泉德利陈年铁观音：岁月洗礼 方成老铁
安溪铁观音，作为中国茶叶的代表品种，早在唐朝末年，安溪就有产茶的记载。而作为历史悠久
的铁观音，就不得不提到陈年铁
观音——陈香型铁观音，也称老
铁。国家的标准定义为：以铁
观音毛茶为原料，经过拣梗、
筛分、拼配、烘焙、贮存五
年以上等独特工艺制成的具有陈香品
质特征的铁观音茶。数百年来，福建、广东、东南亚等地区就有贮存陈香型铁观音、将陈香型铁观音视为药用的历史习惯。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。现如今，当我们的肠胃不适时，也常常冲饮一壶陈年铁观音，喝下去不一会症状就会有所缓解，算是一个小小的偏方。
清香型铁观音是砂绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并每隔几年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙几十个小时，而后包装保存于瓦缶中。我父亲每年也会拿出一部分上等的安溪铁观音保留下来制成陈年老铁，慢慢的就形成了我们的泉德利陈年铁观音。
标准的陈香型铁观音必须具备三个特点：原料优质、年份较长、工艺精湛。并以密封贮存等科学制作工艺、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是好老铁；其品质特征为陈香明显、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。
做茶就犹如陈年老铁，唯有经历漫长岁月洗礼的好原料，才是一壶品质优越的陈年老铁。泉德利茶业，三十年如一日，茶未变情依旧。
安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用。其中，浓香型比清香型降低总胆固醇(TC)、总甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的整体效果好，不同年份的陈香型铁观音中，16年左右的降血脂效果较好。陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用。对于海鲜食用量较多的地区和海鲜、啤酒的重度消费者，坚持品饮陈香型铁观音，可有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。安溪铁观音是通过保护肠道有益菌(嗜酸乳杆菌)、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。其中，年份长的陈香型铁观音(老铁)具有显著的润肠通便作用。安溪铁观音具有显著的抗炎清火作用。而且，不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火效果，其中，浓香型比清香型效果好，存放二十年左右的陈香型铁观音具有明显的抗炎清火作用。——安溪铁观音健康功效研究小组
（文/陈鹏方）
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