卢利华36年做油饣旋留住城市味道

在济南，卢利华有个更广为人知的名字——“油饣旋姐”。从十几岁起，她就开始做油饣旋，围着锅台一转就是36年，获得过多个殊荣，她几乎成了济南油 的“代名词”，因为她是山东省省级非物质文化遗产《济南油饣旋制作技艺》代表性传承人。

30多年前，初中快毕业的卢利华进入聚丰德工作，被分给了专做油饣旋 的苏将林做学徒。自此，她和油饣旋的缘分再也没断过。小小一个油饣旋，做起来却不简单。油饣旋的特点是“松软酥香”，它的制作有12道工序，哪一个环节都不能出错。做油饣旋的面也要叠很多遍，直到捏起来像绸缎一样光滑，这样和面一次就要40分钟。

边学边做了三年，卢利华的油饣旋终于做出了样子。为了养家糊口，2003年她离开聚丰德，创办了弘春美斋的油饣旋品牌。卢利华始终相信，从自己手里制作出的“弘春美斋”油饣旋是最正宗的。她也坚信，自己正全力保护的传统油 ，可以代表属于济南的城市味道。

现在年已五十有余的卢利华仍在生产一线。她的济南油饣旋曾于2000年、2011年先后两度获得中国烹饪协会《中华名小吃》认定；2016年获得中国饭店协会《中国名小吃》及《金鼎奖》殊荣。卢利华本人也早在2004年就被中国饭店协会认定为中国烹饪大师。

做油饣旋是个又苦又累的活。在她师父带过的徒弟中，只有她一个人坚持到了现在。“小吃并不等于粗糙的食物，每一种流传有序的小吃都承载着朴素但严谨的传统，它映射着地域特性，比正餐更有风味，也更体现文化背景和人情世相。”每天都在三尺灶台边接待不同的人，卢利华感到很快乐。（文/图 商君）

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