都说自家店是正宗草包包子铺，但产品都不一样 “老字号”餐饮店的招牌之争

省城草包包子铺百花洲店省城草包包子铺宽厚里店省城经三纬四路的便宜坊老店每年的七八月份是旅游旺季，来济南游玩，打卡当地传统小吃是游客必不可少的一个项目。不过，最近不少游客发现，济南“网红”老字号草包包子铺和便宜坊出现多家分店，但销售的产品却不太一样。对于这个情况，多家分店表示自己属于连锁经营，但总店对这个说法却不认可，认为有“山寨”之嫌。到底事实如何？记者对此进行调查发现，原来这两家老字号品牌均由一家公司统一管理，现有的老字号老店经营方其实属于承包运营。文/图记者张舒实习生丁晓周佳

店名一样产品不同

7月28日中午，适逢周末，位于省城宽厚里的草包包子铺内一位难求。大堂里站着十几位等位的食客，过道中不时有外卖小哥匆匆进出。“这包子和我以前吃的有些不一样。”从沈阳来的王建国说，因为工作原因，他经常会在两个城市间往返出差，济南的草包包子是他最喜欢的当地小吃之一。“以前都是在普利街老店吃，第一次来宽厚里店，但感觉和老店包子的价格、数量、外形、口感都有所不同，还开发了以前从未吃过的芦笋虾仁等新产品。”王建国觉得新品味道不错，决定隔天带同事一起来吃。

7月29日中午，王建国带上第一次来济南的同事，又特地去了一趟草包包子铺，不过这次，他们去的是位于普利街的总店，没想到，店里竟然没有芦笋虾仁包。“店里的工作人员告诉我，宽厚里那家店不是他们的直营店，而且他们家只做直营不做加盟。”这下王建国糊涂了，“当时宽厚里店明明说自己是草包包子分店，都是一个师傅调的馅。两家说法为什么不一样？”

记者在百度地图上输入“草包包子铺”，立即出现了13家同名店铺，根据所在位置不同，分别叫草包包子铺（宽厚里店）、草包包子铺（千佛山店）、草包包子铺（环山路店）等。在随机探访的5家店铺中，有两家位于市中区，两家地处历下区，还有一家在历城区。

都叫草包包子铺，但卖的包子却不大一样，别说王建国，就连“老济南”卢先生也弄不清哪家才是最正宗的，“作为土生土长的济南人，我吃了三十多年草包包子。去年小区楼下开了家分店，我买了一尝，觉得和老店味道有点差别。但店里人告诉我，他们家就是正宗济南名吃草包包子。”卢先生说，作为一家80多年的老店，草包包子铺卖的不光是包子，还有文化的传承和城市的记忆，不少济南人对它都很有感情，“希望这个品牌能被好好保护。”

都说自己属于连锁

草包包子普利街老店经理董珊珊告诉记者，她的父亲董馥生曾经是包子铺里的一个学徒，后来把店接管了下来成为第一任经理，并对“草包”和“草包包子铺”进行了商标注册。如今她继承父业，成为现代“掌柜”。“草包包子的确在做连锁店，不过都是直营，分店由总店统一经营管理。环山路店、山大路店、百花洲店、伟东新都店和遥墙机场店都是这种模式。”董珊珊说，以前他们曾经尝试过加盟模式，但加盟店自己调制馅料制作包子，口味和食品安全等方面不好把控，“出过很大的问题。”为了保护老字号口碑，最终他们放弃加盟模式改为直营。“不过，宽厚里店并不是我们在经营。”她表示，来反映两家店味道和产品不一样的食客不止王建国一位。

记者发现，存在类似问题的不止草包包子，还有济南老字号便宜坊。位于经三纬四路的便宜坊，从1932年创立至今已有96年，以卖锅贴闻名。目前的老店经营者刘先生告诉记者，“便宜坊济南只此一家。”但记者搜索发现，名为“便宜坊”的锅贴店在济南共有六家，有宽厚里店、普利街店、二七店等。还有的店铺虽然同名，但多了“宋记”两个小字的前缀。

对此，刘先生表示，“其他几家店的菜品、配方和老店不一样，属于‘山寨’。”他说，店里有件使用了80年的老“宝贝”——一口铜锅，并且至今仍在沿用。店里之前也尝试过用别的锅，但总是煎不出原来那个味道，后来索性又换回老锅。“其他店铺使用的都是电锅。”

随后，记者咨询了便宜坊二七店和新世界店。二七店的工作人员表示，济南共有六家正宗的“便宜坊”，他们就是其中一家。对于分店和老店的关系，他不太了解，“好像这几家店是三个师兄弟开的。”新世界店的工作人员表示，自己所在的这家店虽然叫“宋记便宜坊”，但和位于经三纬四路的老店是一家，“‘宋记’的经营者以前就在老店干，后来从老店出来自己经营。”这位工作人员还表示，想加盟的话他可以从中引荐，“加盟费按年支付，公司有专人培训制作锅贴。”

原是同一公司运营

这位工作人员所说的“公司”，是指济南市市中区饮食公司。在采访过程中，它曾经多次出现在老店、分店的经营者和工作人员口中：有的分店说自己是通过公司加盟，有的总店说品牌是通过公司管理。

根据“天眼查”显示的信息，济南市市中区饮食公司的登记机关是济南市市中区监督管理局，为全民所有制企业。公司负责人王福全告诉记者，草包包子和便宜坊老字号品牌归国有，公司拥有使用和经营权，“普利街的草包包子铺老店和经三纬四路的便宜坊老店都是公司在管理，两家老店现在的经营模式都属于承包制。”

他表示，目前济南市包括宋记便宜坊在内的六家便宜坊都取得了公司授权，而现存的十几家草包包子铺中，普利街老店和宽厚里店取得了公司运营许可，还有几家店是承包方董家在经营。王福全解释，尽管这两个本地“金字招牌”授权给多家商铺使用，但想参与运营老字号品牌并不简单，“不仅要有经营实力，还必须保证品牌口碑，参加制作流程学习培训等。”对于市民反映的各家店口味。产品等不一致的情况，王福全表示，“未来公司会对老字号品牌进行规范。”

声音

加盟扩大经营激活“老字号”活力

对于老字号品牌的加盟扩大经营问题，山东省老字号企业协会副秘书长李俊强表示，在保证品质的前提下，分店的运营会给老字号增加助推力，为品牌推广带来利好效应。”他以草包包子和便宜坊在宽厚里的两家分店为例，“来济南玩的游客大多会去宽厚里，为位于这个商圈的传统特色老字号带来了流量，也对品牌产生推广效应。”

他介绍，“在老字号品牌归属问题上，济南市通过明晰企业产权，来激发经营者的积极性和创造性。对于发展缓慢、经营困难和歇业的老字号企业，通过政府推动、市场运作，引进国内资本，采取控股、参股、收购等方式，为其注入‘新鲜血液’，不断推进管理、服务、技术创新，增强老字号企业自主发展的能力。政府鼓励支持老字号企业在传承优秀商业文化的基础上，顺应时代潮流，针对消费新特点、新需求，创造出具有鲜明时代特征的特色经营方式，以吸引更多的消费者，不断开拓新市场。”

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