看“狼王”如何将烤兔送进酒店
▲这两年,有不少人来向阙禧登(右)学习烤兔技术,来自台湾的张盛尧(左)就是其中一个。“狼王”在兔友中尤其是兔业专业论坛上可是个响当当的人物。8年前,他涉足养兔,常在专业论坛上发帖,楼一垒就十层二十层；5年前,他办了一个公益网站——狼王养兔联盟,注册会员达到5000多人；4年前,他为山东一家饲料公司做省级代理；3年前,他做起烤兔……现在,他在县城住上了150平米的房子,开上了本田车,还注册成功了“狼盟烤兔”商标。
他,就是阙禧登,36岁,福建永定人。
3月9日,记者看到他春节前晒出来的本田车后,电话采访了他。
选择烤兔
是因为风险可控
在兔业圈呆了这么多年,为什么最终选择了做兔肉产品,是因为养兔子、做网站、卖饲料不成功吗?
“是因为那些风险不可控!”阙禧登一一进行了分析。
养兔子时,自己场子兔子成活率能达到98%以上,但兔子养得再好,抵不过行情低,再就是饲料、疫苗这些价格,自己作为养殖户说了不算,卖商品兔价格更不可能说了算。价格低的时候,如去年,养得越多赔得越多。养殖是兔子产业链上风险最大、利润最低的环节,所以,看清了这一点后,自己做起了网站。阙禧登大学专科毕业,学的又是传媒专业,所以很快网站做得有声有色,但做了一年后,还是没有任何收入。“网站做下去也能挣钱,但我没钱撑下去了!”阙禧登说,自己接着为山东一家饲料公司做起了福建省的代理,一年后,觉得“给多少钱人家说了算”,所以又有了新打算。
养兔子的人,太多了；卖饲料兔药的,也不少；做兔贩子,又需要很大的成本。思来想去,阙禧登决定做兔肉,这个环节做的人少,只要做得有特色,周围的人又认可,风险就可控。
开拓市场
琢磨产品琢磨人
当阙禧登做出这个决定的时候,遭到了妻子的强烈反对:你在兔子圈折腾了这么多年,也没挣到钱,烤兔子也挣不了钱!再就是,当地人口味清淡,烧烤食品一定不受欢迎。
“正因为在兔子圈混了这么多年,我才看好烤兔这个事。”阙禧登说:“只要做出自己的特色来,一定能受欢迎。”
抱着这样的信念,2012年阙禧登先后到四省11个地方拜师学艺,做好了充分的技术准备。没钱在繁华地段租房子,他在郊区租了一处临街房,花4700元买了设备,开始了从养兔到烤兔的艰难转型。
“我们客家的男人喜欢做饭。”阙禧登说,自己本来就烧了一手好菜,所以在学习各地经验的基础上,能不厌其烦地琢磨、尝试如何适应本地人的口味。因为烤兔店地处偏僻,销量有限,阙禧登产生了专门给酒店配送的想法。于是,他专门拿着烤兔,一一拜访当地上档次的酒店,请酒店的厨师长品尝烤兔……
“我们酒店以前没推过烤兔。”永定县城龙虎大酒店厨师长卢启金对记者说:自己和其他厨师品尝后觉得味道挺好,决定在酒店推出这道菜。开始人们是尝鲜,后来就有不少人专门来吃烤兔。
龙凤大酒店、熊虎连锁酒店、星岛酒店等酒店先后推出烤兔,并赢得了很好的口碑。是不是这样就一路顺风顺水坐等订单上门了呢?不是!过去了“尝鲜”的热潮后,酒店的销量很快就掉了下来,阙禧登也不着急,只要有空,依然会拿着烤兔请厨师长评点、喝茶、聊天,回来后根据其建议不断地完善产品。
就这样,不断地琢磨烤兔,琢磨人们的消费心理,琢磨当地的市场,阙禧登的“狼王烤兔”渐渐有了名气,也成了当地高档酒店宴席上,必不可少的一道菜。
推广烤兔
帮养兔人打开另一扇门
现在,阙禧登的狼王烤兔,在永定县城推广到了十六七家酒店。只要这些酒店有宴席,都会提前给他下订单。旺季的时候,阙禧登会雇上两三个人帮忙；淡季的时候,就自己干,有时早晨四点多钟起来,一直忙到半夜。
那么,阙禧登的烤兔能挣多少钱呢?
