“一个都逃不掉”
点击查看原图■本报记者盖鸣霆通讯员董卫东
香喷喷的猪头肉、颜色翠绿的油菜、肥瘦相间的五花肉，还有刚刚从市场买来的腐竹……看到眼前的这些美食，您一定以为是午餐时间到了。别先忙着吃，先看看这些食材是否合格。25日上午，任城食药局开展了一场快速检测演练，更好地提高执法人员食品安全检测水平、保障辖区居民饮食安全。
煎炸食用油，必须定期检测有害物质
任城食药局餐饮保化科科长董卫东告诉记者，煎炸是咱们中国人非常喜欢的食品加工方式，而像肯德基、麦当劳等洋快餐更是会用到煎炸的方式加工炸鸡、薯条等食品。可是，食用油在煎炸过程中也会发生化学变化，特别是在深度煎炸、反复利用后，更是会产生大量有毒有害物质，统称为总极性物质。因此，确保这些餐饮单位的食用油质量，关系到千家万户的饮食安全。“现在我们辖区的洋快餐企业有16家，要求各餐厅必须配备食用油品质分析仪，定期对食用油检测。一旦发现总极性物质达到24%时就要对食用油进行更换，每次检测、更换都要形成书面记录。当然了，除了加工过程中检测，我们还要求各洋快餐店要对食用油的来源建立台账。使用完毕后，企业与油脂回收单位必须签订协议，弄清废弃油脂流通方向、处理办法，确保居民不会吃到重复利用油。”董卫东告诉记者，下一步，他们除了对洋快餐、大型餐饮单位的食用油安全加大力度检测，还要把工作的重心不断拓展延伸，使路边流动摊贩也纳入监管范围。
肉类水分测定仪让注水肉“立马现形”
“到市场卖肉，千万别碰到注水肉，更不要碰到添加了瘦肉精的肉。”相信这是不少市民在选购生鲜肉时的想法。在昨日的检测中，执法人员就对注水肉、瘦肉精进行了专项演练。记者看到，执法人员左手拿着一个调试好的肉类水分测定仪，右手将传感器刺入了待检测的一块猪肉中，然后按下了“操作键”。在重复这个步骤10次之后，一个显示为“77.1”的数值便出现在了仪器电子屏幕上。“按照国家规定，猪肉的水分限量不得高于76.5%，这块猪肉明显注水了。”执法人员告诉记者，注水肉常见于猪肉、牛肉和羊肉，它是经营者在动物屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水的行为。由于不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入了农药及其他有害物质，因此对人体的危害非常大。检测完是否注水后，执法人员又取了少量的猪肉样本，开展了“瘦肉精”检测，还好，这块猪肉只是水分较多，并不含有瘦肉精成分。
除了生猪肉外，常常当做下酒菜的猪头肉也纳入了这次检测演练的范围。检测过程中，执法人员对市场上购买的猪头肉取样后加入了10毫升纯净水，振动静置后取上清液加入速测管中。很快，根据显色结果得知，这块猪头肉中的亚硝酸盐的含量已经达到了75毫克/千克。“亚硝酸盐虽然看起来像食用盐，也略有咸味，而且还会使肉制品颜色诱人、易于熟烂，但它是一种有毒物质。像这种国家严令禁止餐饮单位购买、贮存和使用的非法添加剂出现在猪头肉中，无论多少都是不合法的。”执法人员告诉记者。
快速检测将深入餐饮单位和流通市场
“今天咱们虽然进行的是一场操作演练，但演练之后，我们的工作人员就要立即深入到辖区各大餐饮单位和流通市场，真抓实干地对辖区肉制品、奶制品、青菜制品等各类食品开展安全检测。”任城食药局副局长方士年告诉记者，省运会、残运会马上就要召开，运动员的饮食安全格外重要，因此必须通过快速检测的方式对辖区各大餐饮单位和流通市场内的食品进行检查。此外，近年来，全国各地食品安全问题频发，任城区人口多、餐饮单位多，管理压力大，这就更需要通过简单快捷的快速检测来防止食品安全问题的发生，保证居民舌尖上的安全。
负责此次演练技术指导工作的济南汇文生物技术有限公司的王广印告诉记者，食品检测的方式有很多种，但是快速检测费用低、检测周期短、对操作人员的专业性要求也相对较低，因此，非常有必要在现实操作中全面推广。尤其是针对流动性经营的商户，快速检测可以在发现问题后及时对问题食品进行封存，避免问题食品流入流通领域，特别方便控制食品安全问题的恶化。此外，单位食堂、学校餐厅也是容易发生食品安全问题的场所，在这些地点做好食品快速检测工作更是能够有效避免集体中毒等恶性事故的发生。因此，建议大型的餐饮单位、集体餐厅也可以自备一定的检测工具，从而加强自我约束，杜绝食品安全问题发生。
瘦肉精现场检测结果显示无异常
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