山东牛阵餐饮管理有限公司董事长吕军——让更多人体验泉城餐饮文化特色
吕军
一串烧烤的价值到底有多大？济南的烧烤店数以万计，然而奇迹却在吕军身上发生了。吕军，山东牛阵餐饮管理有限公司董事长，短短8年，在餐饮市场持续低迷的境遇下破浪而出。这位“高手”到底握有何等制胜法宝？
如今，“牛阵”影响力不断扩大，不仅成为济南烧烤餐饮行业的标杆，拥有6家直营店，而且在全国已有60余家加盟店，年营业额过亿元。更重要的是，身份的转变、金钱和物欲并没有让吕军的梦想染上尘埃，他希望这个济南本土品牌能够“走出去”，让更多人体验到泉城餐饮的文化和特色。
“小烧烤”迎来“大机遇”
2004年，34岁的吕军和妻子开了一家汽车美容店，白天洗车晚上“练摊”，虽然辛苦劳作，但苦心经营并未取得与汗水对等的收益。2010年，迈入40岁的吕军冒出“转型”念头，瞄准济南烧烤市场，“砸上”全部家底全面升级，开了一家烧烤餐饮店。
“随着城市的升级、市民文明素质的提升，露天烧烤必然会逐渐消失。”在商圈摸爬滚打多年的吕军，眼光愈加锐利。他在经营中注入环保概念，要求所有门店安装油烟分离器，还大胆将烤串与小资环境相融合。全新的体验享受，让大家一改“光膀子、马路牙子吃烧烤”的固有印象。
随之，济南迎来国家卫生城市、全国文明城市、国家食品安全示范城市等一系列创建活动，各种“烧烤退路进厅”、“划定露天烧烤禁区”等治理政策出台。吕军的“先见之明”搭上了政策顺风车，两年时间，他相继盘活6家高档餐厅。牛阵的异军突起，也让整个低迷的餐饮市场看到了希冀。
“政策的推动对企业发展非常重要。”在吕军看来，政府部门加强对烧烤业态的整治力度，对烧烤行业来说其实是一大利好。特别对牛阵这样的餐饮业，更是迎来转型发展的关键机遇期。“随着政策落地和消费理念升级，牛阵发展的春天将长期持续。”让泉城品牌“走出去”
“创业中，每一次的灵感都来自济南这片热土。作为济南的企业家，应致力打造更多‘走出去\’的泉城品牌。”吕军给自己暗许的“五年计划”是在“任何一个热爱美食的地方”开一家牛阵店。
烧烤出身草根，虽然拥有广阔的市民基础，但过于单一。“从改善供给侧结构入手，满足新需求，为大众提供更好的服务，是当下创业以及企业发展的新机遇，也是牛阵的制胜要诀。”吕军表示，牛阵将烧烤与全国各大菜系融会，增加青岛海鲜、川菜、淮扬菜、粤菜等共计百余种菜品，满足不同消费群体的个性化需求。
除了菜品，餐饮业还讲究服务。“服务的核心也是消费者。”吕军说，“一个简单的例子，牛阵有一条明文规定，所有店的服务员均不得诱导消费者点餐。如有发生，由服务员买单。”
对于未来，吕军思考更多的是继续走出济南。“我打算把牛阵开到北京，把济南烤串带给更多人，让全国甚至全球的人体验到济南的传统文化和特色。”
（本报记者 卢虹）
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