胶东人家18年专注锤炼胶东饮食文化

在济南，提到胶东菜，人们最先想到的就是胶东人家。海的滋味，家的感觉……多年来，家庭聚餐、商务宴请、婚礼操办，“胶东人家”早已成为许多济南市民生活的一部分。而在今年9月29日，他也将迎来自己的18周岁成人礼。

18年风雨兼程，作为“胶东人家”的创始人——向仁莲却说，她希望“胶东人家”的路更远、更长，“我们一直有一个梦想，那就是不管再难，做百年老店！”

从一家酒店到做更好的自己：“胶东人家”记录爱的传承

很少有人知道，以胶东地道口味著称的“胶东人家”，其缘起，竟是因为一次“任性”：1999年，48岁的向大姐从事业单位下海。谈起创业的原因，大姐说，一是找不到干事的激情，二是吃不到地道的口味。从威海来济多年，“任性”的她，决定白手起家，在济南开 一家做地道胶东美食的酒店。对于这个决定，亲朋好友却都不看好，连当时正在读高中的女儿张晓丽也投了“反对票”。

即便如此，1999年9月29日，“胶东人家”第一家店，依然在泉城路皇亭体育馆附近如期开业。时至今日，酒店开业那天的场景，“胶东人家”工业南路店厨师长张鹏，至今记忆犹新，“八张小桌，三张大桌，没有什么铺张的开业仪式，简简单单，酒店就开张了。”那年19岁的张鹏没想到，他在“胶东人家”一干就是18个年头，从当年青涩懵懂的小伙，到如今大酒店的骨干力量。他与许多员工成长的经历，就是“胶东人家”不断完善、成长的历程。而向仁莲不仅是大家的“老总”，更是他们口中亲切的“向妈”。

刚开业的“胶东人家”，凭借地道的胶东口感美食，很快就赢来了“开门红”。有时客人多了，等桌成了家常便饭。好景不长，“胶东人家”遭遇第一次寒冬，因为泉城路大修，店内客流猛减，流水最少的一天只有700元。为了自救，向仁莲带领员工，到舜井街卖胶东大包、海鲜疙瘩汤，并通过逆流而上开辟新店，终于自救成功。接下来的“非典时期”，在很多店家关店、裁员、放大假之时，“胶东人家”工业南路店驻店总经理叶新涛回忆说，“胶东人家”没有因不景气裁掉一名员工，反而坚持按时足额发放工资，并带领员工军训培养技能，借此等待机会重振经营。

当工业南路店开业时，因为地点偏僻，流水较少，员工们主动集体写信，请求向仁莲停发工资，以期共渡难关。看到信的那刻，向仁莲落了泪，而她的这股子韧劲儿，更感染了员工。给向仁莲做了十年秘书，现解放桥店驻店总经理郭守敬在说到过往时感慨万分：“当秘书时跟着向总东奔西跑，每天工作到很晚，向总说的很多道理都不理解，现在自己管理一个门店了，突然感到向总之前讲的话明白了，也用得上了，幸亏坚持下来了！”

至今，“胶东人家”已有奥泰店、工业南路店、解放桥店等三家分店，并有了新蒂餐厅、无限友餐厅等两家子品牌。而现在店里工作10年以上员工比比皆是，而且大多数都已成为胶东人家的骨干力量。

从厨师长到总经理：海的滋味一脉相承

“胶东人家”奥泰店厨师长赵金星说道：在“胶东人家”菜谱上，有133道热菜，30道凉菜，道道皆是精品，品种可谓琳琅满目。每天凌晨，从烟台、威海等地海捕的鱼虾海贝，被长途车冷藏运输，第一时间运至内陆的济南“胶东饭店”，为的就是保留大海的原味。

鲜，看似就一个字，但在海鲜的取舍上，“胶东人家”更为投入。众所周知，烟台海阳的花蛤比较知名，但在寻找海味的时候，“胶东人家”的师傅们仍旧不断比较，鲜中取鲜，在多个产地中进行取舍，力求精益求精。“胶东人家”执行总经理宫戬透露：胶东美食中，面案功夫也是一绝。但俗话说，面多了加水，水多了加面，面食制作时很难从量化上做要求。在推广量化标准时，“胶东人家”同样遇到了巨大的阻力。之前，有个面案师傅水平高、资历老，可就对量化管理“不感冒”，总觉得只要客人觉得口感好就行，不用那么较真儿。对此，管理层也想到了针对性的办法，让老师傅多做面案工作，由年轻的中层管理者来督促量化，问题迎刃而解。

面对食客们日益挑剔的口味，“胶东人家”用深入的研发创新应对：如今的菜谱，每月都有新菜出现，而这得益于“菜单”背后的研发团队，每月月末开始，团队利用10天的时间来推新菜品，一经推出，受欢迎的保留，不受欢迎的立即撤下菜单，再度革新。此举，也赢得了顾客的一片叫好之声。

“三轻六快九暖”：难以忘怀家的温暖

长久以来，“胶东人家”所提倡的，一直是给顾客家的温暖。在这背后，离不开艰苦的服务培训。对此，“胶东人家”服务总指导王国强，深有体会。

“怎么让顾客体验到家的温暖？我们要做的，是三轻六快九暖。”王国强介绍，在2008年，餐厅提升服务要求一经提出，如何提供一流的前台服务，始终是大家关心的话题。小到放汤匙、筷子的动作，大到面对顾客时微笑的时间，服务指导中，都有详细的操作规范。“天气凉了，提前为顾客打开包间的空调，适时递上热毛巾，话语更要带着温度！”说到这些，王国强忍不住打起比方——面对头一次来的客人：“您好，今天想尝试哪些菜品，我们可以为您推荐。”对于常来的熟客、“寇老师好，今天您过来，想吃点什么？”……

一个手势、一次微笑、一句问候……每个细节，体现出的是“胶东人家”企业文化中，对于顾客至上理念的最深入理解。难怪胶东人家订餐，至少得提前一天，尤其是奥泰店。从“新蒂”到“无限友”新思维带来新的体验

越来越多的年轻人，选择在外就餐，如何给他们提供更多的可能，也是“胶东人家”在不断延伸的餐饮服务理念。在公司的子品牌中，就衍生出了倡导情景生活模式的“新蒂餐厅”与煲仔轻食的“无限友”。

店总田维保在讲到新蒂时，目光中饱含热爱，健康、美味、创意的融合菜系，舒适、有温度的装修环境以及优质、贴切的服务是新蒂餐厅的三大法宝。新蒂餐厅还推出了情景生活体验模式，顾客可以针对需求，选择在茶室或餐厅等不同场景模式中“切换”，满足其商务见面或家庭聚会等不同的需求，甚至在餐厅内所有物品均可由顾客随意买走，满足其对生活品位的要求。

无限友，则主营煲仔、蒸煮健康休闲套餐，更适合追求时尚与生活品质的年轻人。煲仔等健康饮食，更适合年轻人的情侣用餐、朋友聚会，简洁时尚、方便快捷。

18年前，给“老妈”向仁莲投反对票的女儿张晓丽，现在已是“胶东人家”总经理，而她对于“胶东人家”也有了自己崭新的理解——“开店这么多年，最难得的是有了这么多忠诚的员工。俗话说人心最难得，老妈常说，‘胶东人家\’要做‘百年老店\’，而这些员工就是企业存在的理由和最大的财富。”

不知不觉，胶东人家迎来自己的第18个生日，在未来前行的路上他们不断努力，为打造胶东特色的餐饮服务而不懈奋斗！

祝贺你，胶东人家！（记者陈彤彤）

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