节约是把饭菜做细、做精致
■本报记者周远
昨日下午，全市旅游行业召开“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”工作会议。会上，旅游部门表示，“厉行节约”是中华民族的传统美德，应该发扬光大，同时，星级餐饮酒店应该改革以往的餐饮模式，将“食不厌精，脍不厌细”的风格呈纵深方向发展下去。
餐饮业占济南市旅游行业消费比重18%以上
市旅游局郑庆军副局长在接受记者采访时，谈到了自己对厉行节约的认识：“当前国家号召的厉行节约本来就是中国人的传统美德之一，只是因为改革开放之后，人民的生活水平节节攀高与中国人传统的好面子、讲排场的陋习同时发展，才形成了当前这种“请客一定要摆一桌，吃不完不要’才显得主人有面子的现象。现在提倡\‘厉行节约’实际上是一件大好事！”
他告诉记者，餐饮业是济南市旅游行业中的消费主体，比重高达18%以上。旅游饭店、旅游餐馆更是群众和游客餐饮消费的重要场所。截止目前，全市共有星级旅游饭店61家、星级餐馆32家。据统计，仅2012年，全市的星级饭店餐饮收入就高达5.3亿元，占全市饭店总收入的52.8%。“厉行节约，等于是对济南市的星级饭店提出了更高的要求。”他认为，厉行节约不是要求大家不到星级饭店，特别是高端饭店用餐，更不是不请客，不吃饭了。而是要吃好，但不浪费；要吃好，但不铺张。“我们都很清楚，近几年餐饮业的发展，特别是随着成本的增加（人力、原料、食材等），困难重重，步履维艰。这次中央提出厉行勤俭节约，要求星级饭店要从如何进一步开源节流，进一步降低成本等方面着重研究和制定。”他说，各星级饭店应该在原来饭店开展创建绿色饭店的基础上，研发出更多健康高端菜品、营养菜品等。他认为，当前全社会如火如荼开展的厉行勤俭节约，反对铺张浪费活动，并不是限制餐饮产业的发展，更不是排斥正常的餐饮消费。
根据就餐人数和消费标准合理设计菜单
在谈到具体措施时，他告诉记者，全市将分阶段、步骤进行名为“济宁市星级饭店、星级餐馆厉行节约反对浪费”的集中活动，并出台了相关的《方案》。
他认为，要想让大家自觉节约饭菜，首先是要从观念上进行改善。“比如，在餐厅服务方面，我们可以通过让服务员提醒、设立提示牌等多种方式，向前来就餐的客人宣传文明就餐理念，引导他们摒弃好面子、讲排场的陋习，甚至，对那些就餐节约的顾客还可给予适当的奖励，探索推出饭菜数量适中的二人、三人、多人套餐菜单，向顾客传授打包菜品的加工技艺等。”
他举例并继续介绍说，“在营销方面，各旅游饭店、餐馆的服务人员应该根据实际就餐人数和消费标准合理设计菜单，在菜单上主动标示出菜肴分量，并根据客人的需求提供半份菜、小份菜，引导顾客吃多少、点多少，理性消费。除此之外，服务人员还应在就餐过程中帮助客人退掉多要的菜品，饭后，主动提供免费打包服务。
在食材品质方面，酒店和餐馆应坚守食品安全，绝不使用地沟油和变质食品，提升并保证产品质量。在内部加工方面，各餐饮企业要开展节能改造，提高水、电、煤、气的使用效率。科学处理厨房垃圾，有条件的企业可以安装食物垃圾处理器，使垃圾变身为可再生能源，减少能源浪费。要按照大小例盘提供适量饭菜，倡导按大、中、小份明码标价，让顾客自主选择，做到既吃饱吃好又尽量不剩餐、浪费。
10条“节约”新语将在星级餐馆上墙
在昨天下午召开的“杜绝铺张浪费，厉行节约”的旅游工作会议上，市旅游部门向消费者推荐了10句文明用餐宣传用语，自即日起,各餐饮企业要在营业场所张贴、宣传倡议内容。
会上，所有到会的星级餐馆在一份名为“济宁市厉行节约，反对铺张浪费”的倡议牌上签下了各自的名字。记者在会上了解到，市旅游局要求全市各县、市、区的旅游主管部门，要在各自的门户网站上开设专栏悬挂省局标语。同时，从现在起到春节前，各餐饮企业还要在营业场所采取多种方式，张贴、宣传倡议内容，摆放“节约食物、杜绝浪费”、“适量点餐，剩餐打包”提示牌等。
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本报征集“厉行节约反对浪费”标语
曲阜市民发来14条标语
本报讯（记者张昭晖）为落实国家关于“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的指示精神，近日，本报联合济宁市商务局、济宁市旅游局、市烹饪餐饮协会联合发出《济宁市厉行节约反对浪费倡议书》，开始面向全社会征集“厉行节约反对浪费”公益标语。昨天一天，本报共收到市民发来的公益标语30余条，其中曲阜市民张先生发来14条公益标语，显示出极高的参与热情。“我们浪费的是许多人的口粮”、“没有浪费，就没有饥饿”、“节约没有旁观者，你我都是践行人”、“你我节约一分，济宁魅力百分”、“请不要让饥饿的孩子哭泣”……昨日，本报收到来自社会各界发来的30余条公益标语，其中曲阜市民张先生向本报发来了14条公益标语，在这些标语中，不乏市民的原创。通过开展标语征集活动，本报旨在宣传节约理念，并在社会形成勤俭节约的良好风气。市民可将设计好的公益标语（注明设计人姓名、地址、联系方式等）发送至本报邮箱jn-wb2011@126.con，建议每条标语长度控制在20字以内，本报将评出最佳“厉行节约反对浪费”，并在全市各餐饮酒店推广，此次征集活动截止到2月2日，望广大市民踊跃参与。
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