“明厨亮灶”：消费者吃的放心
当你走进市区某饭店，你会发现大厅有个电视，正在对洗菜、切菜、烹饪、出锅等整个厨房操作流程进行全程“直播”。为了进一步保障餐饮服务食品安全，提高餐饮服务食品安全监管能力，控制食品安全风险,济南市自2012年起在餐饮服务业开展厨房亮化工程，利用科技手段开展餐饮服务电子视频监控和联网监管。让消费者看得清楚，消费得放心。截至目前，济南市14个县市区餐饮服务业亮化工程全面展开，共有1096家餐饮单位和学校食堂实施了亮化工程，比去年同期增长一半多。餐饮单位720家，亮化比例达到大中型餐饮单位总数的42%，在已“亮化”的厨房中，玻璃幕墙类454家，视频监控类587家，玻璃幕墙和视频监控混合型55家。
据悉，餐饮服务业厨房亮化工程就是建设开放式或者透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够直接看到食品制作的全过程，同时，在餐饮单位厨房的消毒间、粗加工间、烹调间、仓库等关键区域安装高清视频监控，将厨房制作食品的全过程通过视频信号同步输送到就餐场所监控平台进行实时播放。通过这种方式，把厨房工作人员的操作流程、操作规范看得清清楚楚。让消费者高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底，使顾客在享受美味的同时，实现观看厨房食品加工全过程，让消费者吃的安全和吃的放心。（记者山进）
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