说垃圾食品有“解药”的你是在搞笑吗
女报记者 赵世彩 实习生 郑娟
好吃但不健康，人们对“垃圾食品”又爱又恨。近日，有人提出了垃圾食品“解药”的新说法：比如腌制食品中的亚硝酸盐可以通过猕猴桃来化解；烤串产生的苯比芘“解药”是烤白薯……这些说法是否有道理，吃货真的有福音了吗？
说法酸菜鱼解药——猕猴桃
酸菜鱼酸嫩可口，不少人都喜欢吃。但腌制后的酸菜中含有较多的草酸和钙，极易在泌尿系统形成结石。腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致病的物质。
解药说：多吃富含维生素的食物，可以阻断强致病物亚硝胺的合成，减少胃病和食道病的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
专家解读：
济南大学化学系副教授王金刚表示，从化学角度上说，猕猴桃富含大量维生素C，是一种还原剂，两者产生化学反应，对化解亚硝酸盐有一定的作用。但这种作用不是绝对的。
济南市立四院公共卫生科主任赵丽梅说，猕猴桃虽然富含维生素，但是性寒，一天最多吃2个。用大量的猕猴桃来化解大量的酸菜鱼的危害，是不可取的。说法油条解药——豆浆
油条中大多加明矾，这种东西，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害。长久下去可能会导致记忆力减退、抑郁和烦躁。
解药说：如果你喜欢豆浆配油条，那么就在无意中保护了自己，因为豆浆中富含卵磷脂。给得老年痴呆的患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。
专家解读：
济南大学化学系副教授王金刚表示，油条中含铝，长期食用会导致老年痴呆，但软磷脂对铝应该没有什么作用。
济南大学有机化学副教授刘思全也认为，明矾跟软磷脂不会有反应。油条中主要是含铝，对身体健康有危害，但软磷脂对铝也没有作用。这种说法没有道理。说法 烤串解药——烤白薯
烤串经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，会增加胃病变的几率。
解药说：白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
专家解读：
刘思全表示，烤串中含有苯比芘不假，但纤维素根本不可能把有害物质包裹起来，更别说排出体外了，没有科学依据。
赵丽梅也认为并无道理。烤串之所以被称为垃圾食品，是因为高温、无水状态下产生的晚期糖基化终末产物，膳食纤维属于人体中微生物细菌中的有益菌，对身体有一定好处，但对烤串中的有害物质而言，并没有什么化解作用。说法 皮蛋解药——豆腐
皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅，影响智力，损害神经系统的发育。
解药说：“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收。
专家解读：
王金刚表示，如果说豆腐对皮蛋中的铅有什么作用，那也是蛋白质的功劳。“蛋白质对重金属中毒的情况有一定作用。像鸡蛋、牛奶与豆浆等富含蛋白质的食物，可以缓解铅中毒，但纤维素抑制铅吸收的说法没有任何道理。”提醒垃圾食品没有“解药”
化学专家和营养学专家都认为，垃圾食品有
“解药”纯属无稽之谈。没有任何一种食物可以解决另一种食物中的有害物质，想要身体健康，就要少吃垃圾食品。
赵丽梅表示，腌制食物中含有大量亚硝酸盐，这是癌症的诱因。油炸、油煎、烧烤、烘烤、焙烧等高温烹调食物不仅会产生致癌物质，还会产生“晚期糖基化终末产物”，会导致糖尿病、冠心病、阿尔茨海默病、骨质疏松等，加速人体的衰老和导致很多慢性退化型疾病的发生。
王金刚告诉记者，像点心之类的食物，添加剂很多，含有反式脂肪酸，会导致肥胖，以及心脑血管疾病。“外面的油炸食物所使用的，都是反复利用的油，利用次数越多，油温越高，有害物质就越多。”
垃圾食品不利于身体健康，只有少吃，才能减少对身体的危害。
新闻推荐
女报讯（记者韩晓凤）大雾天气下，如何保证安全行车？济南公交路、路、路等线路的公交驾驶员就总结了一些雾霾天行车和用车知识。“车内空调应开启内循环模式，有效隔绝车外较差空气，减少可吸入颗粒物进入。...