烧烤食品安全小知识
夏季是烧烤的季节,每到此时,济南市民的练摊习惯就尤为突出,而烧烤的卫生情况着实也是成为让广大市民所担心的一个重点。我们时常有吃了一顿美味烧烤后,因为食品卫生的原因发生闹肚子等情况。如何保证烧烤的食品安全,跟随小编一起看看吧。
烧烤签的消毒
烧烤签是可循环使用的烧烤必备物品,而使用后如何进行全面彻底的消毒呢?笔者了解到,烧烤签最好先用碱水浸泡煮开后,然后用热水再次煮开,最后使用炭火烤干。做到了真正对烧烤签子进行的全面消毒,目的也是让消费者在品尝美味的烧烤的同时,避免了对签字的卫生状况的担心。此外,肉品的安全采购也是关系到烧烤食品安全的的一个重要环节。烧烤的牛肉最好用购置的现宰活牛肉,然后自己对牛肉进行腌制,而非市场上常见的采购腌制好的牛肉。而且,牛羊肉最好用冰柜冷藏储存,确保了肉质的新鲜味美,也能得到广大消费者可以放心食用烧烤的一个保证。
羊肉的辨别
回民喜食清真肉类的习俗其实是回民的信仰的一个体现,笔者了解到,市面上的烧烤用肉大多数选用的是山羊肉,但是也有部分摊铺选择了绵羊肉。而这个山羊肉跟绵羊肉有何区别的呢?这里我们就又提到了刚才所说的羊肉的膻味。山羊肉的口感细腻,没有过多的膻味,而绵羊肉的味道膻味很大,甚至有一些回民都接受不了这种膻味。所以说有膻味的才是羊肉,或者说,膻味越大越能证明这是羊肉,这其实是消费者的一个误区。也就是因为这个原因,山羊肉的价格普遍高于绵羊肉的价格,这也是有些烧烤摊铺为了降低成本,而采用价格相对便宜但是膻味较重的绵羊肉去代替膻味较小且口感好的山羊肉的一个原因。虽然都是羊肉,但是口感上的区别,就能让消费者体会到经营者的用心。
辨别扎啤
美味的烧烤肯定少不了啤酒与之相伴,如何保证啤酒的品质,想必这也是广大消费者所关心的。瓶装的啤酒想必大家都会放心饮用,而桶装扎啤的质量如何保证呢?扎啤(生啤)跟瓶装啤酒(熟啤)的主要区别就是熟啤多了一步巴士高温杀菌的过程,经过了高温杀菌这一步骤,啤酒的发酵酵母菌被除去活性,从而达到了稳定性好和耐储放,也就是说保质期会变得更长一些。而鲜酵母菌是可以促进胃液分解,加快消化,从而使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富,饮用时更加爽口,回味无穷。这也是大家喜爱扎啤(生啤)的一个根本原因。从啤酒厂到经销商,再到烧烤小店,全程一条龙服务,桶装扎啤都是采用高压压入啤酒桶中,保证了扎啤的质量以及品质。目前市面上的扎啤大多都是采用“麦芽汁→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒”这一过程进行酿制。正是因为啤酒必须采用麦芽汁进行发酵,所以对于啤酒的造假也是有很大的难度的,市面上无非采用劣质麦芽跟兑水这两种方法,广大市民是可以通过品尝扎啤的味道,观察啤酒的泡沫以及啤酒的颜色来区别优质扎啤跟劣质扎啤。劣质啤酒的酒夜浑浊无光,泡沫粗大且消失快,入口有馊味或腐蚀味,口味淡薄且有明显的苦涩味。啤酒的变质主要是因为室温过高或者超过储放保质期,其变质的啤酒主要体现在有明显的沉淀物,而且在一般的晃动跟加温中都无法消失,酒液浑浊无光,口味淡薄且发酸、发黏并具有馊味。
烧烤食材的选择
烧烤店铺的证件齐全也是衡量一个烧烤店的一个重要标准。那么如何让食品干净卫生呢?据某烧烤店老板介绍到“我们的鸡翅全部采用一级品,我们麻烦一点客人就方便一点,我们方便了那客人就麻烦了。”从该老板的介绍中,不难看出,优良的食材选择跟良好的店铺经营理念是食品安全必要组成条件,只有真正的站在消费者的角度上去思考,才能真正的达到消费者满意的程度,从而也会更加的重视自家食品的安全,真正的达到了做者有意,吃者放心的良性循环,也是为济南人所引以为豪的烧烤文化尽自己的一份力。
辨别龙虾的死活
个大,肉肥,带黄的麻辣小龙虾是广大消费者夏天喜爱的美食之一,而如何辨别龙虾的新鲜与死活,也是关系到食品安全的一个重要问题,死掉的龙虾不但在口感上有很大的差异,最重要的是死掉后龙虾体内会分泌某种对身体有害的毒素,人们食用后会造成腹泻。笔者了解到,龙虾身卷着的是比较新鲜的,因为当龙虾在受热的过程中,本能的把身体卷起来,这也是一个较为可行的辨别龙虾新鲜与否的方法。当然也有消费者认为,龙虾连头带黄的一般认为是比较新鲜的,但是也不是说不连头的就不新鲜,基本上市区大部分经营麻辣小龙虾的店铺,都是采用鲜活的小龙虾作为原料,大家可以从价格上去区分,一般烹饪好的小龙虾,价格大约在每斤40块左右甚至更高,因为鲜活龙虾的采购价就在30块钱左右,如果烹饪好的龙虾价格低于30块,那么我们就可以肯定的认为,这家龙虾店的龙虾肯定有问题了。(整理杨林)
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