐者吃出家的感觉
团餐行业作为餐饮行业新兴的一个板块，商成对其未来发展谈了自己的看法。“随着国民消费水平的不断提高，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，餐饮公司必须要让消费者吃得放心、吃得饱、吃得好、吃得有特色、吃得实惠，同时服务水平也要并驾齐驱，让消费者吃出家的感觉，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，只有这样才能在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟，确保企业长期健康发展。”
商成表示，济南和谐餐饮服务有限公司将秉承“专业诚信团结节约创新”的经营理念，以保障食品安全为经营的基本原则，坚持团餐公益化、微利经营的特性，专注团餐市场，不断夯实在团餐市场的经营，努力把公司建设成为“餐饮领域让人放心的企业，团餐行业让人尊重的企业”。 （丁宁）
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