富豪“下厨”记
———张清与他的山东菜馆
■本报记者张芳王超
2007年，一部融国史、家史与一戏的电视剧《闯关东》风靡关里关外，触动了万千民众的情感，剧中朱开山携“山东菜馆”打败潘五爷立足哈尔滨的桥段，不仅赢得了观众缘，也由此揭开了“朱记酱牛肉、鲁味活凤凰”等著名鲁菜的“封印”，让人再次忆起或可口或惊艳或“历久弥新”的鲁菜印迹，忆起那醇厚、温馨、欢愉的“家”的味道。
数月后，张清便在济南开了省内第一家“山东菜馆”，自此，他也便与这掷地有声的菜馆名号结下了不解之缘。
“我和史玉柱有着相似的经历”
六十年代出生于哈尔滨的张清，和很多东北人一样，祖籍皆在山东，所以在他参军复员后，便考回了关里，入读山东财政学院。
在校期间，张清便展露出了非凡的商业头脑，利用课余时间做起了各种小生意。大学毕业后，张清被分配到山东旅行社做导游，这与志不符的工作自然留不住他，两年后他便下了海，去了南方，着实的抱着壮志大干了一场。
天赋英才不吝情，短短数年的时间，张清就凭借着自己的才能、努力、时运，将生意一举做到了集团公司，下辖十二家分公司，涉足房地产、酒店、娱乐、制造等行业，身价也一度过亿。
然，市场经济总是那么的变幻莫测，数年积累，抵不过一夜危机，九十年代末那场席卷全球的金融危机将张清彻底地扒了个精光，让其一文不剩。
由高高的金字塔顶端跌落至地面的张清只得灰溜溜地返鲁，只是，这次的溃败并非事业的结点，正如乳虎冬眠，不是畏惧冬日的极寒，而是静卧修养，积蓄来年回春后震啸山林的力量。
张清向记者讲述自己的起伏人生时安之若素，丝毫不显斑驳岁月的沧桑与悲壮，但末了也不无感概道：“我和史玉柱有着相似的经历，都是盲目地扩展自己的商业帝国，最终一败涂地，只是最后他很快翻了身，我还在努力中……”
拜师鲁菜泰斗颜景祥
年逾古稀的“中华名厨”颜景祥是目前中国声望最高的烹饪大师之一，鲁菜烹饪界的泰斗，2002年张清拜师颜老时已回济南，在他人的酒店里“打工”，做常务副总。毫无酒店管理经验的张清对“厨房”的了解，实则来自于人生溃败后的又一次失守。
从南方返鲁后，张清并没有一蹶不振，而是筹集了家人的微薄积蓄，跑到天津开了一家小饭馆。凌晨四点骑车去买菜，成了那段时间张清的每日的必修课，而忙活一天的他，也并非在电视机前悠闲地度过一个个夜晚，而是买来各种经营、美食等方面的书籍一遍遍深读。虽然不久后，小饭馆也关张大吉了，但这段时间的躬身努力，为他今后的事业打下了牢实的基础，同时，也正渐渐理清了一条通往“山东菜馆”的道路。
2003年，张清去了莱芜，在朋友的酒店里做总经理。其后他便借此机会，在莱芜陆续开设了肥牛、海鲜、佛跳墙等专营酒店，这一步步稳扎稳打的举措让张清再次看到了成功的曙光。而日后张清开办的一天只接一桌的“满汉楼”，则是直接促生“山东菜馆”之地，也是“山东菜馆”进驻济宁的诱发地。
“山东菜馆”活在“东方圣城”
2012年，张清与济宁某公司的合同到期，他携“山东菜馆”的管理团队与后厨一干人等退出了济宁的第一家“山东菜馆”，于此同时，崭新的“山东菜馆”建设路店、长虹路店、济电一路店、汽车南路店相继开业，张清在“东方圣城”济宁的事业，也正随着这四家店的开业，蒸蒸日上。
《闯关东》上映不久，一日“满汉楼”的客人问及张清，是否会做“朱记酱牛肉”和“鲁味活凤凰”，他想想师父所授，与自己这些年来对鲁菜的苦心专研，便一口应承了下来，没想到这一问一答，竟让张清萌生了开办正宗鲁菜馆的念头，雷厉风行的作风，便让“山东菜馆”数月后出现在了省会济南。
2009年，济南市某公司前往莱芜“满汉楼”考察学习，与张清签订了三年的合作合同，张清携他的团队来济，新店开业，直接取名为“山东菜馆”。自此，“山东菜馆”正式入驻济宁。“现在这四家店得以开业，还要感谢东方集团的王总。除此之外，我们还对建造中央库房的构想一拍即合，现在我们的加工基地、配货基地已经建成使用，这不仅能够保证菜品原材料的源头进货，还能保证我们原材加工的卫生、健康，譬如我们自己磨面、发豆芽、点豆腐，而且这种统一加工配送，还能保证四家山东菜馆菜品的稳定性，口味统一，分量统一。”张清谈道现在事业的发展，一改之前的淡然神色，开始眉飞色舞起来。
鲁菜味鲜，传统鲁菜杜绝任何添加剂，包括味精。传统做法讲究吊汤和用汤，所做清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，所以鲁菜制作除去技法外，对原料讲究极甚。或许，传统鲁菜正贴合了今人“营养、绿色、健康”的生活标准，张清告诉记者，这也是他与他的“山东菜馆”的经营宗旨……
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