泉水宴仅剩一家酒店主推泉水大碗茶仅剩两处摊点……泉水走向舌尖这路还有多远？

不少市民游客喜欢在曲水亭街品味泉水文化

记者黄中 明 摄（资料照片）

济南之美，八分灵性在于泉。2月24日，市政府办公厅印发的《关于进一步做好泉水旅游工作的通知》中在吃、住、行、游、购、娱等方面提出了与泉水新的结合点，其中，推进泉水宴、泉水酿酒、名泉系列瓶装水等格外受到关注。

记者调查获悉，目前济南市场上，有些与泉水相关的饮食都经过相当程度的挖掘与推广，但一部分仍停留在侧重新鲜感的展示性体验阶段，泉文化真正融入饮食业并形成健康持久的发展盈利模式仍需大力推进。

曾“火”过两年如今仅少数酒店能提供●泉水宴

因受限于人工费

“泉水宴最‘火\’的时候是2012年和2013年。”说起那段“家家泉水宴”的日子，市中区餐饮业协会会长王福全有些感慨。那时既有泉水宴特色家常菜评选，也有各大酒店泉水宴的展示比拼，曾获评“泉水宴特色餐馆”的就有君悦大酒店、舜和国际酒店等十几家餐饮企业。

“到处都能吃到泉水菜，上哪都能给外地朋友介绍特色。”很多老济南非常怀念那两年。而现在，记者以食客身份致电十几家酒店，希望预订泉水宴，除良友富临大酒店可以提供，银座泉城大酒店等几家酒店表示可用多道泉水特色菜“拼”成泉水宴外，其余餐馆表示凑成一桌完整的泉水宴有难度。

“‘泉水宴\’看热闹的人多，预订情况并没有达到预期，更多人选择单点一两道特色菜。”一位不愿透露姓名的酒店负责人告诉记者，2013年酒店还保留泉水宴，但曾出现一个多星期只订了两桌的窘况，“如果今后能在价位、菜色、包装推广上做一些深挖改进，精心打造，也许能再火起来。”茶摊如今只剩两处●大碗茶

在趵突泉景区白雪楼戏台旁、黄色的“泉水大碗茶”旗幌下，围坐八仙桌旁，手捧青花瓷碗边喝边聊，是夏日趵突泉边的一景，常让人想起八九十年代的老济南。

据了解，目前泉水大碗茶在济南有两处摊点，位于趵突泉景区及黑虎泉景区。而在2013年，泉水主要景观带内还有4处茶摊。“两块钱一大碗茶，人多的时候一天能卖3000碗左右。”天下第一泉景区相关负责人表示，大碗茶没有扩张主要受限于人工费。“从打水烧水到泡茶沏茶看摊子，一个茶摊至少要4个人忙。”该负责人表示，留住泉水大碗茶，是对传统文化民俗的保留和展示。

在瓶装水市场方面，虽然济南泉水得天独厚，但济南本地瓶装水品牌还难以跟农夫山泉、娃哈哈等全国知名品牌抗衡。“想进军全国市场，需要优质的水源、充足的宣传资金和高额的物流投入。”济南泉娃饮用水有限公司总经理陈建海表示，将泉水搬到全国各地，物流成本对企业来说过高。而若产品定位平价质优，就必须在全国各地寻找优质水源地，这就偏离了让泉城水走出去的初衷。

早日出现一家叫响全国的品牌水，不负泉城美名，是许多市民的希望。事实上，济南一些品牌水企也在谋求向外扩张。普利思相关负责人告诉记者，下一步企业的发展定位是逐步完成完善对德州、聊城、泰安、莱芜等地的销售辐射，由“市水”向“省水”迈进。

适合走量少质优的高端精品路线●泉水酿酒

《关于进一步做好泉水旅游工作的通知》中提到，济南将推出具有地域品牌的泉水啤酒，在重点泉水景区设置体验性泉水啤酒小型酿造设备等，这一条无疑受到广泛欢迎。“前几年我也想过用泉水做精酿，在泉边现场酿造，这样游客也可以随手带一瓶回去。”在中青精酿啤酒专业委员会副秘书长刘俊杰看来，这种泉水产品是无法复制的，是泉水“先观后用”的一大进步。

刘俊杰介绍，多年以前本地的趵突泉啤酒就由泉水酿造。而如果顺利的话，不久，济南又将拥有泉水酿造的啤酒。“关于泉水啤酒，我们一直在研发，取得了可喜的成果。”百脉泉酒业相关负责人表示，像酿酒的工艺展示这方面，酒企也已建成包括“五馆一廊”在内的酒文化旅游景区，甚至还保留着一口用于酿酒的泉井。

“泉水酿酒适合小范围内的精工细造，在景点进行试验性展示，或者年产一两万吨的小酒厂，这都很不错。”青岛啤酒（济南）有限公司总酿酒师张洪武表示，像青啤这样的酒厂日均用水量一千吨左右，从用量及运输量来说，泉水估计不合适。从这一方面看，泉水酿酒或可走“量少、质优、独特”的高端精品路线。

■专家谈发展

将泉水宴上升到泉水旅游层面

曾参与过泉水宴“金牌菜”评审的济南国信旅行社总经理张晓国认为，在泉水特色餐饮的发展过程中，“不应计较一城一地之得失”，应把目光放远。“短期内泉水特色菜可能产出比不上投入，泉水酿酒也可能很难大规模化，但上升到整个泉水旅游层面上就不一样了。”如果多一个茶摊，一处泉水酿酒体验，一桌泉水宴，游客一停、一歇、一泡、一酿、一品，其生发出的鲜活体验与谈资是无可取代的，对旅游业乃至餐饮业都是一种无形拉动。张晓国表示，可以考虑推出高、中、低档的泉水美食及针对普通市民游客的特色小吃，拉开价位距离，走特色化、差异化之路。

“不是说红烧狮子头盘子里有一汪泉水，就叫泉水宴，想做好泉水饮食，在特色食材挖掘与菜品研发能力方面必须下大工夫。”市中区餐饮业协会会长王福全表示，不能一味回归仿古，要注重推陈出新，形成新的权威菜系与传承，才能在泉水餐饮上越走越远。 （记者李奇宏 靳倩）

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