悠悠古城里 拳拳美食心 本刊主编对话米其林三星餐厅大厨林明京
本报记者周爱宝
悠悠美食心
痴心四十年
宽厚里有一个法国甜饼店老板叫Benny,中文名字林明京,新加坡出生的丹麦籍华裔,林明京三年前,因太太是济南人,山东人恋家,从北京来到济南,他的米其林餐厅的工作经历,让他头上闪耀着光环。而今,刚过六十岁的他,却静静地呆在宽厚里,开一家绝对正宗的法国甜饼店,让泉城人和山东人尝尝正宗的法国甜点味道。
林明京说,他会写英语、法语、西班牙语、意大利语等,但汉语才说了12年,七八年前才会认写汉字。我用下午一个多小时的时间来倾听这位国际餐饮业顶尖大师谈美食,他的话语间溢出的一种国际大师对餐饮的态度,对美食的追求。他向记者展示了一张他得奖的以龙虾为原料创意菜图片,他说得奖的原因就是味道好,摆形漂亮。
林明京说他是一个喜欢呆在厨房的宅男,哪儿也不去,等着太太退休。他最熟悉的人是他的员工。能干上这一行是机缘,他三岁随父亲从新加坡到丹麦,1977年英国伦敦政经学院上大学时,父亲是个大富豪,在他上大学时却不给零花钱,他只好到餐厅打工,让他刷了一年的锅,然后切了六个月的菜,才教他厨艺。两年后成为厨师。从此,他爱上了厨艺。他的父亲却把他拉回丹麦进入宝华洋行做生意,他却把厨师这个副业做成了主业。从丹麦到伦敦,从巴黎到拉斯维加斯,都在做美食。在此期间,他担任过丹麦宝龙洋行的总经理和一家瑞典的CEO,“相比金融等其他行业,我还是比较热爱美食这个行业。”
菜单随时令而变
预订提前六个月
1995年在法国餐厅GUYSAVOY做二厨,与师父开的餐厅被评为米其林三星餐厅。他说那里的食材好,二厨的工作是每天早晨四点半喝杯咖啡,然后就到市场上选上等的食材、新鲜的鱼、时令的菜,九点回来,再根据当日所采购到的现有食材做成菜单,不像国内是一年四季不变,他们是随时令而改变。他提醒我们反季节的食材不是有机的。“十二月份吃草莓肯定不是有机的,你要吃竹笋就要耐心等到三月份。”
谈起那家法国餐厅,他平静的叙述就像讲别人的故事。他说这家餐厅要提前六个月预订,但菜单是四个托盘五个主菜配三四个甜点。“到我这家餐厅的名人很多,像周润发、巩俐、李连杰等华人明星都去过,还有法国的总统、部长都去过。人均消费400至500欧元,加上酒水要比饭贵两倍,那一个要1400欧元左右,一天营业额20多万欧元。
不为浮云遮望眼
只为遥望米其林
在济南做甜饼店不是他的目标,他还要寻找一个合适的地方,大约三百平方米,开一个法国餐厅。会不会评为米其林餐厅呢?他说也不是不可能,先开一家优质的法国餐厅是可行的,先走在路上,但受食材环境等制约,米其林相当一段时间是可望而不可及的,但目标定得高远,才不会偏差。
“开餐厅是我的一个爱好,不是为了赚钱,我来这里不缺钱。现在四五家商场餐饮业态找他去进驻,别人10多元一平米,给他二三元,还有免费让他使用五年的,他都没有为之所动。他们就是想借我的名气招商。”
“做得好,不管在哪个巷子里,别人都会找到。”他毅然相信菜香不怕巷子深。爱宝真是由衷地感慨:一个第二代移民,在欧美生活一甲子的华裔,在高度发达的市场经济国家从事经济金融四十年,依然用一颗平常心和赤子之心,深情地挚爱着他的爱妻和他的美食!为她开甜饼店,为美食梦想再启新航,又要开法国餐厅。他的故事告诉我们,只要你有梦想,并愿意为此付出你的努力和汗水,可能一不留神,你的梦想的花儿就绽放了。
宽厚里,有一片有保留、有改建的老济南片区,向南百十米就是护城河,这里是济南泉城的精华之一。不知道流淌了上千年的黑虎泉和护城河的河水,有没有感觉到不远处的宽厚里。一些济南人的老味道正云集于此,让老城散发出了新的光芒。济南有关方面正在把它打造成济南市的旅游新名片。
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济南新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济南再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。