从宰人到实惠 从浪费到打包 济南市餐饮业走着“亲民范儿”
点击查看原图■本报记者万德龙
开春之后，一场接一场的婚宴、喜面让市民着实应接不暇，在为新人的喜结连理高兴之余，您是否发现如今的婚宴正在悄然发生变化：菜样更多变了、菜量更丰盛了、服务更体贴了，而赴宴的市民也在转变意识，打包剩菜剩饭的现象越来越多了。为此，记者历时多日，采访了济南市几家大型饭店餐饮部的负责人，并观察了几场喜宴的情况，同时采访了数位参加喜宴的市民后发现，“勤俭节约，亲民转型”正在济南市餐饮业中蔓延开来。
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饭店全凭喜宴“度日”
上周六中午，记者来到位于火炬路上的玉满城酒店发现，这家中高档的酒店同时有两家喜宴在举办。记者留意到，这家酒店的1、2、4、5层正在承接酒席，而3层的包房则空空荡荡。一位服务员透露：“现在我们这里基本全靠喜酒喜面来支撑，要是哪天赶上没有喜酒，基本就没有几桌客人了，一晚上四五桌都很正常。”
记者又来到共青团路上一家大型酒店，餐饮部经理向记者“诉苦”说：“现在会议精简，吃会议餐的人自然也少了，而我们酒店以往就主要以此为生。还好，今年赶上结婚高峰，我们的喜宴基本需要提前3至5个月预订，很是火爆。因此，我们餐饮部的主要精力都投向了婚宴领域。”
记者在采访中发现，婚宴、喜面的收入几近占到城区部分大型酒店总营业额的三分之二。
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部分喜宴价格小涨仍火爆
市民小王在3个月前预订了4月9日共青团路上某酒店的喜宴，共计70多桌（男女方共同）。在上周六的试席宴上，小王被通知“每桌价格由899元涨至980元，菜品档次适当提升。”小王说：“酒店经理给出的解释是成本上涨，但我估计是那一段时间酒席预订太火爆了，所以坐地起价。其实涨价可以理解，毕竟他们也答应菜品质量跟着提升。再说，现在想找个中意的饭店办酒席，哪有那么容易？多花点钱让客人吃得更好些也不是坏事。”
相同的经历也发生在韩女士身上，上周，她也被酒店通知由原来的1080元涨到1200元，菜品相应提升。韩女士告诉记者，“那天不止我一家办喜酒，要是只有我一家的话，酒店也没那么牛气能涨价。”
据记者了解，城区内有能力承办30桌以上酒席的饭店，如今几乎都进入喜宴预订火爆的局面，一些吉利的日子里甚至出现了“一桌难求”的态势。因此，酒店行业便流传出“不提前两个月预订，根本订不上”的行话。
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“吃饭大军”流向民营特色餐馆
随着大型酒店进入冰冻期，民间宴请大军流向何处？答案似乎可以从济南市数不清的民营特色餐厅中找到。上周五晚上，市民小郭准备宴请几位好朋友，一行6人先后开车来到长青路、小南门、新327上的3家饭店，结果都没吃上饭。“我们先来到长青路上的水泊梁山，别说吃饭了，连停车的地方都找不到，服务员说过了6点再来基本就吃不到饭了。接着，我们又去了小南门的福来饭店，进去后老板直接说‘没菜了\’。后来，我们又来到新327上的流水席饭店，艰难地找到停车位后，发现里面同样满桌，等了10分钟没座位后又走了。最后，我们实在饿得不行，去佳世客吃的火锅。”
由此不难发现，随着大型饭店的冷清，这些民营的特色餐厅着实火了一把。记者采访中发现，为应对强大的客流，一些小饭店近期专门办理了发票机，吸引那些吃饭索要发票的客户。
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商务宴“瘦身”喜宴“增肥”
随着商务宴的急剧减少，商务宴的标准也在降低。市民小张所在的公司在火炬路上某大型酒店举行招商会，中午吃工作餐的时候发现，菜品档次大幅降低，菜品种类也大幅缩水。“我们都很好奇，这样一桌酒席到底值多少钱，询问服务员得知，一桌12人的宴席标准是400元。“以前，我们开会的工作餐标准都是每桌1600元以上，折合每人120元左右。现在，每个人给的标准还不到30元，所以辣椒炒鸡蛋这样的菜都成了荤菜。”
