济南日报、济南市第五人民医院联合推出常吃豆豉助长寿

孙先生：老年人日常吃什么能预防脑血栓？

济南市第五人民医院：豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉，含有大量蛋白质、脂肪及钙、铁、硒、硫胺素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。

由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群、降低血压、提高肝脏解毒功能。豆豉食品由黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，香味浓郁。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用。

豆豉的制作方法是将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入透气容器中，用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用，这时的豆豉呈稀糊豆粒状，浓香味美。

（本报记者 李雪梅 通讯员 孙静 王莹）

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