阙禧登说,根据当地人的饮食习惯,自己烤兔都是用二斤左右的白条兔,从外地空运过来每斤合到10元,烤好后送到酒店40元/只,算起来每只兔子赚20元左右。淡季的时候,一天烤三四只；旺季的时候,一天烤七八十只。从2012年开始烤兔到现在,一年赚15万元没问题。
一年纯赚15万元,相当于一年出栏多少兔子呢?
“这个不好算。”阙禧登说,因为行情有好坏。如果按每斤商品兔出栏价格纯赚2元算,一只赚10元,需要出栏15000只商品兔,按每只母兔每年出栏30只商品兔算,需要喂500只母兔——现在一般的养殖场,一个人管200只母兔的繁殖及商品兔饲养,就算高效率了。
正是由于体会到养兔子不易,阙禧登希望有更多人加入到兔肉加工行列。也正是为此,他专门注册了“狼盟烤兔”商标,希望养兔人能像狼一样,团结起来,一起携手把兔子产业做强,“养得多没用,养了挣钱才是硬道理。”
“狼王这个人很实在,是个值得交的伙计!”去年到福建学烤兔的周义平说,自己在永定呆了半个月,既感受到狼王的热情,还扎扎实实地学到了手艺。春节前,自己开始在潍坊试卖烤兔,收益不错,现在正准备在老家安丘景芝镇开个兔肉店。
山东的肉兔价格为什么全国最低?初入行的兔友常有这样的疑问。
因为养兔子的太多,吃兔子的太少。这是铁的事实,很多人这样认为,也是很多人试水兔肉店折戟沉沙后“响当当”的理由,“你看人家四川吃兔子的人那阵势,咱山东人就没有吃兔子的传统”。然而,看看“狼王”阙禧登的执着、韧劲和钻研精神,也许我们再说这个理由时,不会再那样理直气壮。因为传统可以改变,奇迹都是人创造的。
兔肉作为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类食品,有“荤中之素”的美誉,在国际市场上是著名的“保健肉”“美容肉”,在人们越来越注重健康的大环境下,推广起来有其独特的优势。然而,十多年来山东省作为“养兔大省”推广的结果,却令人赧颜。济南作为省会城市,大润发、银座等超市里,鸡鸭牛羊肉俱全,唯独不见兔肉——熟食没有,白条也没有。春节前,记者为了买白条兔腿,专门驾车到省城东郊的一家水产肉食品批发市场,又打听了不下10人,才在市场的一角找到卖家。
说到为什么要不惧路途迢迢去买白条兔腿,记者还要小小地自豪一把——因为去年有位搞屠宰的朋友送了一箱白条兔腿。回到家后,放了许久记者不敢做,一是因为自己厨艺不佳,二是因为满耳朵里灌得都是兔友的话“兔肉没味道不好做”。有一天,儿子和小伙伴一起在家里玩,偶然看到冰箱里的兔腿,问“妈妈,这能吃吗?”“当然能吃。”记者冲口而出,决定小试身手,于是先上网请教了度娘,决定做“五香兔子腿”,然后洗、泡、煮、炸……结果,儿子及其小伙伴都非常喜欢吃!从那以后,记者隔三差五就做一次五香兔腿,吃完这一箱后就开始各大超市踅摸,结果一无所获后才不得已杀往郊区。
近10年在兔业界熏染,记者认为,兔肉在各地尤其是在山东之所以推广不够理想,主要有以下几方面的原因:有实力的大企业推广策略不连贯,不接地气,负责人一换思路全换,钱砸进去不少开拓出的市场却不多；小型企业接地气,走平民路线,但资金有限,不易坚持,浅尝辄止。还有一点,就是前几年一直坚持的兔文化节、兔肉节,在推广兔肉上虽起了一定的作用,但办会、参会都是业内人士为主,普通消费者参与进来的很少；偶尔有普通消费者参与进来,也对兔肉感兴趣了,但兔肉生产企业的后续服务又跟不上——就像记者一样,想买到兔肉,难得很呢!
当然,隔行如隔山。养兔子的不一定适合去卖兔肉,会卖兔肉的也不一定能养好兔子。只是,我们山东肉兔要想养下去,又想多卖钱,咱就得想办法自产自销；况且兔肉又是保健肉、美容肉,咱吃啥肉都是吃,咋不吃点健康的?
□记者快评是吃兔肉的人真少,还是我们做得不够好?
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