全福街道幼儿园食堂密织食品安全网 每进一批货要过几十道关
□记者杨润勤
通讯员滕静静报道
本报济南讯今天幼儿园里吃什么?食堂卫生怎么样?孩子吃得安全吗?这些问题总是牵动着家长的心,特别是幼儿园的食品安全更是家长们关注的焦点。
近日,记者在济南市历城区全福街道幼儿园食堂看到这样的景象:窗明几净,地面上一尘不染；蔬菜间、原料间、面点操作间规范整洁；整齐的碗盘摆设、干净的食品留样柜、宽敞洁净的操作台。
该园后勤负责人张琳说,对于入园的食品,首先由食品管理员考察市场,寻找资质齐全的配送公司提供货源；每天由食品管理员、食堂班长对食品原材料的质量、重量进行验收,并签字确认,保证原材料安全、卫生、新鲜；食品管理员负责落实好索证索票,台账一天一做,记录好当天进货的货物名称、数量、进货时间、供货商等,同时,向供货商索取当天进货的进货单、检测报告；然后,从仓库到粗加工间、蒸消间、操作间、备餐间,再到一棵菜、一粒米,从进货到送到孩子们的嘴边,要经过几十道网一层层过滤,绝不留一点闪失。
同行的全福食药监所所长吴迪说,不仅仅这一家幼儿园里有“网”,街道所有的幼儿园食堂都在“网”中。他提到,在监管中除要求辖区幼儿园对一日三餐进行留样外,上午和下午为幼儿提供的水果、牛奶等须一并留样,并且留样时间必须超过48小时；厨房操作人员禁止佩戴首饰,与食品加工无关的物品严禁进入操作间；禁止幼儿园购进加工幼儿不易消化,容易产生食源性中毒的原材料,如芸豆、韭菜等；确定安全的食品原材料供货商后,不得随意调换,如需调换,需要先在食药监所备案。另外,食药监所与各个幼儿园建立了QQ、微信群,及时掌握舆情动态。
全福街道为什么对幼儿园食堂如此严苛?该街道党工委书记彭敏介绍,全福街道是老工业区,下岗职工多,餐饮经营者多。幼儿时期是孩子各项机能和系统还未发育完善的时期,又是最容易感染疾病的时期,在饮食安全上稍有不慎,就容易造成群体性食源性中毒等严重食品安全事故,所以,“舌尖上的幼儿园”更是监管的重中之重。全福街道辖区内有大小托幼机构(幼儿园)20家,全部对入园幼儿提供一日三餐的就餐服务,每日就餐幼儿合计2000余人,目前,没有出现过一例食品安全问题。
省食药监局相关负责人表示,目前,全省餐饮质量安全提升工程已经全面展开,其中,包括强化学校食品安全主体责任,落实学校月度自查和监管部门季度检查、飞行检查、督导检查等学校食堂(含幼儿园)“四查”制度；加强校园食品安全风险源头控制,推动大宗物品统一集中采购,鼓励专业公司参与学校食堂管理。
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