“流水席”上找回几十年前老味道
流水席上的“扣碗”成为一大特色。
“都说泉水节平阴分会场搞了一个流水席，这不我们就来尝一尝，真没想到，一下子就吃出了几十年前的老味道。”刚刚过去的这个周末，在第七届济南国际泉水节平阴分会场洪范池镇全福农庄，一天有五六十桌客人前来就餐，大家都有一个目的：来尝尝这里名声在外的“流水席”。
吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以被称做“流水席”，这是词条里对“流水席”最接近于现代人理解的解释。
最开始的流水席应该起源于农村的红白喜事。那个时候，往往是全村人都来帮忙，吃饭的人多了，大厨就会忙不过来。为了上菜快，让大家都能吃上饭，往往就会在前一天准备好第二天的食材。这时，那些不需要下锅炒，能同时上蒸笼蒸制的“扣碗”就成了最方便的选择。
方便归方便，毕竟是办大事，主人家的面子还是要顾及的。因此，“扣碗”里出了粉蒸肉、瓦块鱼、小酥肉、扣丸子、八宝饭等有名的菜式。
全福农庄把流水席的方式沿袭了下来，还增加了要熬制24小时的瓯鸡。虽然以肉食为主，但全福农庄负责人李华说，做流水席不像大饭店里做菜那么讲究，调料也只是腌制食物时的那几种，因此流水席的菜品更多保留了食材本身的味道。
李华注意到，流水席与人们平日里去饭店吃惯了的菜品味道不同，这也就在不同年龄层次的人中间产生了不同的反馈。对中年人和上了岁数的人来说，大家对菜品的口味就非常认同，他们觉得这是很多年没吃过的味道。而被麻辣吊足了胃口的年轻人却不太认同扣碗的口感，他们大都觉得菜品略显油腻，又少了一些麻辣。李华说，即便是这样，年轻人还是愿意携老带小前来体验，就冲着这种就餐的形式和热闹劲儿。（本报记者冯经伟）
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