与商务宴不断“瘦身”的情况截然相反，喜宴无论在价位还是菜品质量上都在“增肥”。以韩女士上周末的喜宴为例，酒店把鲈鱼改为季花鱼、糖醋排骨改为烤羊排、还把东北乱炖提升为土豆炖牛肉，随着档次的提升，这无疑将提升菜品成本。
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婚宴品质大幅提升靠口碑吸引客源
如今的喜宴正在积极“增肥”，这是怎么造成的呢？一位从事餐饮业管理十多年的路先生说出了其中的原由：酒店行业现在不景气，再不改善菜品口味并提升质量，高档酒店真的走投无路了。“现在，很多人吃饭都是自己掏腰包，自己花钱和公家花钱怎么能一样，肯定吃的是实惠。所以，我们一定要在菜品质量上下足工夫，至少让客人感觉饭店不宰人，这样才能吸引回头客，饭店才能经营下去。”
市民小王在试席宴上发现，菜品质量提升明显：红烧牛肉从以前的一小碟变成一大盆、辣子鸡从“炒鸡脖子”变身炒全鸡……“以前，我对这家酒店的喜酒印象很不好，品种少不说，菜的味道也不行。这次试席对它的印象大为改观，不仅分量足，而且口味提升明显。看来，有竞争才有提升，这句话很有道理。”
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服务员主动询问“是否打包”
随着酒店在菜量上有所增加，是否会造成更严重的浪费？答案同样是否定的，这还要归功于饭店积极推行的打包服务。您是否有过这样的经历：吃过酒席，看着满桌剩下的饭菜十分心疼，但好于面子又不好意思打包。但在如今的餐饮市场内，打包不仅成为一种时尚，更成为一种习惯。市民刘女士前两日宴请同事吃饭，饭毕，正考虑是否打包剩菜时，服务员主动送来了塑料袋，询问是否需要打包。这句话显然给刘女士了些许勇气，她几乎将所有的剩菜都打包回家。
某酒店经理说：“我们酒店有严格的规定，严禁饭菜回收使用，也不允许员工打包。我们对员工进行了培训，要求他们主动给顾客提出打包服务，不仅可以减少浪费，也让顾客感觉我们贴心。”
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中高档酒店力推自助餐团购
打开济南市各家团购网站，在自助餐专栏内，圣都国际会议中心、京杭假日夕佳楼、银座佳悦酒店、香港大厦、广电精品酒店、东方儒家花园酒店（曲阜）、圣德酒店（兖州）、喜客来国际酒店（汶上）、铭座杏坛宾馆（曲阜）……这些知名的中高档酒店均赫然在列。促使这些酒店走下“神坛”，力推自助餐，极力贴近普通市民消费能力的主要原因，不得不说是与当下“反对铺张浪费，提倡勤俭节约”的大环境有着极大的关系。
记者留意到，随着大型酒店转型力推自助餐，市民前往就餐的热情也日益高涨，例如，美团网上的价值103.8元的京杭假日夕佳楼自助餐就卖出了1129多份、银座佳悦酒店的自助餐也卖出了655份。看来，这些中高档酒店放下身段还是很有市场的。
采访后记
外出就餐，够吃就好！
中国人好面子，人尽皆知；中国人喜铺张，习以为常；中国人能浪费，见怪不怪……反映到日常宴会中，打包就成为一个使人十分纠结的问题。因此，放眼喜酒喜面，整盘“未动一筷”的菜直接倒掉。逐渐，我们养成了“吃得见盘底儿，主家真抠门”的意识以及对宴席浪费的“无奈认同”。
随着政府对“勤俭节约”的大力宣传，我们逐渐发现，吃饭打包是一种再正常不过的事情，我们既然无法阻止请客之人的热情，不妨把他们的热情发挥到最大化———打包回家再吃一顿，未尝不可？记者建议，我们应该多看看非洲贫困儿童挨饿的画面，进一步激励我们从“整桌倒掉”转向“够吃就好”。
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