专家点评饥饿营销也得靠服务

□记者董昊骞

自1994年张勇在四川简阳开了第一家只有4张桌子的海底捞,19年时间海底捞名声大震。但在名气一飞冲天的同时,海底捞店面的数量却一直按部就班地以每年7-10家店的低速递增。这样做是否刻意为之?这难道就是所谓的饥饿营销?

北京总部的工作人员称,他们公司没有设立与广告、品牌推广等相关的部门。“我们只是依靠顾客的口碑进行宣传。”之所以没有快速扩张,是因为海底捞的所有门店全为直营店,没有一家加盟店。每开一家店之前,员工挑选、培训、店面选择等完全由海底捞自己操作,从而保证品牌的质量和服务品质。

至于是否会在济南再开分店,工作人员表示,“在开店方面,主要是根据公司的整体规划来实施,我们有专门的部门选择商铺地址。”随后,记者在海底捞官网发现,其对商铺选址的要求包括:城市要求、工程要求和商圈要求。其中800平方米以上大店面有开店计划的包括济南。商圈要求为:一般人流量要求在周边3公里之内人口数量在20万以上,周边1-2公里内有大型品牌商业和购物中心或者当地知名餐饮街和商业中心。

面对不少人关于海底捞饥饿营销策略的看法,山东财经大学经济研究中心主任、山东省政协委员陈华表示,“这其中也许有饥饿营销的成分,但服务好才是关键。”

陈华告诉记者,他也去过外地的海底捞,对其印象很好。“我认为,服务业靠的就是服务。现在大多数人去餐厅吃饭已经不是为了吃饱,最重要的是吃好、享受到好的服务。而海底捞正是这样做的,为了保证品质,不盲目扩张,这是值得推荐的。”陈华表示,前些年有不少趁势头正盛而盲目扩张的企业最终退出历史舞台,这样的例子并不少见。

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